【灵兰风曲】——吃蟹有讲究,先了解清楚再一饱口福吧!

2022-08-03 15:36:46

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古语有云:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”每年的这个时节正是蟹肉最为肥美的时候,基本上家家户户都会吃上几顿“螃蟹宴”来一饱口福。那么对于螃蟹的养生功效您又了解多少呢?

你知道吗

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经。

1.营养滋补

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

2.抗结核

螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有裨益。

3.活血养筋

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

螃蟹可以用来蒸、煮、炸、做粥、做汤或制小吃馅心,吃法多样,以下是几种家庭常用食法:

1.蟹肉粉丝煲

用料:螃蟹500克,粉丝100克,虾酱15克,料酒15克,花生油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,姜5克,青葱10克。

做法:

(1)螃蟹洗净,去除腮部剁成4大块,大螯用刀背拍裂,去掉蟹脚尾端。

(2)处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用。

(3)粉丝煮熟捞出冲水沥干,加虾酱、蚝油拌匀。

(4)用一油锅爆香葱段,炒粉丝后盛起置入砂锅。

(5)蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后,洒下葱花淋入香油即可。

功效:滋阴清热,适于结核病人食用。

2.酱螃蟹

用料:螃蟹800克,辣椒(红,尖)100克,酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

做法:

(1)把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里,用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出,放到菜篮子里控干水。

(2)将辣椒切成一个个小圆圈,去掉籽。

(3)打开螃蟹的壳,取出里面的腮等杂物扔掉。

(4)把螃蟹分成数块,把蟹爪也剁成一节一节的,用刀背将壳都敲碎,使之容易进味。

(5)把螃蟹块放到一个容器里,再往里面倒入浓酱油,等酱油充分地渗透到蟹肉里后,再将油倒出。

(6)把葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉,辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里,做成调料酱。

(7)在用酱油腌过的蟹肉块上,均匀地抹上调料酱,然后装入坛子或玻璃瓶里,1~2周后,等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些,可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

功效:活血化淤,健脾开胃。

3.蟹肉苦瓜羹

用料:螃蟹150克,苦瓜100克,盐3克,味精2克,香油2克,猪油(炼制)15克,小米10克,碱2克。

做法:

(1)先将肉蟹放进蒸笼蒸熟,取出冷却以后,把熟蟹拆壳取肉。

(2)把苦瓜洗净切开,挖出籽,切成小块。

(3)苦瓜和食碱一起放入沸水锅中,煮滚后捞出。

(4)用冷水漂洗去碱味,将苦瓜块放入搅拌器中搅烂成蓉。

(5)坐锅点火,加入高汤、苦瓜蓉、盐煮滚。

(6)再加入味精,用冷水把粟粉和成稀粉水,徐徐倒入锅内,边倒边搅匀。

(7)然后加入猪油、香油拌匀,倒入汤碗,把蟹肉撒在一边即成。

功效:清热解毒。

兰风曲提醒螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食

1.肝炎病人

肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2.心血管病人

螃蟹含胆固醇较高,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

3.有伤风感冒、发热的病人

伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4.脾胃虚寒者

螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。

5.过敏体质

此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过肠壁进入肌体而发生过敏反应。此外,患有皮炎、湿疹、癣证等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

另外,在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。

螃蟹养养更营养

买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥香鲜美。


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