豆腐,传统美食。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。(《中华本草》)
在家也可制作豆腐,材料备好,只需半小时。以下做法和照片,选自张子菡公众号。
首先把豆子提前泡胀。提前一晚上泡最好。
用豆浆机的果汁功能把豆子打成豆浆,不要用豆浆功能,如果直接打成熟的豆浆,那就太稀了,是点不成豆腐的。
泡了的豆子分三次打,第一次按比例打成生的豆汁,第二次直接加豆子进去再打,第三次把剩余的豆子打完,这样出来的浆就可以过滤后放进锅里煮了。
煮豆浆的时候一定要煮透,由于豆浆有很多泡沫,煮开的时候很容易溢上来。
煮好后要让豆浆凉至80度,才能点豆腐,或者直接加凉开水使豆浆温度到80度。
都说卤水点豆腐一物降一物。可以用家里常用的醋和酵素来点豆腐。
一份的酵素,两份的醋,三份的水。
点豆腐时,一点一点的往豆浆里面加,慢慢的朝一个方向搅动,这个过程是个技术活儿,不能一次性把汁子全加进去,这样容易酸。
大概第四勺的时候,豆浆就开始出花了,这个时候就停止往里面加酵素醋汁了。
此时把火打开,大火再煮一两分钟,直至煮开,就会看到,越来越多的豆花凝结到一起,此时,拿个漏勺和勺子,开始撇酸浆,这个酸浆可以下次用来点豆腐,就无需再用酵素和醋了,如此重复循环使用。
笼屉上面铺上纱布,把豆花倒入纱布上面,水自然就留到了下面的盆子里。
包好纱布,找个重物压着。如果想吃软的,压10分钟就可以了,时间越长豆腐越硬,根据个人口味来选择时间吧。
10分钟后,美味的豆腐做好了
提示:豆腐虽好,也不可过量食用。
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