小味道在快要消失的凉茶老铺,叹一碗甘苦人情滋味

2020-09-20 16:57:06

《小味道》

外地小伙伴总很困惑,爱吃的广东人,怎么会喜欢自讨苦吃——喝凉茶呢?听到这个问题,广东人笑了——不喝凉茶真是自讨苦吃了,不信你看:

喝一口水,水质是热的;吸一口空气,夹杂着热气;走几步路,一股湿热交杂的洪荒之力破土而出,直窜脚板底。稍不留神,就会口干舌燥,湿热上火。走在大街小巷,总能看到各式凉茶铺,警醒着你要去肝火、泄湿气、清胃热、防口臭、润肠道……



其实,凉茶不是茶,而是用中草药煎煮出的汤汁;也不怎么凉,必须得温热喝。说起广东凉茶历史,可追溯到魏晋时期广泛流行的道教"符水"。东晋时,就有一本《肘后备急方》,记载了很多治疗岭南热毒上火及传染病的药方。

而广东凉茶的最早记载,则出自元代的《岭南卫生方》,当时将这种清热解毒的汤药称为"凉药"。但广东人追求意头,觉得“药药声”太难听,于是,"凉茶"之称在清代取代“凉药”。按此推算,广东至少在公元1751年之前就有了凉茶。 



而说起凉茶铺师祖 ,那就是鼎鼎大名的“王老吉”啦。由广东鹤山人王泽邦于 1828 年始创。当时他在广州十三行靖远街开设 “吉叔凉茶”,每天清早煲凉茶推车出城售卖。由于附近都是码头搬运工、黄包车夫以及来往客商,人们身体不适都爱喝上一碗,药到病除,王老吉便声名远播,延续至今。


民国凉茶档
澳门街头凉茶档


早期凉茶铺,大多都是“走鬼档”,如今香港澳门也能见到踪迹:一辆四轮小车上,高挂一盏玻璃罩灯,车厢内装两个大茶煲,车架前方分门别类摆放着茶杯、茶台架及各类“送口凉果”,精瘦老伯一边挥勺盛茶,一边叫卖:“百草凉茶,真料菊花银花凉茶,凉——茶……”令人回味。

旧时买凉茶,老板会先问症状:“有没有咳嗽?鼻涕清还是浊?”然后掀起黄铜锅盖,舀一碗棕黑色的汤汁到瓷碗里。这叫廿四味,不过喝起来只一个味——苦!要一鼓作气,仰脖大口快快灌下。看你表情苦过苦瓜干,老板会赠你“送口凉果”,吃起来酸酸甜甜,你又笑成莲子蓉面口。这苦涩中,也饱含一种人情味:


茶铺老板一句:
“无食甘多烟啦,凉茶饮多都伤身!”
茶客一句:
“知啦,今日就饮一杯廿四味,翻去会戒口!”


虽然凉茶喝得快,但是人情却很悠长,品味起来苦中回甘。

只可惜,如今羊城内凉茶铺大多连锁经营,为你望闻问切的旧式凉茶铺却越来越少。下面这几家,已是硕果仅存的“老古董”。不妨和我一起走进它们,回甘一份当年滋味……

黄氏祖传百暖凉茶店


老城区这条小巷,有家隐秘的凉茶老铺,你走过一定会错过——内巷与建材铺之间“横劈”出来一个10方小房,一个正对街道的四方窗台为小房打通了窗外的光景。阳光洒在窗台,屋内老婆婆悠闲地看着电视,有街坊经过就闲聊几句。窗台外两张小木椅。坐下抬头一看,才发现墙上悬挂着一块已开裂的白底红漆手书招牌,上书“黄氏祖传百暖凉茶店”。啊,原来这有一家凉茶铺!



“我开店30多年,早上五点多就要起床煲药,凉茶都用蜂窝煤炉熬制煲的。现在开铺多是为了和街坊聊聊天。人吗,总是念旧的。”华婆婆拿出红色传统保温瓶,缓缓倒出凉茶,黑不见底的那杯是药用感冒茶,颜色稍淡那杯是二十四味。见我们一直在拍照,华婆婆会像自家人一样提醒我们:“凉茶要趁热饮先有效,快D饮啦,凉左伤胃啦!”让人倍感亲切又暖心。



一杯下肚,二十四味毫不苦涩,反而有回甘;感冒茶让人身体很快发热出汗,升温解表药效了得。婆婆笑说,虽说店内凉茶品种不多,但都是独门祖传秘方,包你“一杯见效”。谈笑间,又有几个熟客摸“窗”前来,大喊“华婆婆,我喉咙痛啊!”华婆婆从窗口探出头来,一边递过凉茶,一边笑说:“你是不是又不戒口啦……”一窗之间,传递的不仅是那传统草药味,更是那越熬越浓的人情滋味呀。

人均:5元
地址:广州市越秀区德政中路160号
推荐:二十四味、感冒茶
·             茗山草药凉茶铺


与“百暖凉茶店”一路之隔的“茗山草药凉茶店”,虽然同样“麻雀虽小”,但“葫芦俱全”。店门悬挂的串串葫芦是这家凉茶店最佳代言——此乃又一“悬壶济世”良心老铺。老板娘腼腆温柔,会依据你的实际情况给你用药建议,而不是让你“多多益善”。



泛黄的门帘,老旧的凉茶煲,一袋袋上了年份的药材,小小的店面洋溢着老旧年代感。“这家店是爸爸传给我们两姐妹的。开了15年,和附近老街坊熟晒,他们经常过来饮凉茶。”老板娘为我们倒了一杯鸡骨草罗汉果茶,拉起家常。尝一口凉茶,草药味道浓厚,丝丝微苦中回甘沁甜,暑热尽消。

“能再要一杯五花茶试试吗?”我问。老板娘笑着拒绝:“女孩子不要喝那么多凉茶,一天最多一杯呢。”果然真是“悬壶济世”良心老铺呢!
人均:7元
地址:广州市越秀区德政中路183号
推荐:鸡骨草罗汉果、感冒茶、甜/盐陈皮
山草堂凉茶


这是一家开业30多年的传奇凉茶老铺,凭借家传独门秘方名震广州凉茶界,而且一直坚持现场现煲,药效过人。不仅吸引了众多的士大佬专程前来,就连海外同胞也会特地打“飞的”回来喝杯凉茶。



相对其他凉茶老铺,山草堂的店面算是开阔。不过内里填满了各种药材瓦罐,显得仍拥挤。鼻子一嗅,就能闻到浓浓药材味。店内凉茶品种不多,但款款皆为经典招牌。尤其招牌二十四味,用料十足,煲得黑不见底的药汁一口下肚,你能立刻感受到化不开的苦直涌喉中,简直让人眉头紧锁!



如果“百杯不倒”的你说热毒攻心,要药效再强劲些。老板娘会为你配杯“加料”二十四味,加几勺秘制药粉,苦中带咸,酸苦与共,让人一杯下肚,久久不能释怀。但酸苦过后,喉咙痛什么的顿时减轻不少,真可谓“苦尽甘来”!如今还有颈椎、风湿、关节痛等外用药水供街坊外带,“外敷内服”面面俱到,怪不得终日久坐不动的老司机们会视这里为私家“药”堂呢!

人均:6元
地址:广州市海珠区革新路16号(凤安花园16铺、近工业大道北)
推荐:二十四味、龟苓胶凉茶

这个世界,能陪你同甘的,

很好;能陪你共苦的,难得。

“翻去记得戒口,食少D烟啊。”茶铺老板说。
“知啦,你都早D收铺返屋啦,起风啦!”茶客说。
嗯哼,原来一碗甘苦与共的凉茶,是粤港澳人民生活智慧,也是邻里街坊的生活守望啊。

你最难忘的凉茶味道是哪杯?
和我们分享一下吧!


——End——


莲酱
喜欢说故事的小小美食撰稿人
图文原创,转载请联系


友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 广西板蓝根冲剂联盟