这家隐于西关的糖水铺,是老街坊的心头好,其中最出名的是传统口味的沙湾姜埋奶

边度美探丨莲酱

爱说故事的小小美食撰稿人。相信一碗打动人心的饭才是好饭。

西关自古以来就是老广们的活跃之地。旧时有这么一个说法：西关小吃之多，如果每天吃一种，足可以吃上一个月；西关小吃之密，百步之内，必有小吃。这家“沙湾姜埋奶”，就是我们漫步西关之时无意偶遇的一家传统糖水铺。

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不入沙湾也可以品尝姜埋奶

沙湾是广州番禺区一个800多年悠久历史的岭南古镇。这里出产的水牛奶滴奶成珠，香甜可口，用其制作的奶制甜品额外香浓滑嫩。这间位于西关的“沙湾姜埋奶”就是主打传统口味的奶制甜品店。

四四方方的店面一目了然，仅容纳6桌食客。光洁明亮的开放式厨房毫不遮掩，敞开胸怀直面食客。阿姨们在厨房内开着小灶烹煮牛奶，香甜的味道就在店中弥漫开来。

▲虽店面不大，平凡无奇，但在西关也是小有名气

“老板娘，来碗热的姜撞奶和绿豆沙，再加一杯菠萝冰水。”

▲食客可入厨参观传统姜撞奶制法，大饱口福兼眼福 

沙湾姜埋奶/

RMB 8元

厨房阿姨立即开始熟练地用传统小竹板刨起了姜蓉。眼睛还没眨几下的工夫，她就已“嚯嚯嚯”将姜蓉刨入了纱布之中。手持纱布包好姜蓉，气聚丹田用力挤压，新鲜姜汁就缓缓流入了小瓷碗中。

另一边厢小锅正咕噜噜烹煮着水牛奶，冒出了香气。阿姨气定神闲地熄火、倒盆、快速搅动一番为其降温，再当机立断将牛奶“撞”入姜汁之中。

不出5分钟，碗内已然风平浪静，小勺子轻轻一放，即能平平稳稳挂于表面，这是保证姜撞奶质量的标识。一整套动作下来行云流水，一气呵成。

且看这碗姜撞奶表面鲜亮滑腻，提起勺子能看到一道明显印痕。轻舀一口，口感滑嫩仿似做无摩擦滑动般溜入喉中，而姜与奶经过激情“碰撞”后产生出的甜中带辣的味道，在口腔内百转千回，惊醒了一个个沉睡的味蕾。一碗下肚，经过这刺激的味觉之旅，我们的五脏六腑都仿似舒展开来。

波萝冰/

RMB 7元

看似普普通通的一杯菠萝冰水，无冰无气也没有任何花巧点缀。小吸一口，菠萝特有的酸甜味中渗出一种古老的甘甜气息，记忆中奶奶熬制糖水时身上带着的那种熟悉味道浮上心头……

“是黄糖！”男友忍不住惊喜地再大吸了一口。

一旁的老板娘嘴角荡漾起了笑颜：“你们真识货。现在的年轻人吃惯了香精、色素，已经没什么人会喜欢这种传统的味道了。但是我们还是喜欢以前那种味道，又健康又好味。”

陈皮香草绿豆沙/

RMB 6元

▲臭草又名芸香草，有祛风去热，清热解毒的功效，虽名臭，但实则有种异乎寻常的香气，个性特立独行，因此被人称为“臭草”。

“你知道吗？这种煲绿豆沙经常用的臭草，菜单上写‘香草’，我们背地里却叫它小气草，因为它很难养。把衣服晾在头顶骑着它不行，摘了它的枝叶不说声谢谢它就赌气不长了……真的是很小气啊！”

老板娘指了指那碗煲得顺滑开花的绿豆沙，哈哈大笑起来。在广东老一辈人心中，一碗有臭草相伴的绿豆沙才是经典的传统搭配，如今已经“买少见少“。今天有幸觅到臭草“芳容“，没想到一见面就得知了它的“小气”秘密，让我们对这细长的小枝叶油然而生几分敬畏之意。

“臭草臭草，我们准备开吃你咯。谢谢你！”

安抚过后，大口吞入一勺绿豆沙，清甜顺滑，口齿之间几乎感受不到豆渣掠过。要煲出这样一碗缠绵甘甜的绿豆沙，既要选材靓——豆子饱满肉厚才足以起花，又要讲究火候分寸——绿豆壳与豆身分离之时将壳细心捞起，再加入臭草煲至起花，调味时候加入一半冰糖与一半黄糖，平衡出不会过腻的甜蜜，没有足够的心思实在难以成就这番美味。

总觉得，一碗靓糖水和一锅老火靓汤一样，能让人产生一种归家的慰藉。因为在它们背后，都有一位愿意为你耗去时间与心神，守在炉前默默熬制的烹制者。

看我们聊得起劲，坐在收银台前的老太太也过来凑起了热闹：“哎呀，臭草绿豆沙很好的哦。清热解毒，脸上有痘痘啊，一吃完就会好的啦！”

老太太银白卷发下一双弯弯的笑眼仍透出光亮，一袭花长裙为她添去几分可爱。老板娘笑着介绍：“她是我们的兼职哦，平时有空才过来，你们问她价钱，她什么都不懂哒！”

老板娘说：“哦，其实她是我妈妈啦！在家没事就经常过来做下兼职，和街坊们聊聊天就是她的主要工作内容。”

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一份甜品半生情，十几年坚守，甜“觅”之道

每到夜晚8点左右，就是一家人的晚饭时间。饭菜皆由“厨男”黄老板亲自准备。一边吃饭一边闲聊，小日子就这样在一顿顿安乐茶饭中静静度过。

原来这是一间家作小店。

老板娘十几年前从沙湾嫁来广州后，一家人齐心协力开了这家店。1999年开业，以女儿名字取名“玮玮甜品店“，每日从沙湾“奶牛皇后”那运新鲜水牛奶回来制作甜品，还会兼做一些粥粉糕点。

每到新年将近之至，他们的马蹄糕就会被许多街坊提前预订。传统的味道、亲民的价格以及其乐融融的氛围俘虏了一群群心明舌精的街坊。

附近的街坊们经常说：“唔知吃咩嘢？去稳沙湾妹啦！”（不知道吃什么？去找沙湾妹吧！）即使经历了三次被迫拆迁移址，从“玮玮甜品店”变为“沙湾姜埋奶”——由于店面缩小，只好专做甜品，念旧的街坊们还是会特意过来吃一碗甜品，聊一聊家常。

聊的投缘，老板娘亲自入厨房为我们制作姜撞奶。

“现在的年轻人都不大懂欣赏传统味道了，但我们还是坚持以前那种老制法。大家都知道生活不易，希望街坊们用不多的钱都能‘有啖好食’（吃得好）啦！”

▲老板娘亲手制作的姜撞奶新鲜出炉

再尝一口姜撞奶，心头不禁一热，宛然一笑。除了原有的那份美味，口齿之间还饱含了另一份超脱食物本身的甜蜜。

边度指南

餐厅名称☻  沙湾姜埋奶

餐厅地址☞  荔湾区龙津东路733号(近66路车站)

营业时间◐  14:00-23:00 

营业电话☎  020-81871221

人均消费 ¥  9

无论生活高低起伏，彼此守望互助、用心经营，

这就是街坊邻里间的甜觅之道。

文章来源：MuaTrip原地旅行

文字编辑、版面编辑 | 沅渌渌     摄影 | 莲酱