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重庆这些美食居然被纳入了非物质文化遗产,快来看看有没有你们家乡的!

重庆好吃狗2020-11-20 15:45:37

重庆好吃狗


唯有爱与美食,不可辜负

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重庆的这些美食居然被纳入了非物质文化遗产,

快来看看有没有你们家乡的~




1
老万县杂酱面




万县杂酱面的受欢迎程度可以从重庆大大小小的各种万县面馆可以看出来,相传万州杂酱面始于东汉建安二十一年,千百年来因其红润发亮、香气四溢,成为万州美食一绝。



2
黔江鸡杂




上世纪90年代初,鸡杂开始在黔江的小馆子中出现,黔江鸡杂之所以好吃,泡菜水是关键,黔江鸡杂用的泡菜,都泡在用了几十年的“老母子水”里,成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。



3
黔江渣海椒




 黔江渣海椒的传统手工制作,用石磨将各种原材料碾成辣椒酱,添加食盐,与米面或玉米面进行搅拌,装进“倒扑坛”内,用洗干净的稻草或粽叶给坛口塞紧,不让渣海椒掉出来,密封一周后,就略带酸味,取出放在铁锅里炒熟后,加上猪油或腊肉混合炒,可谓色鲜味美,是武陵山区土家族、苗族民众的一道特色美食,每家每户餐桌上不可或缺的下饭菜。



4
黔江牛肉脯




主要采用武陵山区天然草场放牧的优质黔江黄牛,精选大腿部瘦肉,制作工序复杂,工艺精湛。成品呈玫瑰色,片薄透明,口味独特,麻辣鲜香,让人垂涎欲滴、欲罢不能。



5
璧山来凤鱼




来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一,80年代初,以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。



6
磁器口陈麻花




磁器口古镇特产,香甜可口,入口即化,老少皆宜;椒盐麻花,口味纯正,酥脆化渣;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体,回味无穷。



7
正东担担面




正东担担面以制作技艺历史悠久而入选,担担面曾有十多种味道,但热爱香辣口味的重庆人,最终在百年间为担担面的流传定下了基调,麻辣、酸辣、咸鲜等味型最终被遗弃,惟独剩下香辣味流传至今。细长如丝的面条匀称、整齐地铺在碗里,十余种五颜六色的调料从视觉上刺激着每一位食客的味蕾。



8
重庆泡菜




泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,重庆泡菜以爽脆鲜嫩为主。



9
南岸南泉豌豆面




重庆南泉建文峰脚下,车站对面那家“南泉豌豆面”,是重庆人永远抹不去的味道。手工面滑爽、筋道,久煮不混汤,面汤还带有浓郁的麦香味,让人回味无穷。豌豆面特色:干馏干拌,颗颗翻沙,碗碗耙味,保留了传统河汤,并开发了以豌豆为特色的数十种适应现代口味的盖料。



10
渝北刘记永吉盐水鸭




刘记永吉盐水鸭都是挑选无公害的鸭子,通过低温熟煮,加上40多种纯天然名贵香料、不添加任何化学制品卤制而成。低温熟煮使鸭肉鲜嫩多汁,香醇而不肥腻。据悉,其传承人已年过七旬,每天只生产几十只盐水鸭,固定供应特定的餐厅。



11
大渡口谢氏烧烤




谢氏烧烤传统制作技艺之所以被选进市级非遗项目的公示名单,市文化委工作人员说,那是因为它不同于常见的街边烧烤,其传统技艺主要是烧烤乳猪、全羊。它传承了110余年。



12
武隆鸭江老咸菜




老咸菜是武隆有名的土特产,以大溪河流域无公害基地的优质茎瘤芥、红辣椒为主要原料,选用多种名贵中药香料调制而成,产品营养丰富,鲜香可口,风味独特,余味悠长。



13
武隆火炉药膳羊肉




当地农户喜欢将山羊野放,因此山羊完全吃的是草,没有任何饲料,因此基本上到武隆来吃羊肉,都是吃“药膳”。把羊肉羊杂一股脑儿扔进锅里煮,而由于当地吃辣,因此汤底自然是红汤。武隆地貌、气候决定了这里的羊肉绝对的鲜嫩。



14
忠县良玉汤圆粉




以优质纯糯米为原料,采作传统水磨工艺,结合现代先进设备加工,历经水磨精制,浓缩绿色营养。汤圆粉具有糯性强、粉粒度细、粉色白、膨胀性能好等特点。



15
巫山大昌雪枣




大昌宏昌达雪枣曾入选人民大会堂宴会食品,它以糯米、芋头、黄豆、蜂蜜为原料,经过30多道工序加工而成,形状似枣,表面白粉穿衣,如霜似雪,内瓤恰似透明的雪花丝,故名雪枣。其质地细嫩香脆,入口即化,老幼咸宜,



17
涪陵老腊肉




重庆老腊肉不仅有城口,涪陵的老腊肉也名不虚传,精选高山放养的土种猪五花肉,经过腌制后,再于日光下烘晒,而成为能够长期保存的加工肉品。老腊肉遵古法以木炭熏制,有一种迷人的烟熏味。



17
北碚徐氏手工面




徐中海发扬传统手工制面技艺,以“二次打面”工艺制作手工面,即先后两次将和好的面粉放进机器搅拌打制,使面粉与盐、碱充分融合,手工面成型后,自然晾晒而干,面薄如纸,入水即熟。



18
垫江梅咂酒




梅咂酒的绝美口味源于独创的“窑中窑”复式发酵工艺,并以优质红高梁为原料和地下泉水,依梅氏的传统酿酒工艺精心配制而成,含有大量的微量元素和多种氨基酸。喝的时候用开水泡着喝,一般都配有一根管子,那是吸管,也是起过滤作用的;当然也可以适当地加点白酒和冰糖,但加了白洒后劲大,但洒香味更美!



19
巫溪老鹰茶




茶品好,耐泡,富含多种维生素‌‌‌‌及氨‌‌基酸,茶质圆润透明,品之回味甘甜绵长,有醒目提神及消暑止渴之功效,是最市民化的老鹰茶。



20
南川三不加酱油/食醋




三不加食品采用自然发酵,就保证未添加任何食品添加剂,仍旧能够保持酱油的特殊口感。



21
城口鸡鸣贡茶




产于城口鸡鸣寺一带的扁形炒青绿茶,属于乾隆时期的进贡茶。



22
开县紫水豆腐




紫水豆腐干,最特别的就是在最后,原先做成的豆腐基础上,辅以中草药的卤料将其煮熟,反复煮几次,这样成品的豆腐干既保持了水豆腐的细滑、豆香味、高营养,还增加了特有的中药香味,具有帮助消化的作用。独具地方特色的原材料加上10道工艺流程使得豆腐干香嫩可口,已成为紫水乡的一张名片。



23
开县南门红糖




食用价值非常高,是滋补中的上品,南门红糖已一千多年历史,传统手工艺,代代通过师傅带徒弟相传,季节性很强,而且需要经验好的师傅亲自熬制,24小时小心掌握火候,不停熬制,所以熬制难产量少。



24
酉阳鱼泉酶豆渣




以豆腐渣为原料,在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。这霉豆渣单吃不好吃,如果做得好,那就不同了,味特别鲜有股豆香味,闻着特别香,吃着也很鲜,是个好菜.



25
奉节斑鸠叶凉粉




是一种纯天然的绿色健康食品,选用深山中的斑鸠叶作为原料,经过简单加工制成,味道鲜嫩爽滑,是独特的休闲食品和季节菜。



26
石柱土家倒流水豆腐干




倒流水是石柱的一个乡镇,制作豆腐干的工艺早起于清朝末年,选料必须是当地春黄豆,主要精华还在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井,其水制成的豆腐干,味道独特,品质细嫩,清香扑鼻,口感可佳。当地还有豆腐宴。



27
秀山辛家老店豆腐乳




百年工艺制作,不添加任何防腐剂和染色剂,是一种百分百的绿色食品。秀山豆腐乳口味偏轻,富含蛋白质、糖份和维他命等人体必需的营养成分,具有提振食欲、健脾和润肤等功用。秀山豆腐乳尤以"银裹金"、"大精"和"十八梯"三个品种最为著名。



28
秀山红安腌菜鱼




秀山腌菜鱼又叫“一锅煮三省”,用湖南的鱼、贵州的豆腐、重庆的腌菜秘制而成,一锅鱼里汇集了三省的水土人文,所以叫“煮三省”。鱼的味道非同一般,辣椒的红、豆腐的白、酸菜的香完美结合。吃完洪腌菜鱼,再在锅里煮上当地特有的手工面,才算是吃的有始有终。



29
酉阳龚滩绿豆粉




龚滩绿豆粉,色泽淡绿,入口爽滑细腻,味道鲜美,因为是用绿豆、大米、绿色蔬菜推制而成,所以具有清热解毒、抗菌抑菌、抗过敏和开胃健脾等作用。



30
酉阳土家油茶汤




是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,要先用猪油把茶叶炒好,再加入各类谷物,是土家族的特色饮食。



31
酉阳藤茶




藤茶又名长寿藤、灵芝草、观音草、藤婆茶、龙须茶等。学名显齿蛇葡萄,是本草纲目遗漏的奇世珍宝。含17种氨基酸14种微量元素,其中有效成分二氢杨梅素、花青素、黄酮含量很高。



32
彭水米花




米花属于彭水的手工工艺,吃的时候可以倒入点油糟,香甜可口。


文章来自吃遍重庆 | 好吃狗重庆编辑,感谢原作者


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