处暑 | 汤王团队药膳汤方推荐，助你赶走秋老虎

2021-01-16 09:04:06


鹰乃祭鸟

天地始肃

禾乃登
处暑，农历二十四节气中的第十四个节气，在今年阳历的8月23日。“处，止也，暑气至此而止矣”，此时夏天的暑气逐渐消退，天气开始转凉，然而暑热未退，张牙舞爪的秋老虎，肆意横行时更胜炎夏。初秋的燥气滋蔓，湿气未退，易伤肺气，在这个多事之秋，进食具有清热安神，滋阴润燥，健脾祛湿之效的药膳无疑是此时饮食养生的关键。



1
扁豆薏苡仁藿香汤


【功效】补脾胃，祛湿热。

【适宜人群】初秋多湿所致的脾虚湿困、食少腹泻、水肿腹胀、风湿疼痛等人群。

【原料】扁豆20g，薏苡仁20g，藿香20g，红糖适量。

【制作】
①藿香水煎10分钟后滤渣取汁；
②扁豆、薏苡仁放入药汁内同煮至烂熟；
③加入适量红糖调味食用。

【推荐理由】初秋之际，人体内湿浊困脾，很容易导致食欲减少，腹胀腹泻等症状。身为十大广药之一的藿香，气味芳香，具有良好的芳化湿浊，醒脾健胃之功效，乃是祛湿解表的良药。搭配上性味甘微温的白扁豆与清肺健脾的薏苡仁。三者合而为汤，在健脾化浊的同时，又可以起到清暑热，止消渴的功效，实为解暑化湿之良品。

【来源】佘自强《今日靓汤》
 
2
银耳冬菇瘦肉汤


【功效】滋阴润肺，生津止咳。

【适宜人群】虚火内生、干咳少痰、咽干口渴、痰中带血等人群。

【原料】猪瘦肉60g，猪胰1条，冬菇30g，银耳25g，精盐、鱼露、味精、香菜末、水淀粉各适量。

【制作】
①银耳浸泡洗净，择成小朵；
②冬菇浸发洗净，去蒂；
③猪胰、猪瘦肉洗净切片，用水淀粉抓匀。
④把银耳、冬菇放入锅内，加清水适量，大火煮沸约 10 分钟；
⑤加入猪胰片、猪瘦肉片，改小火煲至材料成熟；
⑥调入精盐、鱼露、味精及香菜末拌匀即可。

【推荐理由】从中医的角度来说，银耳性味甘平，有滋阴润肺，补脾开胃，益气清肠的功效，冬菇能滋阴益气，健脾开胃，止消渴，养血和血，化痰透疹。“菌中之冠”的银耳携手“植物皇后”的冬菇，在气香味美，营养丰富的猪胰和猪肉的陪伴下，化身为滋阴益气，补脾开胃的美味。

【来源】华馨 《24节气与食疗——处暑进补食谱》

3
木耳花生猪肺汤


【功效】滋肾补肺，祛瘀止血，润燥化痰。

【适宜人群】肺肾两虚，肺燥干咳带有血丝者最为相宜。

【原料】 黑木耳 30g，花生米100g，猪肺一只，盐、黄酒适量。

【制作】
①黑木耳浸泡洗净；花生米洗净；猪肺洗净。
②将猪肺、花生米先倒入大砂锅内，加冷水浸没，用旺火烧；
③烧开后除去浮在汤上的一层泡沫，加黄酒二匙，改用小火；
④慢炖一小时后，倒入黑木耳，加细盐适量；
⑤继续炖一小时，离火。

【推荐理由】秋天的干燥气候很容易让我们的肺部受到损伤，这时候来一碗猪肺汤无疑是家庭日常润肺止咳的首选。猪肺既可清肺之燥热，又可补肺之不足。黑木耳能够养血美颜，祛瘀通脉络，清胃涤肠。再搭配上具有养血止血之功的花生，三者相辅相成，共奏清燥润肺、化痰、止咳之效，构成了这道美味功效兼备的养生汤品。

【来源】华馨《24节气与食疗_处暑进补食谱》
 
4
豆腐菱角汤

 
【功效】清热解毒、润燥止渴、益气健脾。

【适宜人群】暑热未清，咽干口渴，脾气虚之食少者适宜

【原料】 鲜菱角 400g，豆腐100g，猪肉末100g，水发木耳50g， 精盐2g，味精1g，胡椒粉5g，料酒5g，香油5g，葱花10g，姜末10g。

【制作】
①鲜菱角去壳洗净；豆腐洗净切丁，入沸水略焯；木耳洗净, 撕成小朵。
②锅放油烧热后，入猪肉末煸干水分，放葱花、姜末煸香；
③倒入适量清水和菱角，烧开煮至菱角熟烂；
④放入豆腐丁、木耳、料酒略煮；
⑤加精盐、味精、胡椒粉调味，熟后淋入香油即可。

【推荐理由】中医认为豆腐味甘而咸寒，具有益气和胃，生津润燥，清热利尿的功效，菱角行于胃和大肠经，起清暑热，解酒毒之效。香浓的肉末遇上清香的菱角，清甜可口的豆腐配上润滑清爽的木耳，这质朴的美味，既能生津止渴，又能清热利尿，是解除这初秋燥热的又一道美食。

【来源】华馨 《24节气与食疗_处暑进补食谱》
 
5
桂圆莲实汤
 

【功效】安神补血，健脾除湿。

【适用人群】贫血所致的心悸、失眠等人群。

【原料】桂圆10g，莲子20g，芡实20g，冰糖适量。

【制作】
①莲子，芡实浸泡洗净。
②将桂圆，莲子，芡实放至锅中，加入适量清水，炖熟。
③加入冰糖，溶化即可。

【推荐理由】甜食是人类最简单最初始的美食体验，甘甜平和的桂圆，甘涩清芳的莲子，甘平香糯的芡实，在冰糖的滋润下，共同形成这道清甜可口的甜汤，既补益心脾，又养血安神。

【来源】胡献国《药膳佳品话龙眼》
 

        汤王团队介绍



南医汤王团队是由南方医科大学中医药学院潘恩山老师和广东省人民医院中医科林举择老师带领的，由南方医科大学中医药学院2014级中西医临床医学专业的5名学生（梁荧珊、叶景焕、赵寅秋、朱辉龙、林泽虹）组成的中医药膳汤方研究队伍。

在源远流长的中医药文化历史里，药膳汤方是浓墨重彩的一笔。用药膳汤方来改善饮食以及调理身体，在民间更是有着深厚的群众基础。团队将立志于完成中医药膳汤方的学术源流探讨、文献整理以及数据库的建立等工作，为传承中医药文化，造福大众做贡献。

【团队指导老师介绍】 

潘恩山
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广州中医药大学中医外科临床医学博士
南方医科大学中医药学院讲师
南方医科大学中西医结合医院泌尿外科主治医师

主要从事中医外科临床及科研方面的研究，有丰富的临床实践经验，现担任广东省中西医结合男科专业委员会委员、广东省中医男科专业委员会委员。曾主持了省中医药管理局课题2个，参与了国家自然基金、省自然基金、广东省高等教育教学改革项目等4个课题的研究工作，发表临床医学论文10余篇，参与编著包括国家级别的三本教材，具有丰富的科研管理和项目运作经验。在本项目中作为课题指导老师，主要负责前期项目的方向设计，后期指导撰写研究报告与论文等。 


林举择
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广东省人民医院中医科
广东省老年医学研究所副主任医师

为“岭南汤王”佘自强教授亲传弟子和主要学术继承人；兼任广东省民间传统中医药学研究会 副会长；世界中医药学会联合会癌症姑息治疗专业委员会理事；中国民族医药学会肿瘤医学专业委员会全国理事；中国民族医药学会老年病专业委员会全国理事；广东省中西医结合学会亚健康专业委员会委员；广东省中西医结合学会肿瘤康复专业委员会委员；广东省干部保健中心健康教育专家库成员；省委干部保健杂志《岭南保健》特邀中医撰稿专家；南方卫视TVS2台《特搜靓汤》节目特邀嘉宾主持、广东电视台《今日关注》节目和广州电视台《城市民生论坛》节目特邀中医专家；广州城市职业学院国学院、广州市越秀区图书馆广府学堂特邀中医讲师。临证擅长老年病的中西医结合诊治、恶性肿瘤的中医综合防治以及中医个体化体质辨证养生和食疗。


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