不吃这些野菜，简直辜负了春光！

春天万物复苏，自然界给吃货们准备了不少“春天的味道”。荠菜、香椿、马齿苋、蕨菜……想想都流口水。小编给大家介绍春天不得不吃的几种野菜，赶快抓住春天的尾巴，尝一尝鲜吧！

肥美的荠菜只能是在开花之前才有。因此，挖荠菜的机会与时日并不充裕。

荠菜带给我们很多舌尖上的享受，荠菜馅的饺子和馄饨更是一些朋友追忆儿时或者家乡味道的最好线索。

荠菜的做法除了包饺子和馄饨，还可以做荠菜粥。做法很简单，只需将洗净的粳米与荠菜按照1∶1的比例同煮为粥，便是阳春季节最为应季的美味。

在日本与韩国，以荠菜为原料的食物也是颇为流行。欧洲人除了吃荠菜以外，还把它作为药用植物来应用。奥地利人一直都把荠菜制成茶或者药酒，可内服，也可外用，用来止血、治疗皮肤病、心血管疾病、妇科病或者运动器官产生的疾患。

香椿被人称为“树上的蔬菜”，味道特别清香。

香椿含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。

香椿可以炒鸡蛋、卷煎饼、拌豆腐、做面条……吃一口，满嘴都是春天的味道。

地衣也叫地皮菜、地木耳，营养可与木耳相媲美，是种营养保健的野菜。地皮菜富含镁、铁、锌、硒等矿物质，对防治贫血有一定作用。地皮菜食用方法较多，可以凉拌做小菜，炒食或者做汤食用,滑脆鲜美，味道颇佳。

马齿苋又被称为长寿菜，有清热解毒、凉血止血的作用，上火时可以吃一些。

另外，马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，适合糖尿病患者食用。食新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，鲜美爽口。还可以用开水烫后再晒干，制成干菜，做馅或做炖菜，味道同样很鲜美。注意脾虚便溏者和孕妇要慎食。

鱼腥草也叫折耳根。正如鱼腥草的名字中带有“腥”字，鱼腥草闻起来有一种鱼腥味。很多人都不喜欢这种味道，但也有很多人偏爱这种味道。

鱼腥草做凉拌菜吃也是别有风味的。洗净，放入盐、酱油、白糖、醋、香油、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。菜酸辣稍甜，清淡爽口。

作为药食同源的天然植物，鱼腥草生吃（如凉拌），可以调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒，缓解扁桃体炎、咽炎等症状。

有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行，其实蕨菜虽含原蕨苷这种致癌物质，但它一旦处于滚烫的沸水之中，致癌作用会大幅度下降。通常，经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大降低，偶尔少量吃、熟着吃，不会有太大致癌风险。

蕨菜中的黏液有润肠作用，同时还能降气化痰、利尿安神的作用。

吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。如果新鲜的蕨菜有富余，可以焯水后晒干，蕨菜干蒸肉好吃到舔碗。

枸杞叶味苦性凉，有养肝明目、补虚益精等保健功效。新鲜的枸杞叶可以炒食或做汤，另外，和肉末一起做羹食用，味道也不错。春天将枸杞叶煮水做茶饮，有明目补肝的作用。

早春的嫩蒲公英是一种传统野菜，可凉拌，烧汤或炒熟，也可以拌肉作饺子馅，味道和西洋菜做的馅差不多。

老了的也能吃，但是较苦。蒲公英可下水焯过苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃，清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体里面顿觉清爽了不少。

热毒多是肝火旺盛所致，而肝的保养在春天尤为重要。蒲公英可通肝经，去火消炎。用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝，去火效果很好。

吃野菜记住三不要

1、不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

2、受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅以及排放的废水、废气，不宜食用。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

本文来源：健康时报、北京青年报

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