牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？

——齐白石

在北京很少能看到清澈的天空，几乎天天雾霾环绕，要呼吸一下新鲜的空气，真是奢侈品。

正是下班高峰，置身于用拥挤的人群中，耳边不停的回荡着播音员那磁性的声音：重度污染，请广大市民做好防护。对于这样的消息大家早已习以为常。

回到家里，妈妈摆上热腾腾的饭菜，如我所料，清一色的白菜宴。

大白菜，童年的味道，每年冬天，妈妈总会采购很多，然后变着花样的做出很多白菜佳肴，她说：白菜清热解毒，对身体好。

大白菜有“菜中之王”的美誉，齐白石对它情有独钟，他总说大白菜“越嚼越香”。在读到曾国藩“鸡鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味”时，他又补充道：“余谓文正公此语犹有富贵气。不若冬笋白菜，不借他味，满汉筵席真不如也。”

有一次，一位客人带着卤肉去齐白石家，卤肉外包裹着大白菜的叶子。齐白石仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔。他吩咐家人把这些菜叶子切切，用盐码上，再加点油，得意地说：“中午又是一顿美味。”

不仅如此，齐白石还经常以白菜入画，他总能抓住白菜肥大、嫩白、翠绿的特点，画出的白菜甚是鲜活。如《清白传世图》，几笔淡墨挥写出菜叶，再用较浓的墨匀出叶筋，然后以几笔淡墨画出菜头和根须，一棵青鲜的白菜便跃然纸上。

大白菜的价格很便宜，营养价值却是大大的。

中医认为，白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

拿出点看家本领

利肠通便

大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

预防心血管疾病

白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

教给你很实用的食疗方

伤风感冒

白菜根100克，葱白、生姜各50克。水煎服，每日3次。

一般咳嗽

白菜、白萝卜各100克，甜杏仁30克（去皮尖）。煮熟后吃菜喝汤，每日两次。

习惯性便秘

白菜60克，麻仁15克（另包），煮熟后去麻仁，吃菜喝汤，每日1~2次。

皮肤病之丹毒与漆毒生疮

白菜适量，捣烂，涂擦患处。

解酒

、

取500 克白菜，洗净，切块，放入榨汁机中加入适量饮用水，打好后加白糖饮用，解酒效果比较好。

为什么白菜与豆腐更配？

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐中钙与磷的含量很低，这会影响到人体对于钙的吸收，而大白菜中的钙、磷含量却很高。所以，这两类食物搭配正好能取长补短。

此处有雷区，勿踩！

不要吃隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为一种名为亚硝胺的致癌物质。

烹调大白菜时宜先洗后切，这样可减少维生素的流失。

烹调大白菜时，适当蠍点醋，可以减少大白菜中维生素C的损失。

白菜一般人皆可食用，因可通利胃肠，腹胀者尤其宜食。白菜性平偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。