这些可能被遗忘的时令蔬菜，比你想象的更可爱。

2020-11-29 13:17:00

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【无锡吃货研究所】

春节刚过，回归正常工作的你，是不是也还是觉得身体疲倦，精神不佳，晚上睡眠多梦，还胃口欠缺？假期过后除了重新培养正确的生活节奏外，也需要从饮食的角度来调节下身体和精神。

过年大口吃肉，年后疯狂食草。让我们忘记元宵节那些浓妆艳抹的各式甜咸汤圆，换个口味，来点清新素雅的时令蔬菜，让你的眼睛和肠胃都焕然一新，从而拯救我们的假期后遗症。

▲菠菜

还记得还珠格格里面紫薇在外做的拿手菜“红嘴绿鹦哥”吗？说的就是菠菜。深绿色带弧度的长叶子，根部是浅浅的粉红色。

菠菜含有大量的植物粗纤维，可以有效促进肠道蠕动的作用，促进胰腺分泌，帮助消化。不仅如此，菠菜还是补铁补血的好帮手，长期食用，能有效改善贫血症状。

特别需要的注意的是，有人可能觉得根本带土清洗不便，就将根部去除，只吃菠菜的杆和叶，其实这红色小小的根部才是补铁的重要来源。将根部连同整颗菠菜洗净，加油热炒就完成了一碗营养丰富的补铁大餐。

▲芦蒿

芦蒿属于菊科蒿属植物，植株自带清香气味，我们所说的芦蒿主要是指它的嫩茎叶。

芦蒿含有丰富发蛋白质和微量元素，是江南人家过年期间很为中意的一道菜。春节肉食居多，最期待的无非就是起压轴作用的蔬菜，而芦蒿就常常作为代表选手出场，却也每每让人惊艳。苏东坡的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，称赞的就是芦蒿。

尽管传说最适合的搭配是芦蒿和臭干，芦蒿嫩叶的清香与臭干的臭相互融合，酝酿成让无数人魂牵梦萦的一道菜。但对于无法接受臭干的人来说，无论清炒还是加普通香干，芦蒿也总是没有让我们失望。这大概是南方人比较引以为豪的菜肴了吧？

▲马兰头

作为小时候在山间田埂长大的孩子来说，马兰一定不会陌生。对马兰最大的记忆，是小时候父亲经常出鼻血，母亲就会从摘来马兰，剁碎来止血。儿时不明白马兰为什么能止血，却只是知道这真是很厉害的野菜。不仅能凉拌入菜，还有超级实用的药用价值。

马兰头不仅有清热解毒、止血、散结消肿作用，而且富含蛋白质、脂肪、维生素、有机酸和无机盐，但是性寒，体寒者不可多食。

凉拌马兰头作为最应季的2月食材，简直是很多人的心头爱。将田埂间或者竹林中（马兰一般多出现在此处）采摘的新鲜马兰头，洗净后汆水，然后用纱布包裹住挤出水分，切碎，拌上豆腐干或者火腿丁，加盐和香油，即是时令鲜菜。

▲豌豆尖

豌豆尖味甘，性平，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，因为含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化和排毒作用。

豌豆尖（俗称豆苗）应该是春日蔬菜里最让人喜爱的，嫩地出水的尖牙，老一分少一分都不行，必须是那刚刚长出来的一茬嫩芽，才能成为真正的豌豆尖。不管是清炒还是配高汤，她总能让人刮目相看。

▲冬笋

如果说发现已经出现的大自然馈赠已经很是不容易，那些隐藏着的呢？比如冬笋。从真正入冬开始，山里按捺不住的人们便开始寻找时节里新的美味，尤其是江浙一带。

笋其实是毛竹的地下茎侧芽发育而成的嫩芽。大部分的冬笋因为尚未出土，笋质幼嫩，清爽可口，而受到大家的喜爱。比如冬笋、咸肉、百叶结，最经典的沪上名菜腌笃鲜。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的高蛋白、低淀粉食品，并且含有多种氨基酸、微量元素和纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。但是冬笋中含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

▲菊花脑

菊花脑是南京地区比较有本地特色的时令菜，所谓菊花脑，是菊科菊属草本野菊花的近缘植物的嫩叶。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，而且有特殊芳香，也算是一种野生蔬菜。

趁着天气正好，给餐桌也增添一抹清新，莫负好春光。

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