在江南吃了这些,整个春天都是你的

2020-09-20 15:17:10

清明前后

各种时令美食渐渐上市


趁着大好春色

滨小滨带你吃了这个春天!


春笋


民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,初春到江南尝鲜,首当其冲的必然是春笋。所谓春笋,即立春后采挖出的竹笋,每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。



江南有一道名为“腌笃鲜”的名菜,腌即咸,鲜即鲜肉、鲜笋,而笃则是吴语中的象声词,意即炖汤微开时那种“笃笃”的声音——通俗讲腌笃鲜就是“鲜肉咸肉炖春笋”。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。


春笋除了制作“腌笃鲜”,根据春笋的品种和老嫩程度,还可以烹调油焖春笋。油焖春笋是江南的一道传统风味菜,除了春笋一样,不搭其他任何食材,以重油、重糖烹调而出,色泽红亮、鲜嫩爽口,咸鲜之中还透着甜味,实在让人百吃不厌。


最佳时间:春节过后



马兰头



春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。



新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗净,放入锅里煮开,略晾一晾凉,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍!


最佳时间:3月初到4月中


荠菜



春天,是一个适合咀嚼的季节。荠菜,应该算是报春最早的精灵,乍暖还寒之时,它们已迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱着,给人无限生机。


荠菜相对其他蔬菜质地比较硬,在菜肴中一般都以配菜出现。传统的荠菜豆腐羹、荠菜炒年糕、荠菜馄饨、荠菜团子都是能突出荠菜清香的菜肴。虽然荠菜每个季节都有,但以春季时候的荠菜最好吃,清香的味道也重。


荠菜的药用价值很高,可和脾、利水、止血。每当荠菜上市之际,各家馄饨店的荠菜馄饨都是卖得走俏的了,所以想尝鲜的吃货们一定要赶早!


最佳时间:



香椿



香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”,故清代文雅之人唤其为“吃春”。香椿要趁嫩吃,谷雨后的香椿纤维便开始变老,口感变得乏味,营养也大打折扣。



香椿的香味是其他任何蔬菜都无法代替的,如果不适应的人可能真不习惯,因为那种浓郁的香太过热情,在做的时候就迎面而至,吃到嘴里更是口舌生津。最经典的香椿菜肴,当属“香椿炒鸡蛋”。



香椿营养成分远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,被列为“小八珍”之一。吃香椿也有讲究,因为香椿中含有亚硝酸盐,所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物,有陈年固疾的,少吃为妙,以免引发旧疾。


最佳时间:早春到谷雨



螺蛳



江南三四月,正是吃螺蛳的好季节,这个时节的螺蛳壳内没有令人讨厌的籽,全部的营养都充分聚集到头上,而且开春后,河道内螺蛳爱吃的小生物很活跃,饿了一冬的螺蛳正好美美的大吃一顿,把冬天收紧的螺肉充分发散出来。



螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。



最佳时间:清明前后


蕨菜


蕨菜又叫做龙头菜、如意菜,是很常见的山野菜。每当当初春时节,蕨菜嫩叶处于卷曲未展时,便可采摘食用。



蕨菜是紫红色的,如筷子大小,尖尖的嫩绿芽卷缩着,身上还长着白色的茸毛。挑蕨菜,可不像荠菜、马兰头那样想什么时候挑都可以,你得算准时间。清明节前后的蕨菜是最好吃的。当它光有弯弯的杆子时,这是最佳采摘时期,一个字“嫩”。



蕨菜营养非常丰富,鲜美滑润,清热解毒。可鲜食,也可以盐腌,还可以干制。别看它形状古怪,口感却最是幼嫩温柔,焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道,有点类似吃粉条却更为细滑清爽。


最佳时间:清明前后


青团


三月的江南,在河岸、沟渠、田埂边,野生着一种小草,它草香浓郁,有着极强的上色能力,常被人们采来用做于青团的制作。这种草本植物学名叫艾草,因此,人们又习惯的在青团前面,多加上两个字,称其为“艾草青团”。



不过到了上世纪90年代以后,无锡市面上的青团就基本以麦青青团为主了。麦青青团往往比艾草青团有更浓郁的颜色,吃起来会有一股浓浓的麦香,也广受无锡市民欢迎。



青团子已经开始上市了,嗅着这股清新的香气,让人口水直流!这种小食制作起来很费工夫,首先用打草机将浆麦草打成糊沥清,拌揉进水磨糯米粉中,制成粉绿的皮子,馅料则取用赤豆、糖渍桂花和水晶般的猪油。团子熟了猪油也化了,一口咬下去清香无比。


最佳时间:3月-4月中


蚕豆



蚕豆的那份“小清新”很特别,每年春天的第一批蚕豆总是让人翘首期盼。软绵绵,入口融化,鲜香回味,嫩到可以连壳一起吃。


每到蚕豆大量上市的时候,无锡街头巷尾都可以看到大爷大妈们悠哉地坐着,剥出一地豆壳,只得一小碗蚕豆瓣,然后就成了餐桌上的一碗葱油蚕豆,就着能解决一大碗饭!

最佳时间:4月前后



在无锡吃完这些

整个春天都是你的!


来源:无锡美丽乡村

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