11道精品中西融合菜做法

绿茶山药奶昔      

主料：绿茶冰激凌20g 山药80g

配料：酸奶50g

制作方法：

1、将山药洗净蒸熟放凉；

2、将蒸好的山药去皮，捣成蓉待用；

3、将绿茶冰激凌、酸奶与山药混合均匀即成。

创意：养生中国式甜品，借西方的甜品制作理念，将绿茶冰激凌与酸奶结合，突出酸甜的口感，与山药搭配，使甜品有清热解毒、降血糖的作用。

奶酪绿番茄沙拉                                                

主料：有机绿番茄2个 小雪球奶酪2个

配料：橄榄油3g 紫苏酱5g 盐2g 白酒醋2g 竹叶1根

制作方法：

1、将橄榄油、紫苏酱、盐、白醋混合均匀调制成沙拉汁；

2、将有机绿番茄洗净，与小雪球奶酪用竹叶穿起；

3、将穿好的奶酪绿番茄沙拉均匀地刷上沙拉汁即可。

创意：运用新鲜的有机食材，润香软滑的奶酪与紫苏酱使绿番茄的口感更为丰富，且将其酸甜多汁的口感衬得相当完美，有嫩肤润肤功效。

牛油果卷包金枪鱼芒果

主料：牛油果半个 金枪鱼50g

配料：芒果粒20g 沙拉酱10g 大葱末20g 热情果汁20g 西柚10g 鼠尾草数根

制作方法：

1、将金枪鱼洗净切成粒，与芒果粒、大葱沫、沙拉酱混合制成沙沙酱；

2、将牛油果切成片，放入圆形器皿中做成圆形，将调配好的沙沙酱置入牛油果内，放入冰箱冷藏；

3、将热情果汁放入器皿中，依次码入金枪鱼、沙沙酱及牛油果，放入西柚粒，插上鼠尾草即可。

创意：将两种截然不同口味的水果与金枪鱼相融合，牛油果的软糯润滑与金枪鱼的入口即化非常相称，使金枪鱼多了回甘的口感。

香茅草绿茶焦糖炖蛋

主料：鸡蛋2个

配料：香茅草末50g 牛奶200g 淡奶油50g 绿茶粉20g 砂糖20g 棕糖20g 水300g

制作方法：

1、将所有的配料放入锅中慢火熬制15分钟，过滤去渣取液；

2、将香茅草绿茶液加入鸡蛋搅匀，倒入瓷制器皿中，放入烤箱，用130°C的温度烤20分钟，取出；

3、将烤好的香茅草绿茶炖蛋撒入棕糖，用火枪焗至金黄色即成。

创意：将香茅草与绿茶粉融入甜品中，降低了甜品的甜腻度；绿茶粉含有丰富的维生素C及类黄酮，具有美颜、抗疲劳及瘦身的功效，将其融入甜品使甜品变得更健康。

绿茶饼配樟茶鸭

主料：腌制樟茶鸭100g

配料：绿茶面饼6张 萝卜丝20g 黄瓜丝20g 葱丝少许

制作方法：

1、将锅烧热入油，待其冒烟时，下入腌制好的樟茶鸭用急火炸熟；

2、将炸熟的樟茶鸭待凉时切成丝备用；

3、将绿茶饼蒸热后，将萝卜丝、黄瓜丝、葱丝及樟茶鸭丝放入绿茶饼。

　　创意：借鉴了传统北京烤鸭的出品，将其运用到川菜宴席名菜樟茶鸭的吃法中，取樟茶鸭瘦肉部分，搭配绿茶面饼及蔬菜吃口感更为清爽。

泡椒菠菜冷豆腐

主料：日本豆腐60g 菠菜200g

配料：四川泡辣椒50g 豉油20g 蛋清20g

制作方法：

1、将菠菜洗净焯熟，加入蛋清后入搅拌机打碎；

2、将豆腐其中一面蘸上菠菜汁铺匀，放入蒸箱蒸5分钟；

3、将泡辣椒放入器皿，将蘸有菠菜汁的豆腐面朝上将其放入泡辣椒上；

4、再取些许菠菜叶切成丝炸干，放入菠菜豆腐上。

创意：传统菜菠菜豆腐以西式做法来呈现，显得更为简洁大气。

香茅草蜂蜜小番茄

主料：有机樱桃红番茄100g 有机樱桃绿番茄100g

配料：香茅草末50g 蜂蜜20g 香茅草若干

制作方法

1、将有机樱桃番茄放入热水中迅速拿出，去皮，待凉后放入冷冻30分钟；

2、将蜂蜜和香茅草末均匀混合，再将番茄放入混合好的香茅草蜂蜜汁中浸泡1小时，入冰箱冷藏。

创意：将水果番茄与香茅草搭配成中式开胃菜，具有润肤抗燥功效，很适合春夏食用。

香醉鹅肝

主料：鹅肝酱 (250克)。

辅料：腐皮、鱼胶粉各少许。

宫保板烧坚果鸡

制作：

1、鸡腿肉切块，用盐、鸡蛋、鸡粉、糖、生粉腌制备用；

2、姜片、葱段、蒜片、红黄彩椒块制成配料备用；

3、盐、鸡粉、糖、醋、料酒、胡椒粉、水、老抽、生粉兑成汁；

4、鸡块煎成两面金黄至熟，倒出沥油；

5、锅里放麻辣油，加入辣椒碎炒香，放入配料和鸡块裹匀，烹入调好的汁水，撒入盐炒花生碎即可。

西班牙海鲜饭

制作：

1、洋葱、青椒 、西红柿切成小丁，蒜瓣压成蒜蓉，荷兰豆焯水备用；

2、将橄榄油放入平底锅中烧热,红虾煎至金黄，小鱿鱼炒至半熟，鸡块炒到变为金黄色备用；

3、原锅原油放入洋葱，炒匀加入些许蒜泥、盐少许。洋葱上色加入青椒继续翻炒，青椒变软加入西红柿；

4、炒至番茄收汁后加入瓦伦西亚大米或穆尔西牙大米，翻炒均匀即可。

5、铺平米饭后加入鱼汤，鱼汤没过西班牙海鲜饭锅扶手铆钉处即可，待汤开锅后转小火，不要翻动。

6、锅内只剩些许水分时将红虾、鱿鱼、鸡块、荷兰豆铺到饭上，轻轻按压。

7、继续小火煮至看不到水分，摆上些许柠檬角，挤上蒜香蛋黄酱即可。

水晶凉皮拌海螺片

制作：

1、海螺肉片成极薄的片，加入姜汁酒去腥；

2、面团用纱布包裹在水里揉搓，在纱布里剩下的是面筋，取出上笼蒸熟，取出切条备用；

3、洗面团的水澄清，倒掉水，将粉浆倒在平底锅里，在开水锅里隔水烫熟，取出切条制成凉皮备用；

4、螺片入开水锅烫熟，入冰水降温，捞出备用；

5、黄瓜切丝备用；

6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁；

7、黄瓜丝中放入其余主辅料，淋上酱汁即可。

香脆乳猪

制作：

1、从猪肚处用刀斩开背脊，劈开猪头，猪身切半，加入些许迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、盐放入真空包装；

2、把猪放入万能烤箱中，75摄氏度蒸十二小时。

3、打开包装把乳猪去骨分成块；

4、骨头和乳猪肉边料加少许水熬成乳猪汁；

5、开火热锅倒入橄榄油，油热后放入乳猪块煎至带皮面金黄；

6、菜花焯水后加入少许奶油、盐、白胡椒粉，搅打至泥状；

7、锅热加入适量橄榄油放入洋葱碎慢火炒至咖啡色；

8、乳猪、菜花泥、甜洋葱、菠萝摆盘淋上些许乳猪汁、橄榄油，撒些海盐即可。