爸爸去哪儿【福建南靖土楼美食篇】

2022-02-17 09:21:35

随着《爸爸去哪儿》第三季的热播，

关注南靖土楼的朋友越来越多，

今天来介绍南靖美食，

吃货们，准备好了吗？

都说南靖土楼美食让人欲罢不能，星爸萌娃到底在土楼学了什么地道的土楼菜品呢？给大伙剧透一下：具有家乡味道之称的早餐“锅边糊”和“四菜一汤”。

锅边糊

锅边糊是南靖土楼最著名的早点佳品，都说这是家乡的味道，外出乡亲回乡以后，一定要吃上锅边糊，才算真正回家了。

锅边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

四菜一汤

福建土楼标志性建筑田螺坑土楼群，也称“四菜一汤”，这是大家所熟知的。南靖土楼美食四菜一汤也非常有名，分别是清蒸光鱼、健美鸭、观音菜、冰镇绿竹笋，虎尾轮土鸡汤。

1、虎尾轮土鸡汤

药膳汤是闽南地区的一个特色，也是土楼必不可少的一道美味汤肴。虎尾轮清热解毒养颜，炖土鸡（还没下过蛋的小母鸡），不用加味精等调料，汤味清香扑鼻，肉质鲜美，颇受游客喜爱。

2、清蒸光鱼

光鱼，学名叫光倒刺鲃，闽南语叫粗鳞，音同“初恋”。据说吃了这鱼能回忆起初恋的味道。光鱼对水质要求非常高，一般生存在山涧、水库，肉质非常鲜美，鱼鳞很粗，但不要刮掉，可以食用，富含胶原蛋白，这应该是唯一一种不需要刮鱼鳞淡水鱼。光鱼价格小贵。

3、健美鸭

到南靖土楼一定不能错过健美鸭。健美鸭是在近似自然状态下成长的鸭子，在生长过程中只食杂草、稻子、野生小动物等食物，不喂养人工饲料，肉质鲜美。喂养过程中每天都要赶着他们在山里上窜下跳，在河里畅快游泳。因为长期锻炼，肉质柔韧，皮薄，脂肪少。

4、观音菜

观音菜是南靖土楼的特色菜，其他地方很少见，也算是一道药膳。它富含造血功能的铁素、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。做法简单，轻炒即可。

5、冰镇绿竹笋

南靖土楼一年四季都能吃到鲜笋，笋中珍品应属冬天的冬笋和夏天的绿竹笋。冰镇绿竹笋是夏天才能吃到的美食，吃过这道菜的都赞不绝口。冰镇绿竹笋从选材、清洗、烹煮、冰镇个个环节都很讲究。每每跟宾客介绍这道菜，垂涎欲滴来形容并不为过。这里也把这道详细做法介绍给大家，如果有机会也可以自己动手做看看。

Tips

1、选材。所选的绿竹笋必须是埋在地下，还没冒头的笋，绿竹笋只要一冒头，整根绿竹笋就会有苦味。这需要有经验的农夫才能找到。如何甄别是否完全深埋在土里的笋呢？只有笋身全部是黄色的，才是真正埋于地里。如果尾部是绿色的，说明是已经冒出地面了。

（整个笋身埋于地下的绿竹笋）

（整个笋身是黄色的）

（这些尾部已经变成绿色的，就是已经冒头的笋，不是上好食材。吃起来会苦。）

2、保鲜。绿竹笋保鲜是一个公认的技术性难题，通常采摘后在常温下贮藏24小时，即有60%的部位木质化。只有在采摘后两个小时内加工，才能保证最好的品质。要吃到正宗的“冰镇绿竹笋”，只有到南靖土楼产笋地。

3、做法。“冰镇绿竹笋”的做法有别于其他笋，不可剥壳，而是洗净后把整根笋放进锅煮。如果削壳，笋营养和甜份在煮的过程中就会损耗，口感会差很多。一般煮2-3小时。煮熟后放凉，然后放置冰箱后冷藏3个小时以上。加工后的绿竹笋，在冰箱里冷藏可保鲜2天。需要食用，可随时取出。

食用时，再削壳、切块。切记，一定要切块。可以直接食用，口感清甜、脆、爽口、水份多。也可蘸酱油下饭。

是不是很诱人呢？吃货们，赶紧行动吧！

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