溜溜一品|“神豆腐”：恩施建始美食工艺流程（组图）

非果非蔬非米粮，玲珑玉润翡翠光。

争相举著珠盘尽，腋下生风齿颊凉。

              ——人间美味“神豆腐”

又是一年春来到，阳春三月，草木萌发，各种花次第开放，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中“斑鸠柞”也渐渐舒展开柔嫩的叶子。于是，人们又开始采摘斑鸠柞树叶，洗净、淋烫、搓揉、过滤、加膏，静置片刻后就神奇般地成为清香细嫩、晶莹碧绿的“豆腐”。 由于这种树有一种特别的神香味，制作过程中又加了神香灰水，人们就称其为“神豆腐”。因其鲜香细腻、无污染、口感绝伦而成为今天餐桌上人们备加青睐的美味佳肴。
　　
“神豆腐”清香四溢，广受欢迎，但做起来十分繁杂。记者跟踪整个过程，发现制作3斤树叶的豆腐，从清洗叶子到做成，大约需两个小时。

第一步：采摘斑鸠柞叶子。清晨采摘最佳，尽量选叶厚新鲜的树叶，一般来说三四斤叶子可做成两盆豆腐。 

第二步：清洗叶子。为了使做出的豆腐色泽鲜艳，应该将枯黄、有虫眼的叶子扔掉，然后用清水一片一片清洗，直到完全洗净。

第三步：开水浸泡。将洗净后的树叶放入一个大桶或大盆中，将适量的开水倒入其中，浸泡树叶，这样可使树叶被烫熟、烫软，以便能揉碎树叶，使树叶浆汁更好。同时，用开水浸泡也使得做出的豆腐更加卫生。

第四步：揉挤树叶浆汁。开水浸泡叶子一会儿后，用力戳打树叶，使树叶浆汁与叶脉完全脱离，3斤树叶约需要反复戳打20至30分钟。再用手揉挤树叶，使浆汁更浓更多。

如今，“神豆腐”已成为当地很多农民家庭会做的地方特色小吃。这种食品含多种人体必需的氨基酸，是不可多得的保健食品原料。据有关资料载，神豆腐树是一种灌木，属马鞭草科植物，其干如荆条，质脆而易折；枝桠互生，甚有规律；叶呈心形，碧绿细嫩。斑鸠柞叶片含果胶高达30％，这是其能制作成“豆腐”的主要因素。

因此，这种树叶是提取果胶最理想的材料。这种树叶含蛋白21％左右，居目前已知高等植物叶蛋白量之前列。它富含17种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。药性分析表明，斑鸠柞叶还能医治痢疾、毒蛇咬伤、无名肿块、酒后头痛等症，具有清热解毒、开胃生津、明目去火、强筋健骨的功能。

第六步：倒入草木灰水。先将木柴燃烧过后留下的草木灰置于清水中，浸泡半个小时至1个小时，再将浸泡后澄清了的适量草木灰水倒入纱布漏斗，使草木灰水与树叶浆汁混合，草木灰水通过纱布漏斗流入树叶浆汁内的同时，用手轻轻搅拌浆汁，使二者完全融合。

翡翠般的颜色，扑鼻的清香，十分诱人，挑几块切成薄薄的豆腐片，加上一点红辣椒、葱蒜、酸水和其他作料，搅拌过后，一盘颜色如玛瑙般的“神豆腐”就可食用了，那诱惑是谁都无法抵挡的。可惜“神豆腐”的保鲜问题是一道真正的难题，不少商家绞尽脑汁，都没能如愿解决。随着科学技术的发展，也许“神豆腐”的保鲜技术难关不久即会被攻克，“神豆腐”终究会作为一道美味佳肴走向山外。