美食 | 唯有春天和美食不可辜负，一起探寻信阳春天的味道！

2021-02-11 16:30:00

SPRING

春

冬去春来，万物生发，

春的气息扑面而来，

河水的冰冻渐渐消融，

种子开始吐露鲜嫩的芽儿……

随着春天的气息扑面而来，

所有的毛孔都为之张开，

而春天也在舌尖跳动着，

是弥漫在口腔、喉咙里的那种原汁原味。

唯有春天和美食不可辜负，

跟着小编一起探寻信阳春天的味道！

明前螺狮

清明前后是吃螺蛳的最佳时令，俗话讲“清明螺，肥似鹅”，这个时候的螺肉超级肥美。

小编也喜欢吃炒螺蛳，放葱姜，黄酒，酱油和白糖，火头要急，爆炒几下上锅盖，待螺壳脱了衣，就可盛起。

小编要流口水啦~

春笋

被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。立春后是采挖春笋的好时候。冒尖的春笋还穿着嫩黄的外衣，却撩人的镶嵌着翠绿的边线。拨开笋壳，随和的白嫩笋肉就露出来了。

春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。质地密实的春笋似乎是用“鲜味”将层层叠叠的笋肉粘合在一起，而为了逼出其中的妙滋味，人们真是想了太多种方法。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

腌春笋

春笋大量上市的时候，腌春笋也就来啦。

口味鲜咸，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

这是小编特别喜欢的一道菜，自己做也超级简单，咸肉、春笋放锅里煮，奶白色的汤特别鲜！

马兰头

春风十里，不如摘一把马兰头。马兰头清肝火，养肝血，具有很好的补血和明目作用。每到春天，马兰头就破土而出传递出春的讯息，是田地里报春的精灵。马兰头当季才有，时令较短，所以异常珍贵。

新鲜的马兰头略带一点涩涩的味道，用开水烫烫，切碎了与豆干拌着吃，口感甚好。加一点儿盐和麻油，满口都是春天的滋味。吃马兰头，鲜嫩的口感满藏着春的生机，给春天一个美好的开始。

地菜-荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，在荠菜的香气里，诗人辛弃疾闻到了春天的气味。江南人爱吃荠菜，因那里的春润而肥，荠菜也生得格外茂盛。

无论清炒、做汤、剁碎做馅料，它都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

荠菜味道清鲜，是超级经典的馄饨馅料。没有华丽的装饰，没有小资的情调，一碗朴实的荠菜大馄饨就是信阳人春天最大的念想！

食疗功效：可凉血止血、补虚健脾、清热利水。

香椿头

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长，营养价值高，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴。它独特的香味不喜欢的人绝对不碰，喜欢的人是喜欢的不得了！

常见的香椿吃法有香椿炒鸡蛋，但对老饕汪曾祺而言，香椿与豆腐，一青一白，是最鲜嫩有味的吃法。

豌豆苗

《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是豌豆苗的古称，不过，它是野生的豆苗。豆苗，得豆之清香，却生得纤细柔嫩，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。

它不但清香鲜嫩，而且营养价值很高，含有丰富的维生素C，可谓是春夏交替之际最适合吃的蔬菜之一。一道上汤豆苗，是冬日里被鱼肉腻歪了的肠胃一个寻清净之所在。

蕨菜头

蕨菜也是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。

食疗功效：清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

小蒜头

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱；唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。

小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。

食疗功效：通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

蒿子馍

每年农历三月三前后吃蒿子馍，是信南一带的习俗。这种主要以香蒿、糯米、面粉、腊肉等为主要原料，按一定的比例经过揉捏、炕制工序精制而成的美食，其口感柔润香糯，味鲜色美，据说是传统江南青团衍生出来，在太平天国时期由江南难民一路北上带到江淮地区的。而随着时间流转及演化，如今这种食物广泛流传在今天大别山一带。