荠菜煮鸡蛋你知道要怎么煮吗？又有哪些人不能吃吗？

　　今天是农历三月初三，老百姓有“三月三，吃荠菜煮鸡蛋”的习俗。这个传统习俗来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

　　湖南中医附一主任护师冯进教授介绍说，荠菜俗称地菜、护生草、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、地米菜等。荠菜自古被誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。民间有句俗语“三月三，荠菜当灵丹”，将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、枫球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都喝上一碗，祛风、除湿。

　　另外，荠菜还有丰富的药食作用。冯进教授说，荠菜性平，味甘，归肝、脾、肾经。魏晋南北朝《名医别录》中载“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”《日用本草》谓“凉肝明目。” 《本草纲目》称“明目，益胃。”《千金•食治》言其“杀诸毒，根，主治目涩痛”。明代兰茂所著《滇南本草》说，“性平，味微甘，清热解毒，利尿止软坚散结”，还有“明目，益胃”之能。

　　现代研究证实：荠菜中含有吲哚类化合物和芳香异硫氰酸等癌细胞抑制剂，具有防癌功效；含有胆碱、乙酰胆碱、芳香苷、荠菜酸等，有利于止血、降压；含有丰富的维生素A，可用于治疗干眼病、夜盲症等眼疾；含有大量的粗纤维，食用后可增强肠蠕动，促进排泄，这对脂肪代谢及排便有积极的作用。

　　冯进教授为大家介绍了常用荠菜食疗方：

荠菜鸡蛋汤

　　

　　[原料]:新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

　　[制法]:新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀；炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

　　[功效]:补心安神，养血止血，清热降压。

荠菜萝卜汁

　　

　　[原料]:荠菜500克，白萝卜300克，蜂蜜10克。

　　[制法]:荠菜洗净，切成细末；白萝卜洗净，切丝；将荠菜、白萝卜放入榨汁机中榨取汁液；将榨好的汁液倒入杯中，放入蜂蜜调匀，即可直接饮用。

　　[功效]:清热解毒，止血调理，明目，消肿。

荠菜荸荠汤

　　

　　[原料]:荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

　　[制法]:荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，刀碎成末；荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状；炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

　　[功效]:清热降压。

　　冯进教授提醒，荠菜虽鲜美，食用需讲究：

　　●荠菜不宜久煮，以免时间过长破坏其营养成分；

　　●荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；

　　●荠菜食性偏凉，体质偏寒、脾胃虚弱者（比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物易腹痛腹泻者）尽量少吃；

　　●女性经期尽量不吃；在食用荠菜的同时最好不要和寒性的食物一起食用，如山竹，以免影响消化吸收，严重者出现腹胀、腹痛、腹泻等不适反应。

　　冯 进：医学硕士，主任护师，硕士生导师。兼任全国中医药高等教育学会护理教育研究会理事、中华中医药学会护理分会委员、中国VTE院内护理预警联盟委员、湖南省护理学会理事、湖南省护理学会五官专业委员会副主任委员、湖南省中医医院护理质量控制中心副主任委员、湖南省中医药学会第六届眼科专业委员会常务委员、湖南省职业院校护理技能竞赛评委、湖南省卫生系列高级职称评审专家库成员、湖南省中医药学会科技奖评审专家库成员。

信息来源：搜狐健康

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