草粿~豆腐花~

2021-05-07 06:26:44

在潮汕地区,草粿、豆腐花是许多人挥散不去的记忆。

 


草粿吃得多了

可是草粿是怎么做出来的

淼淼却一直没见识过

一直想寻访最为传统的草粿手工制作过程,

可惜一直没找到合适的采访对象。


 

没想到没想到没想到

有时候踏破铁鞋无觅处

得来全不费功夫


一个偶然机会

朋友然兄带我们来到晓翠路中段的“老传统”小食坊

 

就是这家


嗯,对,连个正式的店面都没有,但是这家小食坊却拥有10来种地道的潮汕特色小吃。


 

其中,就包括淼淼一直想寻访的草粿豆腐花,而且,他家已做30多年的草粿豆腐花了。


 

小食坊的店主黄烈波已到花甲之年,他向我们介绍,以前他也是穿街走巷去售卖草粿、豆腐花,后来随着制作的小食种类越来越多,索性就在自家老屋处开起了这家小食坊。


 

据介绍,制作草粿需用一种称为草粿草的植物。

草粿草是梅县一带地区的特产,现在这附近都没有人卖草粿草了,每次他都需要到丰顺汤坑那边购买。


 

制作草粿的第一步,就先得把草粿草洗净后,放在一个大锅中加水熬煮,要大火熬上6个小时,直到变成黏稠的黑水。


 

第二步是过滤草粿水,去掉草粿草的残渣。


第三是把过滤好的草粿水继续熬煮,然后加入一定量的薯粉,搅拌均匀。


等冷却到一定温度的时候,草粿水和薯粉则会融合凝结成为晶莹的草粿。


做好的草粿既有弹性也有韧性。


在潮汕方言中,“去买碗草粿”经常被表述为“去割碗草粿”,也是寓意着草粿的韧性足需用勺子“割”开来。


  草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿一直以来都备受人们喜爱。夏日的午后,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。


 

看完草粿,我们继续了解豆腐花。

豆腐花和草粿被潮汕人誉为“姐妹小吃”,一般售卖草粿的摊档就有豆腐花。潮汕城乡街头巷尾的叫卖,几乎都是“草粿、豆腐花”,或“豆腐花、草粿”,想吃哪种挑哪种,白色的是豆腐花,黑色的是草粿,然后还有一钵糖粉,豆腐花或者草粿装在碗里后,洒上一勺糖粉,搅拌均匀就可以吃了。


相对比做草粿,豆腐花则要简单得多。首先是将黄豆洗净,用清水浸泡2~3个小时,再将泡软的都碾磨成豆浆。然后就是将豆浆煮熟至翻滚,最后加入适量石膏,待温度下降凝结后就成豆腐花了。香甜爽滑的豆腐花是很多小孩子的喜爱食物,更是一种补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。


无论是草粿、还是豆腐花,在潮汕地区一年四季都能吃到,夏天冰冻了吃能解渴消暑,冬天趁热吃则润泽暖心。

而那村头路尾那“草粿、豆腐花”的喊叫声,则深深铭刻在每一位土生土长的潮人心中。


 

本文图片由 天山剑客 拍摄



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