【舌尖美味】梅菜？竟缘梅姑娘而来！

梅菜由来

明末，兵荒马乱，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。梅州地区北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘刘卢余等一行人，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。卢夫人何氏知书达理，但不擅农事。其有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘，后赠菜种一包，卢夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。

卢夫人经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几斤，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。但菜太多了，还有一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？

最后，她成功了，在春节期间，亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在流域一带传开，广为种植。

梅菜功效

当时，开发南洋的第一代华人，初来乍到，水土不服，皮肤过敏；屡屡服药仍未奏效。其中有个叫肖鹏的人，想到用梅菜泡水洗澡，可能有效。于是，肖鹏一试，果然灵验，冲凉后浑身轻松，精神爽快！原来故乡物产成分与人有某种似血缘般的感应，梅菜干果有清热解毒除烦之药用价值。经肖鹏现身说法，各地侨民纷纷前来索取梅菜煮水冲凉，侨民们终于战胜了初来的不适应症。

梅菜不仅是珍贵佳肴，且是保健祛病之神菜。众侨民便开展集资，并推选肖鹏为商会会长，每年回国采购梅菜。在春节后梅菜上市季节，侨民纷纷争相购买，家家必备。来自祖国的岭南特产“客家梅菜干”，从此在南洋名声鹊起。

营养价值

广东梅菜含有十多种对人体有益的氨基酸、多种维生素及其它的微量元素，有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能。一般人群均可食用。

梅菜吃法

好的梅菜沉香味道香浓，黄中带青，手感柔软，吃起来清脆爽口。梅菜含有丰富的膳食纤维，它与鱼肉类食物蒸煮时，味道特别鲜美可口，消腻开胃。流传几百年的梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，而成为著名广东菜肴，至今仍然受到消费者青睐。梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、梅菜鸡、梅菜肉饼都是广东的佳肴。

Leaf  摄

（来源：未署名图片源于网络，mlkj0753整理编辑）

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