野菜上市了，品鲜有讲究！大连老百姓吃的野菜有69种，一定要注意药物残留~

野菜都是绿色无污染，

很多小伙伴听说春天吃野菜能祛火养生

才特意来选购的。

不过，

野菜真的像人们想向像的那样有神奇的养生功效吗？

野菜怎么吃才能吃出最好的营养效果呢？

调查  现在的野菜不少都来自大棚

有不少市民质疑，以前看到的野菜都是夹着些枯草、泥土，这些市场里摆着的野菜，都是干净整齐、大小一致，真的是户外挖到的野菜吗？

辽宁师范大学生命科学学院教授姜长阳告诉记者，因为真正野生菜的采摘量有限，再加上品相不好，现在市面上销售的部分蒲公英、香椿、苦苣菜的确是大棚里种植的，不过，大棚野菜和天然野生的野菜相比，营养价值也相差不大。甚至一些果园附近或者花坛里的野菜反而不安全，因为这些地方都容易被喷洒农药，野菜极容易受到污染。而由于大棚内雨水控制比较好，加上适当的施肥，土壤的营养更全面，关键是人工养殖的各环节可控，食用安全度有保证。

发现  野菜保健功效其实很有限

姜长阳介绍，大连地区老百姓吃的野菜有69种，常吃的野菜有：苦菜类、蕨菜、山蚂蚱、小根蒜、苋菜、荠菜、马齿苋、桔梗、黄花菜、大叶芹等。野菜几乎都含有维生素B2、维生素C等多种营养成分，并且有的含量较高。正是因此，野菜具有一定保健功能，但是这些功能，很多水果和蔬菜也都具备，并不是野菜独有的。

值得注意的是，很多野菜同时也含有对人体不利的成分。姜长阳提醒，几乎所有种类的野菜都有小毒，就拿大连人常吃的苦菜类野菜来说，它们具有苦味是因为其含有生物碱，而生物碱就是有毒成分。大连地区20多种苦菜都有小毒。而大连人喜欢吃的灰菜大约有7种，全都是有毒的。灰菜都含有阿魏酸等有毒成分，吃后会引起腹泻等中毒反应。因此，灰菜不能作为野菜食用。至于有人为了治疗便秘而吃灰菜，那是将灰菜作为草药食服，而不是作为野菜食用。有的野菜有涩味，这是由于含有单宁类成分，对人体也是有害的。

野菜怎么吃才能安全又营养呢？

“野菜食用不慎，很容易引起食物中毒。” 大连市中山区医院中医科主任于东雷认为，多数野菜也属于中药，比如蒲公英等，主要的作用是清热解毒、消肿等。中医使用前，会将这些药材晒干、挑拣后直接入药，一般用来治疗春季上火引起的疮类、火毒等，如果市民使用不当，也会损伤脾胃。“中医药用的野菜，是利用其本身具有的小毒，对患者体内邪气进行调整。而市民在食用时，为了保证安全，应将野菜进行水浸、水煮，将其毒性去掉。实际上，食用野菜的治疗功能非常有限。”

姜长阳也提醒，吃野菜最好就是尝个新鲜，不宜长期大量食用，人们在追求原生态、绿色、环保的美食时，可别忽略了野菜中生物碱的毒性，最好先少量食用，没有过敏反应再吃，在吃前最好用热水焯一下，很多有小毒的成分可以溶解在水中，这样就能最大程度地保证使用安全。

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