鳗鱼几款--虾蟹、、

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鳗鱼

鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、鳗鲡、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，外表和黄鳝相像但和我们常吃的黄鳝是不同种类的喔！夏季正是吃鳗鱼的好时候喔，在日本人们在立秋之前一定要吃鳗鱼来滋补营养。

鳗鱼是淡水养殖的名贵鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有去瘀生新、滋补调养等药用功效。

鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

一起来看看鳗鱼能做哪些佳肴！
日式烤鳗鱼

香糟鳗鱼块

黄金鳗鱼蛋皮卷

酱汁鳗鱼寿司

鳗鱼千层卷

浓汤菌菇鳗鱼丸

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霸气海蟹一向是餐桌上受宠的高档食材，对霸气海蟹你了解多少？

◆ 帝王蟹：

特点：主要分为南方帝王蟹和北方帝王蟹，南方帝王蟹主产地是智利，体型扁圆，北方帝王蟹主产地在美国阿拉斯加、俄罗斯。
帝王蟹体型硕大，体重可达20公斤，生长缓慢，寿命可长达30年。
从外表上看，帝王蟹大约宽25厘米，腿部长约到1米，全身布满硬刺，素有“蟹中之王”的美誉。
帝王蟹具有无与伦比的略甜口味和丰富细腻的质地。
营养：低脂肪，低热量，具高品质蛋白质。
烹饪：巨大的蟹腿和蟹钳充满了蟹肉，很多人认为煮熟后味道非常鲜美。也可做热菜辅料或凉菜制作。

◆ 雪蟹：

雪蟹以略甜精美的口味和雪白的肉质而闻名。
此外阿拉斯加雪蟹富含多种微量元素，及不饱和脂肪酸和低胆固醇，深受食客的欢迎。
保存处理：
1、活蟹离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时；
2、经恰当镀冰衣处理的蟹段可冷冻保存一年；
3、解冻后雪蟹货柜保存期为三天；
4、冷冻雪蟹应保存在摄氏零下20-26度。

◆ 红毛蟹：

红毛蟹产于朝鲜海湾海域、俄罗斯海参崴海域、日本海域等，形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚，坚挺有力。
秋天后出海的肉最饱满、口感最好。

◆ 面包蟹：

面包蟹主产地在苏格兰、爱尔兰和英格兰，外形好似一个巨大面包，一只螃蟹最少也要一斤半，这种蟹肉吃起来又厚又嫩，最大的缺点就是没有蟹黄。

◆ 珍宝蟹：

珍宝蟹的名称十分贴切，作为美国蟹类产品的重要资源，它确是一种极具价值的珍品。
珍宝蟹产于冰冷纯净的北太平洋水域，在美国所有西海岸地区均可捕获。
蟹大而多肉，富含蛋白质且卡路里含量很低。
经预煮处理后，具有独特的甜味，外壳呈亮丽的桔黄色，雪白的肉质细腻呈片状。
海蟹饮食宜忌
宜：搭配香芹，具清热解毒功效。
忌：柿子、石榴

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龙虾作为高档食材，很受食客欢迎，介绍给厨师朋友对龙虾的认识，

龙虾钳：大螯肉质饱满且细嫩，富有浓郁的海味，适合蒸、焗。
龙虾头：头部中的虾子、虾膏味道鲜美，龙虾头适合用于煲汤、炖粥。
龙虾腿：肉质最柔嫩鲜甜，宜拆肉烹调，关节中的虾红素是非常棒的天然染色剂。
龙虾尾：肉质厚实紧密，烹饪时直到尾部最厚部分变成不透明为止。
龙虾籽：生龙虾籽外观为绿黑色物质，煮熟后为闪亮的红色，龙虾籽味道很好，可以食用或制成酱汁。
龙虾肝：龙虾肝非常美味，利用肝、壳和肉等制作的龙虾香肠，可以用来烹饪各种有龙虾口味的菜肴。

有关龙虾你不可不知的“四大最”品种

◆ 加拿大龙虾（又称波士顿龙虾）：最高性价比

选购：新鲜龙虾尾部卷曲，拿起时尾巴和前后几对脚会向上翘起，假如尾部垂悬，有氨味，说明龙虾已变质，不可食用。
营养：肉质低脂肪、低碳水化合物、高蛋白，富含不饱和脂肪酸。
价格：价格低于澳洲龙虾，性价比最高。
特点：加拿大龙虾是世界上产量最大的龙虾品种，目前主要消费市场在美国，以中高档餐馆消费为主；加拿大、欧洲和日本也有一定销量；中国市场前景看好。活龙虾和冷冻龙虾都适合中国餐厅销售。可以煮熟整只吃，也可以加工成螯肉、尾肉、及其他部位混合肉食用，适合西餐、中餐和日本料理等各种烹饪方法。

◆澳洲龙虾：最硕大强壮

澳洲龙虾最主要分为花龙虾和红龙虾，个头大，没有巨大的虾螯，生长快，肉质纤维比其它品种的龙虾细嫩、滑脆，味道鲜美香甜，易于消化，较适合做刺身。产量高，且有极强的耐活力，便于长途运输，但价格偏高。除野生之外，现在也有部分花龙虾在澳洲育苗、再运到越南养殖。

◆挪威螯龙虾：最富含营养

挪威螯龙虾身型幼细，呈橙色或粉红色，尾部有强力的肌能，肉质丰富，脂肪含量不到0.2％，锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它种类。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺。

◆法国布列塔尼蓝龙虾：最稀有珍贵

法国布列塔尼蓝龙虾又称蓝龙虾、欧洲螯龙虾，稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。

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