清蒸鱼美味多,你知道怎么才好吃吗?清蒸鱼——清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。凉拌小白菜——吃着美食,越吃越瘦更是王道中的王道哦!莴笋肉片汤——放点肉片和姜片一起滚个快手汤,简单、快捷又营养美味。五彩鱼米——没有刺的鱼米加上五彩缤纷的蔬菜,缤纷有营养。
1、【主菜】清蒸鱼 清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。
清蒸鱼做法和步骤 1 鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 2 鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 3 鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 4 鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 5 鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 6 鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 7 特别提示:1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。 8 关键秘诀: 1.鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。 2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 3.蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。 4.蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。 5.做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。 6.蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。 7.蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。 8.鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。 9.蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。 9 最简单家常的做法:1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段;2、鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片;3、锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟;4、关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉,那汁毕竟有腥味,我个人倒是没所谓;5、起油锅,热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上。
清蒸鱼饮食特点 鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。 鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。 鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
2、【副菜】凉拌小白菜 凉拌小白菜做法和步骤 1 锅中倒入适量油,再放入花生米先翻炒下,让每个花生米都包裹上油分,再开火加热,并不停的翻炒,当花生米一两个咯咯作响的时候,花生米差不多就已经9成熟了,稍微再加热半分钟左右,就可以关火。 2 小白菜洗净,放入沸水中焯煮30秒,捞出挤掉多余的水分。 3 朝天椒洗净切碎;大蒜去皮切碎;花生米对半切开(也可以不切)。 4 将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上,淋热的花椒油,再加入盐、鸡精、香油拌匀,最后加入花生碎即可。 5 凉拌小白菜有多种口味,但前期做法基本相同。首先将鲜嫩的小白菜洗净放热水里迅速烫一下后捞出,使得白菜变得柔软后切成条型。在这里要特别指出的是,小白菜要求尽可能地新鲜,不能久放,因为时间存放一长,白菜里的营养成分就大打折扣。 6 另外小白菜一定要先烫再切,不然营养成分又会跑得精光。将柔软的白菜放到盘子里备用;准备生姜少量,去皮洗净切出几条细丝拌到事先准备好的小白菜里。这样只是为了提高这道菜的口感,不喜欢生姜味道的朋友也可以不用放。 7 接下来再往白菜里倒上一些肉汁鸡汤以增加其鲜美程度,最后就到了关键的一道工序了。喜欢吃辣的朋友,可以在这道菜里加上辣椒油或者辣酱。只要将辣椒油或者辣椒酱和白菜拌匀称,放置片刻即可食用。 8 而喜欢酸味的朋友只要将香醋拌到白菜里即可,酸度可以根据个人爱好增减醋的用量。喜欢酸辣的只要将辣椒酱和醋一起放进去就可以了。喜欢糖醋的,可以将糖倒入醋里搅拌溶化后再倒入白菜里。总之喜欢怎么吃就怎么加吧,各位自由发挥。
3、【配汤】莴笋肉片汤 放点肉片和姜片一起滚个快手汤,简单、快捷又营养美味。
莴笋肉片汤做法和步骤 1 瘦肉切片,用少许油、盐抓匀,腌15分钟;莴笋切斜片;锅里倒入3碗清水,放进姜片,煮开后放进莴笋,滴入几滴油; 2 莴笋煮开后放进肉片;煮至肉片变色熟透后,放盐调味即可。 3 莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,且它在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,所以食用新鲜莴笋,对各种贫血非常有效。放点肉片和姜片一起滚个快手汤,简单、快捷又营养美味。
莴笋肉片汤饮食特点 莴笋具有开通疏利、消积下气、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便的功效,现在正是莴笋大量上市的季节。
4、【宝宝餐】五彩鱼米
没有刺的鱼米加上五彩缤纷的蔬菜,缤纷有营养。
五彩鱼米做法和步骤 1 鱼肉洗净沥干后切成1CM左右的小丁。鱼米加料酒,盐和胡椒粉抓至发粘,腌制一会。 2 紫甘蓝,彩椒都切成小丁。油锅姜丝爆香。倒入鱼米翻炒至变色盛出。(鱼米入锅前加少许油抓匀,可以防粘) 3 另起油锅,倒入蔬菜翻炒至断生,并加适量盐调味;鱼米重新入锅加少许糖翻炒均匀即可。 4 小时候,我很喜欢吃鱼,那时的河水还很清澈,河里有很多的鱼,我家门口就有一个专门捕鱼的大网,每隔一段时间,大网就会慢慢收起,里面装满了各种各样的鱼虾。爸爸说,吃鱼虾的孩子聪明,于是几乎每天都会买些鱼虾回来给我吃,有时是大鱼糖醋了给我吃,没有大鱼的时候就买小鱼炖汤给我喝。爸爸总是把鱼肚上最好的一块鱼肉留给我吃,我还清晰的记得爸爸细心为我挑去鱼刺的样子! 5 一转眼已经过去二十几年了,很多事情都已经尘埃落定,岁月也给爸爸和我留下了许多的痕迹,爸爸不再是当年意气风发的样子,而我也已经为人妻,为人母了。有些鸿沟也许一辈子都无法逾越,但我们都在努力,努力回到最初的样子! 6 其实我并不知道该用一道什么的菜来感谢爸爸,只是我总忘不了小时候爸爸为我挑鱼刺的样子。 7 所以做了这道五彩鱼米,没有刺的鱼米加上五彩缤纷的蔬菜,只是想告诉爸爸,那个少不更事的小丫头已经长大了,可以为爸爸做想吃的菜了,想告诉爸爸,我过的很好,就像这道菜一样的缤纷有营养,还想告诉爸爸,永远不会忘记爸爸为我付出的一切!
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