【吃货杂志】广东有哪些本地爱、外地人视作“黑暗料理”的食物?

2020-12-05 06:28:19

蚕蛹

享有“蛋白质之王”的美誉,是旧时佛山人的美食和蛋白质的主要来源,现在不少北方人也会吃这个。民间至今还广为流传着“七个蚕蛹一个蛋”的说法。

如今炒蚕蛹的菜式已越来越少见,不过做法有了更多的创新。除了简单的韭菜炒蚕蛹,还出现核桃蚕蛹、蚕蛹酿百花,麻辣蚕蛹、红烧蚕蛹、蚕蛹炒蛋、三鲜蚕蛹、水晶蚕蛹等,更有人编写出《蚕宝宴》一书,评述了几十种蚕蛹美点的烹饪工艺。

鳄鱼

鳄鱼!!光是听着名字已经被吓尿了~哪里还敢吃呢......但对于那些胆子颇大,胃口极好的人来说此乃佳品!鳄鱼肉既有水生动物的鲜美,又有陆生动物的野香。同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效,因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外,由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白,可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力。据说鳄鱼肉鲜嫩软滑,长成这样是真的吗?

蝎子汤

蝎子汤用的食材可不仅仅是蝎子,还有蛇肉和鸡肉呢!炖好蛇肉和鸡肉后加入蝎子同烹,再加入胡椒熬制,汤色乳白。此物大补,主要功效是活络除湿、化瘀止痛的功效。还有人说,蝎子炖龟汤,可以排毒养颜。额......即使这样,打死我也不喝~想着捞汤料时不时能捞出两只巨型蝎子,场面估计震撼得小编Hold不住啊!

牛欢喜

看过香港电影《低俗喜剧》的亲们一定还对“牛欢喜”印象深刻吧。牛欢喜的全称为“让公牛欢喜的地方”,也就是母牛的生殖器,唉,你们该懂的,解释得太直白了好像......

根据以形补形的说法,牛欢喜据说是养阴滋润。最常见的做法就是:咸酸菜炒牛欢喜。咸酸菜够好的话可以去除牛欢喜的骚味,味道和口感据说是还不错咯,But,我是个挑剔的吃货,这个.....不吃不吃不吃不吃.....

蟾蜍


有个广东朋友跟我说,蟾蜍做成的美食有排毒功效,能治好青春痘、暗疮。想说:别骗我,我可是文化人呐!研究过蟾蜍的人都知道蟾蜍的表皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液,这样还敢吃?那个朋友又说,他们广东人可以把蟾蜍处理得无毒。“粥水浸蟾蜍”是他们最常见的做法,肉质细嫩香滑,肉味香浓,比田鸡美味数倍~额.....说得好像真的不错的样子耶~

麒麟脱胎

这个“麒麟”可不是你们在武侠剧中看到的那种神兽,指的是乳狗,“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚,“麒麟”就“脱胎”了。不得不说,忒残忍了吧!



这不禁让人想起一道中国禁菜--烤乳羊,这可不是单纯地烤小羊额,而是把一只快要分娩的母羊活生生放在火上烤呢!残忍指数十星!

“麒麟脱胎”为汉族客家名菜,为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是很早以前长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法,一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时,曾把“麒麟脱胎”列为首菜。


蛇咬鸡


这个菜就是店家在顾客面前用毒蛇咬死老母鸡,然后做成特别鲜味的鸡汤。唉,看着都心惊胆颤啊!而烹饪原理是:蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质,而蛋白质正是鲜味的来源。

一般毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3-5天之后才能再开口咬鸡,当然,你也可以选择将蛇也一起煮了,来锅龙凤汤。不过吃蛇应该也是需要勇气的吧!


老鼠粄

这道菜在深圳的一些小店的招牌上就可以见到,一直以为是以老鼠为原材料做的食物呢,每次看到都是绕道而走。而后来才知,这道在客家地区已有数百年历史的食物,虽名为“老鼠粄”,其实与老鼠并没有联系,它是汉族客家小吃之一,源于广东梅州大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,客家人惯称粉为“粄”,因此称为老鼠粄。


鸡屎藤

看着还算小清新的草,为什么就叫了鸡屎了?难道是因为味道像鸡屎?在广东,鸡屎藤是用来做饼的,叫鸡屎藤饼,又称乌芹藤饼。

汉族传统节日食俗,味道清香可口,是广东,特别是斗门地区清明节必备的过节小吃。鸡屎藤饼有不可貌相的美味,清初屈大均《广东新语草语·藤》载:“有皆治藤,蔓延墙壁野树间,长丈余,叶似泥藤,中暑者以根叶作粉食之,虚损者杂猪胃煮服。”


臭草

药用臭草为植物界芸香科植物,芸香枝叶含芳香油,可作调香原料,也用来煎汤。有驱风镇痉、凉血解毒之效。用于感冒发热、风湿骨痛、小儿惊风、小便不利、泄泻、疝气、跌打损伤、热毒疮疡、湿疹。



臭屁醋


这就是传说中的“液体榴莲”!这表面的一层白霉到底是什么鬼小编也不造啊!所谓的臭屁醋就是米醋,用粘米、糯米放入陶埕里,盛上清水封盖浸泡约100天左右,制作过程发酵产生乳酸菌会发出一种怪“臭”味。

醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。食用时候一般都会放腌菜去增加酸度,吃完以后,通体舒泰,人就容易放屁,大家就笑称为“臭屁醋”。

当然也可依个人喜好,在醋汤的基础上加入猪脚、鲫鱼、鸡脚、猪骨、猪大肠、鸡蛋、咸鸡蛋、姜煎蛋等一起煲制。


禾虫

为有密集恐惧症的伙伴着想,上面已经是能找到的恶心度密度最小的图了。此虫只生长在珠三角水田里。佛山的农田以种植水稻为主,故成为禾虫栖身的天堂。禾虫,色金黄带红杂绿,虫身丰腴,含浆饱满,行动缓慢,样子可怕~

禾虫也叫沙蚕,可蒸可炖,可煎可炸,或焦香可口,或清甜香滑。神湾禾虫汤采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲,兼取其香味和鲜味。


沙虫

湛江的海特产之一,没吃过的人也许会感觉恐怖,吃过的说是人间美味。沙虫又叫沙肠虫,学名方格星虫,它的形状很像一根肠子,呈长筒形。方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵,但味道鲜美脆嫩,为海参、鱼翅所不及。沙虫具有健脾滋阴的食疗功效,可用沙虫干来煲汤。它们只能于无污染的环境下才能生长,食用的沙虫限选雌性,因其味鲜、口感较脆。而且11月至2月,正是沙虫最肥美的时候,此时吃,最是美味。沙虫只有尺寸上的不同,而越大条的,肉便越厚,口感自然也更好。


龙虱

属水生昆虫,有壳有翼,因为个样好似甴曱(yóu yuē),所以民间又叫“水蟑螂”或“水曱甴 ”,被誉为“水中人参”。

龙虱食法好多,其中最出名的是“和味龙虱”,就是用热水将龙虱焯一下加点油盐腌一会儿,再隔水蒸熟即可上碟。食龙虱的方法也很讲究,如果是“和味”,就先剥开它的翅膀,之后就吃他的头,最后就吃掉身体,如果是油炸,就整只放进嘴,嚼得嘣脆。


鸡子

俗称鸡腰子,是公鸡的,是雄鸡的一种器官内脏,属于生殖器官的一部分,负责主要作用是产生精子和分泌雄性激素睾酮。大小如板栗,色泽微红稍黄。鸡子虽然鲜美但几乎没有营养。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖,所以不要贪嘴吃过多哦。


田鼠

是很不情愿写这个的,因为平生最怕的就是这东西,现在还要来给大家介绍,估计这阵子都没有胃口吃饭了,看不下去的小伙伴也请自行忽略哈!


下面也只给文字介绍了,不附图了~老鼠有田鼠和家鼠之分,家鼠的毛褐黄色,田鼠的毛则是黑色的,广东人一般吃田鼠。田鼠以田作农作物为食,相对而言是很干净的,它们通常个头很大、脂肪肥厚、肉质鲜美、不带病毒,含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸。广东人吃鼠肉是很讲究的,光是制作的方法就有腊鼠肉、烧腊鼠肉、炸鼠肉、咖喱鼠肉、烤鼠肉、卤水鼠肉、鼠肉酸辣汤。


水蛇

蛇肉不仅味极鲜美,而且营养丰富,有滋补食疗的作用。常食可驱风活血,除痰去湿,补中益气、对风湿性关节炎、气虚血弱等疾病有一定的疗效。秋风起,三蛇肥。食蛇最好在秋季,因为蛇在冬眠前要贮足养分过冬,长得又肥又壮,是滋补上品。

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曾经看到一个段子:“听说广东人什么都吃”“孩子也吃吗?”“他们有一种饭叫煲仔饭”“除了煲仔饭,还敢吃点别的再恶心点的吗......”“人头饭......”“除了人头,他们还敢吃点别的再恶心点的吗......”“老婆饼......”“太残忍了!那没别的人在的时候,他们吃什么?”“食自己”“连自己都吃,能不能不吃人......”“油炸鬼......”



名字听起来吓一跳就算了,还有一些食材看起来让人头皮发麻。对于爱吃的广东人,只要是好吃的,无论多么刁钻古怪甚至恐怖的东西,都能发掘出来,并制作成一道道美食。


(某些重口味食物可能会引起生理不适,请在陪同下观看)

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牛欢喜


牛欢喜跟牛鞭相对的,是母牛的生殖器。牛欢喜本身是十分爽口无味的,爽脆的程度堪比猪生肠,和咸酸菜爆炒之后就更有味道啦。



至于为什么欢喜要叫欢喜?这包子姐也不清楚,也许是“牛欢喜”还是活体的时候,公牛一看就会感到很欢喜吧……猴污啊,我要报警啦~(捂脸状)



猪x根

猪x根,看着和牛筋大同小异,一条白白的、滑滑的,远看既像牛骨髓,又像猪粉肠,更有甚者认为是超长版沙虫。其实,这是猪的神经线。本身也是没有什么味道,不过拿来打边炉,烫个几十秒,也是爽脆得很!




禾虫

禾虫其色金黄带红杂绿,虫身丰腴,含浆饱满,行动缓慢,样子可怕。虽然恐怖,却是一种味道鲜美的食材,可蒸可炖,可煎可炸,或焦香可口,或清甜香滑。另可用作中药,有消肿益气之功效。



禾虫焗蛋是比较普遍的吃法,一来模糊了禾虫“狰狞”的面目,二来这种做法能最大限度保持了禾虫的鲜甜之味。金黄色的焗蛋,甫上桌便香气四溢。将其切开,会露出不少仅剩半截的虫子,但是吃下去,虫身稍弹牙,没有“爆浆”的口感,但有“爆鲜”的滋味。




水甴曱


说到甴曱,肯定很多人不知道是什么,但是说到蟑螂,全部人都会皱起眉头。但是这水甴曱(也就是水蟑螂),在广东居然不属于虫子类,反倒被归纳到水产类,还有个别名叫龙虱。虽然看着很像蟑螂,不过水甴曱是一种水生昆虫,对防治高血压、肥胖症、肾炎有很好的疗效。



一些惧怕吃水甴曱的人,也是用椒盐水甴曱来让自己接受这种古怪得近乎恐怖的食物,因为椒盐的香味,能让人暂时忘记它的骇人。想要尝试到它的美味,就需要掌握以下手法:先将其背上的两只硬翅膀剥掉,再用拇指和食指轻轻旋动它的头部,以去掉其肠肚,而且力度不能太大,否则把线状物扯断了,肠肚还留在体内,吃下去便有异味。



蟾蜍扣

蟾蜍扣,即蟾蜍的胃部。很多人都会将其弃之不用,但是对于吃货来说,爽脆的蟾蜍扣才是蟾蜍最好吃的部位,啫啫、捞起、生炒、打锅,怎么吃都行。不过要吃到蟾蜍扣,恐怕需要到专门吃蟾蜍的店子才能品尝,想要自己亲自下厨,难度较大。



经过精心处理以及简单烹饪的蟾蜍扣,口感爽、脆、滑,伴有浓浓的汁,吃起来口感非常鲜美,很适合用来送酒、拌饭。由于蟾蜍解毒,因此蟾蜍扣也是有一定的解毒作用,还能消肿、止痛、强心利尿。



鱼欢笑

众人皆知牛欢喜,谁曾听过鱼欢笑?所谓鱼欢笑,是鱼的腹鳍。由于这部分活动较多,因此口感很是嫩滑,其程度更胜于鱼腩。 一条鱼只有两块腹鳍,吃着不过瘾,但是一大盘的鱼欢笑,吃着那个爽啊!!滑嫩的鱼肉,感觉压根不用咬,放进嘴里便会自动滑进喉咙~


沙虫

沙虫,其名不美其貌不雅,但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品,因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,特别是味道,还胜过海参、鱼翅。



沙虫做法有很多,爆炒、煮汤、椒盐、油炸均可,但讲究新鲜的佛山街坊,还会用来打火锅。处理好的沙虫,晶莹剔透,看着刺身也似,让人食指大动。烫熟后的沙虫口感很好,爽脆而嫩,而且味道十分鲜甜,佐以调料反倒浪费。


牛骨髓

牛骨髓是黄牛或水牛的骨髓,一整条白白滑滑的,完全看不出那是动物的骨髓。牛髓多做成壮骨粉、补钙产品等保健品食用,但佛山街坊却偏不,选择将牛骨髓做成美食直接吃,理由是营养高、鲜味足。



对于某些人来说,牛骨髓的味道偏腥,因此做成牛骨髓汤会较容易让人接受,汤中的姜、胡椒能够有效去除牛骨髓的腥味。他家的牛骨髓汤,口感软滑,齿感粘糯,又香又醇,当真清淡又滋补。



在广东蛇有很多种吃法,首先蛇蛋、蛇胆、蛇皮和蛇骨会用来煮粥,粥十分清热下火、清甜回甘;然后会将蛇切成一段一段广东俗称“蛇碌”,会用椒盐、爆炒、煎炸等方式制作;还有就是蛇皮,凉拌蛇皮,爽口弹牙~广东人吃蛇有很长一段时间了,“食长虫”向来被视作南蛮不化的证据之一……



腊田鼠

腊肉腊肠见多了,腊田鼠可见过?不过现在也很少见了。小时候,在饭快熟的时候放在饭面蒸熟了吃,味道和腊鸭都差不多。



鳄鱼

首先要说,吃鳄鱼不违法,因为鳄鱼,也有养殖的……鳄鱼肉的吃法蛮多的,一般是用来煲汤。煲汤的鳄鱼肉可以用新鲜的,也可以用鳄鱼干。新鲜的鳄鱼肉熬的汤比较油腻。鳄鱼干熬的比较清甜好喝。有人喜欢用新鲜鳄鱼肉来打边炉……




本文来源:网络

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