广西板蓝根冲剂联盟

【中医饮食】香椿蛋卷

太原侯丽萍风湿骨病中医院2020-09-08 11:57:17


1.将香椿洗净切碎,置于碗中加盐腌渍2小时入味;2.将鸡蛋打入香椿碎中,无需加盐,搅拌均匀成菜糊;3.锅内放食用油,油热时将菜糊倒入锅中抹平,文火煎至蛋液凝固成饼状;4.用锅铲将蛋饼卷成长条状,微煎片刻,出锅后稍凉,改刀成蛋卷即可食用。

主料:香椿芽150克、鸡蛋3枚。
调料:葱花、盐、食用油。
做法:1.将香椿洗净切碎,置于碗中加盐腌渍2小时入味;2.将鸡蛋打入香椿碎中,无需加盐,搅拌均匀成菜糊;3.锅内放食用油,油热时将菜糊倒入锅中抹平,文火煎至蛋液凝固成饼状;4.用锅铲将蛋饼卷成长条状,微煎片刻,出锅后稍凉,改刀成蛋卷即可食用。
无论南北方,春来食香椿向来是一种很好的养生饮食习俗。每年春季谷雨前后,被称为“树上蔬菜”香椿发的嫩芽,不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。中医认为:香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,它还含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿入馔,炒食凉拌,佐餐小菜,成馅入面,皆别有风味。这一道简便易做的“香椿蛋卷”,菜蛋相融,口感清香绵软,主副食兼得亦菜亦饭,一般人群均可食用。但香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。