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清明时节呢棵“菜”好多后生唔知叫咩?一于发卑佢睇下...

悠游肇庆2020-11-21 11:34:53

在乡间,总有一些不起眼的小东西,

看似平凡,实际深藏不露,


有人说是野葱,有人说是野蒜,

谁让它叶子像葱,根部像蒜呢?


开花是这样的,特别漂亮!

不仅长得好看,做起美食更是赞!

不知道小悠说的是啥?

那你真的走宝了!



小悠说的可是肇庆人清明节前后必吃的“清明菜”,身为吃货的你,当然不能错过了。

Q&A

为什么要在清明吃荞?


荞上市时间,只有清明前后的数把月。此时荞鲜嫩可口,配上祭祀先祖的烧肉一起烹饪,是清明时节里最应季的菜肴。


有句古话:“故人坐‘轿’西去,后人食‘荞’相祭!”在粤语里是同音的“荞”与“轿”,这句话寓意先人坐轿归去,免却受乍暖还寒之苦。


(xiè bái)

薤白


字唔识读唔紧要,因为薤白其实就系“荞”。但因为宜家食材选择越来越多啦~清明先有嘅时令菜亦都食得少咗,所以仲系有唔少后生仔女唔知道究竟咩系“荞”,甚至把荞和葱傻傻分不清呢~


把二者放在一起对比后,好像才发现是怎么一回事,荞菜和葱在颜色和分层上会略有不同。

葱绿部分较多,葱白少
荞菜
荞绿部分只有顶部,荞白多


〓卑个tips你

换个样你就知道啦~


冇错,我地经常食嘅“荞头”就系“荞”嘅块茎部分。荞作为春天时令菜之一,系清明前后新生茎叶生长旺盛,所以亦有话,荞菜系同思亲嘅情绪连结系一齐。




荞菜在过往,是非常受南方人钟爱的野菜。荞菜叶乍眼看和香葱一样,但是细看那细长的叶片有明显的棱角,自有风骨的样子。常喝用薤白煮的粥,可行气、宽胸、散寒。荞菜的确有清肝明目、凉血止血,助于消化的功效。



荞菜是典型时菜,并非一年四季都有。一年之中,只有在清明前后,匆匆的时间内里能吃上荞菜,这种菜叶片长得很长,淡淡的味道,没有葱味的浓郁,但比比韭黄清雅,吃来口感脆嫩无渣。


荞葱名字可有来头了:

荞葱,本地话称作“老荞葱”,俗称“马草”,(本地话:尿葱)

清代道光版《平和县志》卷十一物产志蔬之属记载:薤(音谢),俗名荞葱,亦荤菜也,《尔雅》谓之“鸿荟”,《本草》谓之“菜芝”。又补注《西方兴渠书》:熟食生淫,生食增恚。据此可知,平和人常吃的荞葱名字可有来头了,本名不叫马草,它的芳名早在2000多年前就荣登秦汉时期编纂的《尔雅》,叫“鸿荟”。当真是,卿虽委身偏僻山野,其质却非凡间俗品,只是世人孤陋寡闻不知道罢了。


在农村,

挖回家洗净可以做很多好吃的哦,

简单不复杂,还特别好吃!


炒鸡蛋!真是太香了......




和辣椒面一起炒成辣酱,

下饭,就馒头,

绝对秒杀老干妈啊!


■■■实际上,应该说,野蒜野葱都是它,它是百合科葱属植物。一些地方称为野小蒜,也有些地方称为野葱。各地还有许多不同的叫法,欢迎大家补充。

它具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。

对体弱者而言,可润中补虚,使人耐寒。

另外,它的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。


而且,因它的适应性很强,如果家里有条件,不妨在野外采回来之后,在阳台或院子里种上一些,秋天一样可以收哦!



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