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夏季低脂美食,兔肉的家常做法

孕妇不能吃哪些食物 孕妇食谱2020-11-13 16:23:39

兔肉,性凉补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。还含有丰富的卵磷脂,属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。下面分享一些兔肉的家常做法,仅供参考。


家常兔肉


材料:带骨兔肉450克,鲜嫩蒜苗50克,豆瓣酱35克,花生油、酱油、料酒、精盐、味精各适量,葱段、姜片各20克。

做法:

1、带骨兔肉冲洗干净,剁成块,在沸水锅中稍烫捞出;蒜苗拣洗干净,切成4厘米长的段。

2、锅中放花生油烧至五成热,下豆瓣酱煸炒,烹人料酒,倒人兔肉炒匀,添汤适量烧开,用漏勺捞出豆瓣酱渣子,再放入酱油、精盐、葱段、姜片烧开,改小火慢烧至肉熟烂时,下蒜苗、味精炒匀装盘即可。


宫保兔丁

宫保兔丁是一道汉族名菜,低脂高蛋白的营养兔肉,搭配脆香的花生粒,口感可有多美味呢!!!

材料:兔肉500克,炸好的花生米、鸡蛋、笋、干辣椒、花椒、糖、醋、盐、味精、生抽、淀粉、花生油、葱姜、料酒各适量。

做法:

1、将兔肉、笋切丁,加盐、蛋清、淀粉上浆;干辣椒切段,葱姜切片。

2、将兔丁滑油捞出,炸花生米去皮;生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉纳盘调汁。

3、锅留少许油烧热,下入葱姜、辣椒、花椒爆香,下适量料酒、笋片略炒,倒入制汁、兔肉炒匀,撒花生仁即可。


家常兔丁

主料:去头兔1只、美人椒100g

辅料:蒜片半头、姜片拇指大一块、葱花半根、五香粉半勺、八角/桂皮/香叶适量、白糖1/3勺、盐1勺、红油辣椒1勺、酱油半勺、料酒1.5勺、干辣椒段适量

做法:

1、去头兔洗净,切3厘米见方的小块。加一勺盐,半勺五香粉,1.5勺料酒腌制十分钟;

2、美人椒切滚刀段;


3、葱姜蒜切片;


4、备好适量的香叶、八角和桂皮;


5、菜籽油烧热(其他油也可以,菜籽油更香),下入腌制好的兔丁翻炒;


6、放入八角香叶桂皮一起翻炒;


7、炒至兔肉全部变色;


8、放入姜片蒜片,翻炒;


9、炒香后,加入干辣椒段煸香(也可同时 加入干花椒粒,依据个人口味);


10、放入美人椒段,煸熟,入味;


11、撒入1/3勺白糖;


12、倒入半勺酱油(上色);


13、一勺红油辣椒(依据个人口味,也可以两勺三勺,也可以不放);


14、等兔丁和美人椒都熟透,入味后,放入葱花,爆香;


15、撒入花椒粉,翻炒匀即可起锅;


16、兔肉营养丰富,适合大人小孩。高蛋白低脂肪,还含丰富卵磷脂,特别适合爱吃肉又怕胖的MM噢。



红油兔丁

做法:

1、将兔子漂洗干净,然后将其胸向下、背向上平放入冷水锅内,再放入破姜和花椒(去腥味)。
2、用大火煮沸后转小火焖煮约15分钟(用筷子插入肉中,无血水即可)。
3、捞起沥干水,晾冷后,宰成长宽约2厘米的小丁。
4、放入葱段备用。


调料的做法:

1、取一大碗,放入酱油、盐和鲜汤(酱油少点,这样做好的兔丁比较好看)。
2、加入白糖(白糖的分量要多一点哦)。
3、加入花椒面(分量根据各人口味适量增减)。
4、加入豆豉酱。
5、加入辣椒油(喜欢麻辣味重的要多放点哦)。
6、加入兔丁和大葱段,拌均匀(味精鸡精加不加自便)。


红烧兔肉

红烧兔肉是一道著名的汉族美食,属于川菜或客家菜,色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣,鲜香味浓,富含营养素,肥而不腻,瘦而不硬。

做法一


原料:野兔肉500克,竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。

做法:

1、兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。

2、竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。

3、炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。

4、炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。

做法二

材料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗

调料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒

做法:

1、温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2、锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3、再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4、倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5、烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。


淮杞炖兔肉汤


主料:兔肉

辅料:淮山药,枸杞,桂圆

调料:盐,鸡精,料酒,姜

做法:

1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;

2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。


小贴士:兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。