一片冰心在尘世

2020-07-18 06:56:54

莲自古便被视为洁身自好的代称。“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”这两句将莲的高雅品行准确传神地表达了出来，也让写作者周敦颐从此流芳百世。莲在文学上拥有着无可匹敌的地位，而在实际功效上，莲也是一大奇物。浑身上下，从花到子到叶到茎再到根，无一不能用，全身都是宝。


莲藕




莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形，外皮粗厚、光滑，颜色为灰白色或银灰色，内部白色；，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩。


分类




在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳品。


功效与作用




清热凉血。莲藕性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。




通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。




益血生肌。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。


止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。


如何挑选




以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。


保存方法




没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右；若莲藕不多，可以用水缸来储存。要先把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。


食用禁忌




1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适合高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；


2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；


3.藕煎汤内服顺气宽中，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。


 桂花糯米藕 

材料：

莲藕、糯米、红枣、桂圆干、冰糖、干桂花、桂花酱




步骤：

1. 将主要材料备齐，糯米提前12小时泡好，莲藕洗净去皮，一头切开备用；


2. 用手指圈住莲藕的断面，把米捞在上边，然后用手舀水轻轻的浇上去，由于多半边都用手指挡上了，所以会形成一个短暂的水窝，这时候米会瞬间浮起来，轻轻摇动，糯米就能比较容易被冲进莲藕的孔里，当然，用筷子辅助也是必要的；


3. 用牙签把切下来的小块儿莲藕和灌完糯米的藕封上，煮锅中放入藕、桂花酱、一些红枣、桂圆干、冰糖各适量；因为糯米会吸收水分，所以水要浸过莲藕多一点；大火煮开，盖上锅盖，转文火煮2个小时；


4. 煮好后自然放凉，可以在汤中多泡一会至入味后捞出切片，淋上桂花酱和干桂花即可。


藕圆子 

材料：

莲藕、肉泥、雪里蕻、油、盐、白砂糖、酱油、鸡蛋、小葱、姜、香油、蒜苗




步骤：

1. 将莲藕擦碎，将藕中加盐和姜调味，再把肉泥加葱、姜、盐、糖、香油和一个鸡蛋拌匀，还可以泡点炒米加入，增加粘性，也可不加，如不够粘可以稍加点淀粉；


2. 将肉和藕全部拌匀在一起，做成一个个的圆子，把锅中倒油，烧热后下入圆子，保持中火，将圆子一个个全部炸成金黄色备用；


3. 将雪里蕻切碎，把葱和姜也切碎，另起一油锅，用葱姜炸锅，倒入雪里蕻翻炒加糖调味；


4. 将前面炸好的圆子全部放入锅中，加水，大火烧开，转小火炖到略有汁水。最后盛到砂锅中，吃时便于加热。


 莲藕炒牛肉 
材料：

莲藕、牛肉、红辣椒、植物油、盐、生抽、鸡精、白糖、姜、淀粉、香油、胡椒粉




步骤：

1. 把食材准备好，把牛肉横切薄片，用生抽、淀粉、白糖、胡椒粉拌均匀，加香油腌制5分钟左右，莲藕洗净去皮切片，用凉水泡一泡捞起；


2. 红辣椒洗净切斜块，姜切末，热锅凉油，油热到8成下牛肉翻炒2分钟左右捞起；


3. 再次热锅凉油，油热到8成下姜末爆出香味，加莲藕翻炒均匀；


4. 加红辣椒翻炒均匀，加盐、牛肉、生抽、鸡精，翻炒均匀即可。


 五味莲子藕 

材料：

莲藕、红莲子、油、盐、糖、醋、酱油、辣椒




步骤：

1. 红莲子用清水泡至6小时以上，把泡软的莲子煮至10分钟；


2. 把莲藕洗净去皮，切成片，锅中注入油，下入辣椒炒香，下入莲藕片翻炒均匀；


3. 加入糖 、醋、 酱油、 盐和适量的清水，烧开后转中火，再加入煮好的莲子；


4. 烧至汤汁粘稠后把莲藕捞出，码放在盘中，将莲子继续烧制，汤汁浓缩后，均匀的裹在莲子上，再把裹满汤汁的莲子倒在莲藕上即可。



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