天气一转热，天天都能看到小伙伴们求汤的留言。
汤当然是要做的，而且要做的是我拿手的广式靓汤。
广东人爱喝汤是出了名的，喝得也讲究：
选材要好，除了食材，汤里只下盐和姜，喝的是食材的原味。
根据季节搭配食材，秋冬除燥进补，春夏则要防暑降温、利水祛湿。
最后要的便是耐心了，要放到砂锅里细细煲煮，使食材的味道相互交融。
正是因为费时费心费力，广东人总把家和汤联系起来。
菜菜的老火汤是跟外婆学来的，从前每逢暑假到外婆家，总能喝上节瓜瑶柱鸡爪汤。
节瓜又称毛瓜，五六月是它上市的季节。
节瓜可清热解暑、利尿消肿，是广东人夏季消暑必备蔬菜。
和龙骨、鸡爪、瑶柱炖一锅，好喝不说，还有消肿美颜、生津解暑的功效。
龙骨鸡爪负责构成汤的基地，节瓜的鲜甜，配以瑶柱冬菇花生等干货提味滋补。
经过砂锅文火慢炖一个半小时，汤色清白，甜而不腥，喝完胃里都是熨帖的。
- 节瓜鸡爪瑶柱汤 -
[ 食材 ]
猪骨 鸡爪 冬菇 小瑶柱 花生
节瓜 蜜枣 姜 盐
1.节瓜去皮切成大块，干瑶柱、香菇、花生清水浸泡半小时备用
干货要提前泡发，才能更好的释放鲜味
2.冷水锅中放入猪骨、鸡爪，煮开后捞出沥干备用
去血水对煲汤非常重要，能去腥提味，降低嘌呤
猪骨选择龙骨或扇骨，汤味会更加香醇
3.砂锅放入鸡爪、猪骨、瑶柱、香菇、花生和蜜枣姜片，加入凉水稍微没过材料，大火烧开，转中火煲1小时
砂锅慢炖能锁住材料的色、香、味，陶瓷锅、铸铁锅也是很好的选择
煲汤的过程中绝对不能加水，会 破坏汤的味道
4.去除油沫，加入节瓜，再煲30分钟
节瓜容易炖软，适合最后放入，不止鲜甜，还能能吸取汤中油份，让汤汁更清爽
5.加入适量盐调味，关火出锅
传统的广式汤讲究“煲三炖四”，要煲煮三四小时，汤的嘌呤非常高，常喝对肾不好。
所以现在基本都把煲汤时间缩短到2小时以内，保证汤好喝且健康。
炎炎夏日，先喝它两碗汤，胃里舒服了，再捞汤渣来吃。
花生节瓜软糯香甜，鸡爪骨胶原满满，龙骨润而不柴，吃起来完全不会腻。
广东人家的汤汤水水，不止是迎合身体需求，更是家的味道。
在你心里，家的味道是什么？
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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