5月一立夏,天气就会一天比一天热起来,夏天是我们肠胃最薄弱的时节,当然要吃点好的,有益健康的时令菜,来养身子,立夏之后吃些啥?当然是:地三鲜!
苋菜,夏天的长寿菜
苋菜本是一种野菜,也被人们誉为“长寿菜”。
在古代的一部按汉字形体分部编排的字书——《玉篇》中,可以到“苋”读“汗”,所以也有称苋菜为“汗菜”,寓意为夏天流汗吃的菜。
俗语有说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。
从营养角度来说,苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质,且容易吸收,能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素。
苋菜是鲜蔬菜中的佼佼者。苋菜有两种,我们在超市里买,一个是绿叶的、一个是红的。
红苋菜炒了以后,盘子里都是红汤,这个红色是花青素,它有黄酮类化合物, 所以说它有抗氧化作用,特别适合贫血的女性、老人、小孩儿。夏天要养心,所以要吃它,尤其是吃红苋菜!
苋菜具有清热解毒,除湿止痢,通利二便,利窍止血等功效。是一道极好的夏季时令养生蔬菜。
蚕豆,夏天的快乐豆
春末夏初,正是吃新鲜蚕豆的好时节。蚕豆的时令期很短,从鲜嫩上市到老得能吃豆瓣的时间只有短短的一两周,十来天的时间,一定要好好把握时机。
蚕豆又称为穷人的食粮。因为易种又便宜,经常食用蚕豆就可避免营养不良病症,同时还具有健脾益胃,利湿消肿等效果。
其豆衣有利尿、止血、通小便的功效,如果你有水肿,可用鲜蚕豆五十克,牛肉一百克,炖熟后调味食用,有疗效。
推荐吃法:蚕豆炒牛肉
做法:
1. 牛肉去掉筋膜切片,加入姜汁、盐、老抽、料酒用手搅拌均匀;
2. 再加入玉米淀粉、姜汁继续搅拌均匀;
3. 鲜蚕豆下锅焯水,捞出备用;
4. 热锅凉油,放入牛肉翻炒至熟;
5. 再放入葱、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽、料酒、盐;
6. 再下入鲜蚕豆翻炒,再倒入水淀粉勾芡即可。
蒜苔,夏天的抗菌菜
立夏后,热雨水多,容易出现感染和腹泻,蒜苔(suàn tái)所含的大蒜素、大蒜新素,不仅是“天然抗生素”,可以杀死15种以上有害细菌,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜苔还含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。
需要注意的是蒜苔不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜苔。
做法:
1、烧开清水,放少量清油、鸡精,将蒜苗进行汆烫,一两分钟就好,太久蒜苗会软趴趴的不好吃了。
2、捞出沥干水,每根蒜苗用手撕成四半(更细也可以)。
3、再依次加入精盐、鸡精、清油(金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。
4、加入美极鲜味汁(生抽、蒸鱼豉油等也行)。
5、麻油是必不可少的。
6、最重要的剁辣椒或者爱吃醋的加上一点点香醋。