这个凉菜里最百搭的食物,清热解毒又降压

2023-06-05 13:39:33



上周末刚看了一个纪录片

关于渔民打捞海蜇的视频

每年七八月份,是海蜇捕捞的旺季

但是一年四季下菜馆

海蜇这个爽口的凉菜似乎都是少不了的

想着想着就流口水了怎么肥事 



MEISHICC

食材小课堂


/ 海蜇=水母?/


很多人认为水母和海蜇压根两种生物,前者一般在海里特漂亮地游着,然后冷不丁蜇一下其他生物,后者就是用来吃的。


然而它们真的毫无关系嘛?



人们所说的海蜇,其实是水母的俗称,严格来说,海蜇其实是水母家族的一个小分支



海蜇皮和海蜇头分别指什么部位?



海蜇皮指的是海蜇的伞盖

海蜇头指的是海蜇的腕


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海蜇功效



海蜇能清热解毒、化痰软坚、降压消肿,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症状均有不错的功效。


在《本草纲目》中就有“海蜇主治妇人劳损,积血带下,小儿风疾丹毒,烫火伤”的记述。在《随息居饮食谱》中称海蜇能“行淤化积,开胃润肠,治咳喘”。《医林纂要》中记载海蜇有“补心、益肺、滋阴化痰,行邪湿”之功效。


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海蜇食谱


凉拌海蜇



海蜇 / 酱油 / 白糖 / 麻油

味精 / 葱 / 蒜泥 / 熟花生仁


1.海蜇经水浸泡后洗净,切成细丝,再用凉开水清洗几次,将水滤尽

2.将酱油、醋、白糖、味精、麻油、葱、蒜泥、花生仁捣碎加入,拌匀即可食用



咖喱海蜇


海蜇干 / 咖喱粉 / 黄酒

姜 / 盐 / 酱油 / 淀粉 / 白糖


1.姜切末

2.海蜇洗净切成条状,加咖喱粉拌匀(每千克海蜇约配25克咖喱粉)

3.将锅烧热,倒入适量油,把拌上咖喱粉的海蜇倒入锅中,加黄酒、白糖、姜末炒熟,再加盐,拌匀即可



糖醋海蜇丝


海蜇丝200g / 胡萝卜1段

蒜头2瓣 / 醋1大勺 / 生抽1小勺

糖1大勺 / 香油1小勺 / 黄瓜1段


1.海蛰反复清洗后用清水浸泡4小时

2.将胡萝卜、黄瓜丝、蒜泥倒入装海蜇丝的碗中



3.依次调入糖、生抽、香油

4.最后调入醋,充分拌匀即可食用


小贴士:
1.买来的成品海蜇丝一般都是不需再改刀了,如果是那种超咸的海蜇丝,建议用淡盐水浸泡去掉多余的盐分
2.海蜇丝开水汆烫再冲洗过凉,可以去掉它的腥味还可让其口感变得更加爽脆


老醋海蜇头


海蜇头 / 陈醋 / 黄瓜 / 香菜

大蒜 / 葱 / 糖 / 盐 / 生抽

味精 / 香油 / 花生油


1.海蜇头冲洗干净后,用冷水浸泡半天,中间换水几次

2.顺着海蜇头的自然纹理撕成小片

3.烧开水,把海蜇头倒入沸水中烫一下,马上捞出,沥干水分

4.黄瓜切片铺在盘底

5.陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀,然后倒在黄瓜上

6.锅内倒入花生油,葱段冷油下锅,油没过葱段小火慢熬,待葱段榨干后,挑出葱段,把葱油浇在黄瓜和海蜇头上

7.撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可


小贴士:

1.在沸水里焯烫海蜇头一定要掌握好火候,如果时间过久,韧硬的口感会取代脆嫩的口感

2.陈醋一定必不可少,而且用量较之其他菜肴应该多些才会提味,不喜欢太酸的可以把糖的量增加



葱油萝卜海蜇丝


海蜇丝250g / 白萝卜500g

盐1小勺 / 糖1小勺 / 白胡椒粉1/4小勺

芝麻香油2大勺 / 小香葱2-3棵

1.海蜇丝提前用冷水浸泡去除腌渍的味道,中间换两次水。将海蜇丝放入8成热的开水中迅速汆烫一下,马上放入凉白开中过凉,凉透后挤干水分备用

2.白萝卜洗净去皮后切成细丝,加入1/2小勺盐拌匀,静置15分钟,然后挤干渗出的汁液备用

3.香葱洗净切成葱花,放入碗中。大火加热芝麻香油至6成热,淋入装有葱花的碗中,制成葱油备用

4.把萝卜丝和海蜇丝放入大碗中,加入1/2小勺盐、1小勺白糖和少许白胡椒粉,将准备好的葱油连葱花一同淋上拌匀即可



红油海蜇丝


海蜇丝200g / 红油2勺

酱油1/2小勺 / 香醋1勺 / 油泼辣子1勺

1.水发海蜇丝用清水泡一夜,冲洗直到咸味很淡。用米醋泡2个小时去腥味

2.海蜇丝里放入酱油1/2勺

3.倒入红油2勺,倒入香醋1勺

4.再放入油泼辣子1勺拌匀即可



凉拌金针菇海蜇丝



金针菇300g / 海蜇丝200g / 食盐1茶匙

醋1/2汤匙 / 蒜1瓣 / 生抽1/2汤匙

香油1茶匙 / 尖椒2个 / 香菜1棵

白芝麻少许 / 白糖2茶匙


1.金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用,白芝麻炒香备好

2.锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒,过冷水沥干水份待用

3.碗中放入盐、白糖、生抽、醋、香油,搅拌均匀,制成调味汁

4.蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用

5.金针菇、海蜇丝放入碗中,把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟白芝麻及调料放入拌匀即可 



海蜇汤


鲜海蜇750g / 盐半小勺 / 香油半小勺

陈醋1大勺 / 味精少许 / 香菜 / 蒜半头


1.海蜇放进清水中浸泡,用清水洗2遍

2.清洗好的海蜇切成丝(太厚的地方要片开再切丝),切好的丝放进清水中,再清洗2遍

3.香菜洗净切末,蒜去皮洗净,蒜臼里放入半小勺盐,把蒜放进去捣碎,然后加入一大勺陈醋

4.一个大碗里,放入洗净的海蜇丝,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可


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