潮州胶已人(2):“橄榄糁”——为什么牛头不对马嘴?

2022-06-20 12:11:38

很多外地人都说潮州姑娘漂亮，直到现在大学校园里还是这个说法。可以说，潮州姑娘很漂亮并不是偶然的，除了与一方水土养一方人之外，我想能让潮州姑娘漂亮的另一个原因是由于潮州的妇女十分勤劳，经常自己做一些可以美容润肤的食物给自己的孩子吃。你看，从年头到年尾，她们不停地自己腌制、熬制这些环保卫生的菜，如酸菜、桑椹膏、枇杷膏。甚至连那些被台风吹到地下的橄榄也拿来制乌橄榄（即橄榄菜），到了年底，就拿橄榄来锤“橄榄”。而这些东西都含有大量的黄酮类等抗氧化剂，能够清除体内自由基，所以常吃这些自己做的食物确实有好处。

我小的时候，家里人口多，想多吃点肉都是很奢侈的，一年吃得最多的就是自己家做的菜。我奶奶每年的冬天，都会在橄榄最便宜的时候，一下子买回几十斤橄榄，在石臼里先把南姜和粗盐搥碎，接着把橄榄放进石臼和南姜、盐一起搥成“橄榄”，这些“橄榄 ”就够我们吃一年了。

有一次，奶奶刚做好“橄榄”，我们兄弟邀邻居小孩晚上到我家玩捉迷藏，当时电灯很少，屋里一关灯就黑得不见五指，所以我们就在屋里把灯关掉玩捉迷藏。不一会儿就累了，想有点东西吃就好了，但当时哪里象现在想吃什么东西就有吃的，我们眼巴巴想了很久，终于想到奶奶刚做好的“橄榄”，但这些“橄榄 ”会有很多盐在上面啊，怎么吃？还是年大我们几岁的姐姐有主意，把搥好的“橄榄 ”用开水洗一下，盐分就脱落了，“橄榄 ”就不会咸了。我们一听这主意好，就几个人把奶奶刚搥好的一缸“橄榄”扛到桌子上，把里面的“橄榄”掏出来洗了吃。邻居小孩很害怕说，大家吃了你奶奶知道了怎么办？我们说，不怕，这么多的橄榄，吃一些她也不知道，放心。现在想起来，既好笑又悲哀！

一、“橄榄糁”——为什么牛头不对马嘴？

鲁迅说：其实世上本没有路，走的人多了，也便成了路。就象“鸭母”一样，“橄榄糁”由于叫的人多了，最后都这样叫。但我告诉你，这样叫其实是牛头不对马嘴。

在舅舅这本饶宗颐题字的《潮语僻字集注》（张惠泽著）的字典中，“橄榄”应该这样写，而不是“橄榄糁”，因为“糁”字只是音同而已。但因为长期这样写，就变成这样，即使是我们潮州本地人，很多也不知道这原因。

那么，“糁”字是什么意思呢？”从上面这图我们就可以看出，“糁”字由于有了“米”偏旁，就决定了与米有关，这个“糁”字是指谷类制成的小渣或米粒。对于橄榄来说，它只是果实的一种，并不是谷类。所以把“糁”字安装给“橄榄 ”就完全是牛头不对马嘴。

二、必须保持潮州古文化的内涵。

“文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴国运兴，文化强民族强。”同样的，我们潮州古城历史悠久，有深厚的文化底蕴，这些古老文化才是潮州古城的内涵。现在并不是说重建几座牌坊、建一些古建筑物就算振兴古城了。其实最值得保存纪念的就是这些古城文化，所以我们必须一丝不拘是保留这些文化。而不是人云亦云，不然就失去了我们潮州古城原来的古韵。

三、橄榄的作用。

橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有"冬春橄榄赛人参"之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，（E）-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。

中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其"开胃、下气、止泻"。《本草纲目》言其"生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒"。《滇南本草》言其"治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞"。

四、神奇的潮州橄榄

很多地方都出产橄榄，为什么潮州的“橄榄”这么出名，出名到它的名字出现瑕纰，把它叫为“橄榄糁”都没有怪罪，真是不可思议

。

原来潮州的山区如文祠归湖等地，橄榄树确实很多，有时整座山都是橄榄树，有的是几百年的老橄榄树，每年要摘这些树上的橄榄时，要搭几十米高的竹梯才能摘到，你说难不难。我们去那边玩的时候，有时见到第二年的橄榄都没有摘，只能让它自动掉到地上。我们当地人吃橄榄还要选择好的品种，如果没有好的品种还不吃呢。

由于这里盛产橄榄，每年到了冬天，农民就把摘下来的橄榄拿来制“橄榄 ”。但现在的“橄榄”真的不正规了，这应该是名字惹的祸。原来“橄榄 ”之所以这样叫，是因为它是用石臼搥打出来的。

但现在怎样做“橄榄”呢？不，应该叫“橄榄糁”，就是用机器把这些南姜、盐加入去了皮的橄榄，加（参）点水就是“橄榄糁”。呵呵，名字可能也就是这样来的吧！

（这就是橄榄糁，几种原料参起来的）

（这个还有点自知之明，只叫南姜橄榄，但是用塑料瓶来装，你说环保不？）

你看，这些用最原始方法制作的“橄榄 ”，如果再加上一点芫荽和芝麻，就真的是香气四溢，令你食欲大振。如果这些“橄榄”放上几年，甚至十年以上，经过醇化的橄榄更是营养丰富，可以解暑消食的作用。长寿小贴士（18）：老橄榄糁有消食解暑作用！（老三味的故事）

【预告】

潮州胶已人（3）：全潮州94座石牌坊话你知！

潮州胶已人（4）：潮州百屏灯的故事！