灰菜，藜科藜属植物。又名灰灰菜，一年生草本植物，生长于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4-7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。
灰菜性凉，味甘苦。具有祛湿、解毒的功效。可以治疗疮疡、肿毒、疥癣、风瘙等症。灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、以及钙、铁等多种无机元素。还含有挥发油、如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等。
1.促进生长、预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
2.除口臭，含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
3.增强免疫力，灰菜含极丰富的胡萝卜素和维生素C ，丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。
4.清热解毒，具有清热、泻火、通便、解毒利湿的功效。
5.和脾、利水、止血、清热、去湿、杀虫、泻火、通便、解毒、透疹、名目等可治痢疾、湿疹疮痒、毒虫咬伤、虫疮等。
副作用 任何食物都会产生两种作用，灰菜也不例外。灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，多食后加之长时间日晒，可引起急性光毒性炎症，会出现皮肤红肿、周身刺痛、刺痒等症状。因此，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。
灰菜做法：
灰菜饼
采用灰菜嫩叶，入沸水锅焯过洗去苦味，切碎；加入面粉、盐搅匀；打入一个鸡蛋搅匀；电饼铛放油烧热，将面糊倒入摊平。喜欢辣味的可以在面糊中加入辣椒粉；煎10余分钟至两面金黄即可。
葱油灰菜 材料：灰菜200g、辅料油2汤匙、盐适量、小葱适量、大蒜适量、酱油1汤匙、胡萝卜、咸菜适量
做法：1、把挖来的灰菜用清水浸泡洗净。2、锅里坐水，水冒泡时倒入洗好的灰菜焯水，捞出控水备用。3、把焯过水的灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里，撒上适量精盐。
凉拌灰菜
1.摘取嫩尖洗净，备好蒜和辣椒。2.起锅烧水，水开后把灰灰菜下锅焯熟捞出，这个嫩嫩的很好熟。3、捞出后用凉开水过凉，过凉之后放大碗里。4.蒜切末，辣椒切末。5.起锅烧油，油热后放几颗花椒爆香。6.捞出花椒粒，关火，放入蒜末和辣椒末。7.炝好的油倒进灰灰菜碗里。8.加入食盐、醋、一勺生抽、加入白糖和食盐拌匀即可。
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