原来是深藏不露的隐形美食,有益于Ⅱ型糖尿病患者控制血糖

如何把一种寻常食物，吃成一道美食，还要吃出健康……

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空 / 心 / 菜

『经典』

空心菜，又叫蕹菜，竹叶菜，通心菜，翁菜等，从它众多的指称就能知道，它被芸芸众生熟稔的程度其渊源是多么深远。空心菜原产于中国，至今有三千多年的历史，被广泛种植于中国南方，是一种不耐寒冷的植物，喜爱阳光和水，在水陆两地都可生长。

有人说，空心菜是穷人家吃的菜，是没有资格入藉美食之列的。所以，进一步，有人说空心菜的味道只能用寡淡来形容。

但是空心菜却又是一种非常特别的食材，没有任何其它的一种食材能与之相提并论。平凡可能就是它一生的真实写照。因为平凡它随处可见，却又不嫌多余，一直是人们餐桌上不可缺少的一道菜肴。

空心菜寡淡吗？我看未必，说它清淡到是很恰当，不与百味争芬芳。这种清淡绝不是寡淡所能涵盖的，空心菜的清淡有一种说不出的清新幽芳。这一特点使它具备了能与许多作料相配，做出适合各类口味的菜式。可以是蒜蓉、腐乳、青椒，也可以是虾酱、海鲜、肉末等等等等，可素可晕，可浓艳可淡雅。

其实，说空心菜是一道隐形美食一点也不为过。

空心菜窝头

『味道』

基本味：咸香

『色型』

『制作方法』

『食材』

【主料】空心菜300克。

【辅料】适量盐，适量面粉，适量玉米面，适量黄豆面粉，适量沸水，少许泡打粉。

『烹饪方式』

蒸

『制作工艺』

1、空心菜洗净，去掉老根，将空心菜切成细丁。

   
2、放入少许盐，搅拌均匀。

3、放入玉米面、黄豆面和面粉（比例3:2:1），喜好松软口感的，可以少许加入泡打粉。搅拌均匀。

4、冲入沸水，边倒边搅拌，约有1/2的面粉沾湿即可。

5、将面团揉匀至无干面粉即可。如果开水少了，可以适当加点凉水沾湿。

6、做成窝头形状。

7、将荷叶平铺在蒸锅内，将菜窝头码入。

8、蒸锅的水以烧开作为计算时间的开始，蒸15分钟即可。

◆

蒸是通过蒸气使食物变熟的一种烹调方法。蒸的方法被厨师经常用到，不仅用于蒸制菜肴，而且还可用于食材的初步加工加热和成菜的回笼加热。

蒸可分为干蒸、清蒸、粉蒸等蒸法。根据原料的不同质地和不同的烹调要求，蒸制菜肴可使用不同的火候和不同的蒸法。

空心菜窝头的蒸法要用大火沸水速蒸。些法适用于蒸制质地较嫩的原料以及只要蒸熟不要蒸稣的菜肴，一般约蒸制15分钟，蒸出来的味道就非常好了。

◆

蒜蓉空心菜

『味道』

基本味：咸香

『色型』

『食材』

【主料】空心菜500克。

【辅料】大蒜3瓣，盐3克。

『烹饪方式』

炒

『制作工艺』

1、将空心菜的头部切除不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。

2、锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入蒜碎煸出香味后，放入空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放入盐，再翻炒几下即可出锅。

『食疗』

空心菜

【性味归经】

性寒，味甘。归肠、胃经。

【营养价值】

空心菜有清热解毒、润肠通便、凉血利尿的作用。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁和多种维生素。空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

【适合人群】

适宜高血压、糖尿病、癌症患者食用；适宜习惯性便秘和痔疮患者食用；适宜夏天食用；适宜肺热鼻衄或便血者食用。

【有益于Ⅱ型糖尿病患者控制血糖】

升糖指数低，热量低，适合糖尿病患者经常食用。

【降糖营养素】

膳食纤维、硒。

空心菜中膳食纤维含量较高，对于稳定餐后有血糖有一定作用。空心菜中含有植物胰岛素和硒，可以降低血糖水平，很有益于2型糖尿患者控制血糖。

【对糖尿病人的并发症有防治功效】

空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效，对于糖尿病患者预防高脂血症、动脉硬化有作用。

【对高血脂症患者：干扰胆固醇被人体吸收】

【降脂营养素】

β-胡萝卜素、维生素C、膳食纤维。

空心菜中的β-胡萝卜素有很强的抗氧化作用，可帮助血管内皮组织的修复，并可抑制动脉的低密度脂蛋白受到自由基攻击，产生氧化而沉积血管，避免斑块及血管病变的产生。空心菜中丰富的维生素C能促进胆固醇代谢，提高高密度脂蛋白含量，可将胆固醇带回胆囊转变成胆酸，经由肠道排出，从而降低总胆固醇。空心菜中的膳食纤维有助于人体将肠道中的胆固醇排出体外，减缓胆固醇的吸收。膳食纤维还可在十二指肠中延缓胆酸和脂肪的结合，干扰胆固醇被人体吸收。

【对高血脂症并发症的患者有防治的功效】

空心菜有较好的降血糖作用，可以帮助高血脂患者预防糖尿病的发生发展。且因其富含β-胡萝卜素、维生素C、膳食纤维对高血压也有一定的防治作用。因其营养比较丰富，所以能增强高血脂患者的抗病能力。

【防癌】

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

【降脂减肥】

所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

【美容佳品】

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

【适宜搭配】

对肺热出血、鼻出血或尿血有治疗功效：白萝卜+空心菜。

有降压、解毒、消肿的作用：红辣椒+空心菜。

有滋润肌肤、润肠通便的功效：鸡爪+空心菜。

祛湿排毒：玉米+空心菜。

开胃通便、美容减肥、防癌：青椒+空心菜。

防治老化：橄榄油+空心菜。

『食用建议』

坚持每天进食80克为宜。

『禁忌』

【不宜人群】

胃寒者或脾胃虚寒腹泻者以及寒性痛经女子在经期忌食。

体质虚寒的人食空心菜过多，可导致小腿抽筋。

【不宜搭配】

引起腹胀、腹泻等症状：枸杞子+空心菜。

影响钙的消化吸收：牛奶+空心菜。

影响铁的吸收：鸡蛋+空心菜。

『推荐理由』

美食指引：

空心菜是一道隐形美食一点也不为过，吃的时候每个人都有不同的发现和体验。

健康指数：

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著文：月光如水

本文编辑：芭莎

版式：梨花大盗

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