大理云龙

2021-03-26 11:15:32





上关花、下关风、苍山雪、洱海月 却有不一样的大理云龙

云龙县地处滇西澜沧江纵谷区,是大理白族自治州、保山市、怒江州的结合部。东连洱源、漾濞县,南邻永平县和保山市,西靠泸水市,北交剑川、兰坪县。总面积4400.95平方千米,基本地势是东西高,中部低,从北往南逐渐降低。属山区地形,从西到东依次呈南北向排列有崇山山脉、盘山山脉、清水朗山脉,占云龙县总面积的90%以上。

公元前109年以前,云龙属哀牢地。

公元前109年,汉朝征服滇国设置益州郡,将势力伸入哀牢国,在哀牢国东部、今云龙设置“比苏县”。比苏县划归益州郡管辖。

公元69年,哀牢国归附汉朝,汉朝在其地设置永昌郡。比苏县由益州郡转划到永昌郡。

公元311年,西晋将比苏县从永昌郡中划出,设置西河郡。梁末比苏废县。

南诏时,澜沧江以东属剑川节度,澜沧江以西属永昌节度。

大理时,属胜乡郡,称“云龙赕”,相传因“(澜沧)江上夜覆云雾,晨则渐升如龙”,故名。治所在今旧州。

元末设置云龙甸军民总管府并防送千户所,隶属金齿宣慰司。治所在今旧州。

公元1384年,改为云龙州,授段保为土知州,属大理府。治所在今旧州。公元1436年,改属蒙化府。公元1449年,又归大理府。

公元1620年,云龙州“改土归流”,治所仍在旧州。公元1629年,因“以盐课为要务”,州治从旧州迁至澜沧江以东沘江边的雒马井(今宝丰)。清代属大理府。

公元1913年,改州为县,属腾越道。公元1929年,改县公署为县政府,直属省,治所迁至石门。

11月13日,云龙县人民政府在师里(今检槽乡)七登村成立。

1950年1月1日,云龙县工委、县人民政府移驻县城石门。云龙县属大理专区,1956年属大理白族自治州。

1958年10月撤销云龙县,并入永平县。

1961年3月恢复云龙县,仍属大理白族自治州。


盛产美食

【云龙县】.特产黑木耳、香菇、血肠、诺邓火腿、诺邓钾盐、乌骨鸡等等。至此,小编特意说一下出名的吧~~~~


诺邓血肠

豆腐肠,又名“血肠”。云龙大部分地方的豆腐肠独具特色,吃起来五香味浓郁,香脆酥软。宝丰制作的豆腐肠可谓一流,是人们在长期的生活实践中创造出来的,独具地方特色的风味美食之一。

猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。

每年的寒冬腊月,气温渐渐降低,人们便要选定一个好日子,邀请亲戚朋友、左邻右舍宰杀过年猪。随着人们的生活水平不断提高,农村人家一般都要宰几头大肥猪,这个时候,灌肠子就成了杀年猪的主要工作。灌肠子是妇女们做的活计,女人们心灵手巧、干活认真细致。

豆腐肠的制作方法、过程较为复杂。主要是:洗、拌、灌、绑、挂几个环节。第一、洗,必须完全翻出猪大肠的内壁,用温水冲洗粘在肠壁上的异物,直至干净,在用温水浸泡,加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗;也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后,再用温水冲洗若干次,到干净无异味后,将肠子翻复为原状,用清水泡上一至二小时。第二,拌,用黄豆做的豆腐,将豆腐用灌肠机压碎成糊状,装入大盆中。把猪血和肥肉(肉要切碎)倒入豆腐中,加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀,这是制作豆腐肠的中心环节,佐料配得好,灌出的肠子才好吃。第三、灌,灌制豆腐肠,一般需要4人配合为佳,既不能挤得太紧,也不能灌得太松,边灌边用牙签或针头轻戳肠子,这叫“放气”,排出肠内的空气,主要是有利于水分的溢出,防止变味。第四、绑,将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上,用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。

灌好后的豆腐肠一般在半个月就可以食用,食用前要洗净其外表的杂物,用水煮、用油煎、蒸焖皆可,食之鲜香可口。


诺邓火腿

诺邓火腿,有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今,云南大理一年一度盛况空前的三月街集市,“诸商云集,环货山积”,各族人民都争相购买诺邓火腿。

它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。 白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际,当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪,制作火腿,此时制作的火腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳,它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状,酷似从前产于蜀地的“盐巴”,当地人称为“锅底盐”,用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中,气候温和,霜期较为短,养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料,肉质细、油脂薄,瘦肉多,猪种十分理想,为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。


诺邓钾盐

拥有一口盐井,即拥有了富裕的源头。在云龙有名的盐井中,以诺邓的盐井最为古老。从唐代开始,诺邓就因盐而兴。

云龙现有古文化遗迹,民居、寺庙、桥梁、道路、墓葬、碑刻等等,无一不与盐业经济的繁荣有关,盐可以说是诺邓的命脉。诺邓村盐井的卤房门朝向村西,古老的盐井还在出着卤水,游客可在卤房中隔着围栏参观。诺邓村过去大约有80多户灶户(熬盐的人家),并有着缜密的制盐系统工程,各道工序分工明确。担负汲卤的工人视产盐的数量有18到24个名额,由地方上报县盐局会同县衙民政科核转省盐运使及省民政厅批准后,每人左右手箩印记录在册,发放给免除兵役或夫役的证明,由盐局逐月发放工资,是个正式工种。汲卤工每天轮流下井抽卤水两次,淡水一次,每次3个小时。

把卤水背到灶户的工人叫背卤工,约20多人,工资视灶户家远近高低不同,近的百十来米,每背得0.04元(银元),远的一里多,每背得0.10元,由灶户计件付给。 还有些辅助工种,根据灶户需要打些短工,从事打磨补锅之类的杂活,报酬由灶户支付。在这个系统中灶户算得上是个小老板,从事熬盐,烧制成盐,交付产品等技术性的工作。灶户都有间灶房,专门用来熬盐。


诺邓乌鸡

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Silky fowl),是一种杂食家养鸟。它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。

乌骨鸡的骨、肉可补虚劳、治消渴,特别适用于产妇恢复身体;其肝具有补血益气、帮助消化的作用,对肝虚目暗、妇人胎漏以及贫血等症有效;血有祛风活血、通经活络的作用,可治疗小儿惊风、口面歪斜、痈疽疮癣等;胆有消炎解毒、止咳祛痰和清肝明目的作用,主治小儿百日咳、慢性支气管炎、小儿菌痢、耳后湿疮、痔疮、目赤多泪等;鸡内金具有消食化积、涩精缩尿等功效,可治疗消化不良、反胃呕吐、遗精遗尿等;脑可治小儿癫痫及难产;鸡嗉可治噎膈、小便失禁、发育不良等。

乌骨鸡鸡蛋除营养丰富,可供食用外,其药用功效也十分明显。如蛋清有润肺利咽,清热解毒功效,可治目赤、咽痛、咳嗽、痈肿热痛等;蛋黄有滋阴润燥、养血熄风、杀虫解毒等作用,可治心烦不眠、虚劳、吐血、消化不良、腹泻等。蛋壳有降逆止痉作用,可治反胃、胀饱胃痛、小儿佝偻病等。


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