(食材档案)比金钱还贵重的化石灵草——金钱草

　无论是作为一名厨师还是一名家庭主妇都十分了不起。首先要懂得做菜，其次还是一位营养和健康专家。对于林林总总的食材搭配，很多菜式是依据前人总结的经验，更多的是依靠厨师们的专业知识。比如那小小的一棵金钱草，中医认为其是具有清热利湿、通淋、消肿的功效的中草药，到了民间就成了特殊的煲汤食材。

　　金钱草是一种常见的植物，其特殊之处在于可以预防结石和利胆排石。金钱草的叶子为圆形似铜钱，加上常年翠绿诱人，已经成为很多盆栽和常见的景观植物。真是宜家宜室的好植物好食材。如果有哪位家里养有金钱草的，不妨在做菜或者煲汤的时候摘几片叶子放下去，估计能收获满口清甜。事不宜迟，本期贾鹏厨艺食材档案隆重为大家介绍金钱草这种特殊的食材。

食材档案

　　名称：金钱草

　　别称：神仙对坐草、地蜈蚣、蜈蚣草、铜钱草、野花生、仙人对坐草、四川大金钱草、大金钱草、对坐草、一串钱、临时救、黄疸草、一面锣、金钱肺筋草、藤藤侧耳根、白侧耳根、铜钱花、水侧耳根、大连钱草、遍地黄、黄花过路草、龙鳞片、真金草、走游草、铺地莲

　　性味：味甘、微苦、性凉。

　　归经：归肝、胆、肾、膀胱经。

金钱草的产地分布

　我国长江以南各省及台湾省均有分布。广布于两半球热带亚热带地区。中国长江以南各省及台湾省、两半球热带亚热带地区。云、贵、川地区。野生和人工种植。

金钱草的功效作用

　　金钱草是一种常见植物，而且是一种中药材，主要功效可预防结石和利胆排石，可以说对结石有非常好的治疗和预防效果。利水通淋、清热解毒、散瘀消肿、清利湿热、沙淋、尿涩作痛、黄疸尿赤、痈肿疔疮。主治肝胆及泌尿系结石;热淋、肾炎水肿、湿热黄疸、疮毒痈肿、毒蛇咬伤、跌打损伤。

[金钱草]化石灵草

　　拥有化解胆肝结石、尿路结石功效的食材金钱草，可以炖汤，也可以用来蒸肉。叶子身价不菲，居然是用“叶”来论价钱的!

广东、四川、云南等江南地区都产金钱草，一般生在山坡路旁、沟边以及林缘阴湿处，叶子呈圆形，酷似铜钱，而整株草形有点像一条长长的蜈蚣，所以也叫蜈蚣草。

　　据说是一位草药医生无意中发现金钱草能令石灰石缩小，后来就用于治疗结石病，当时很多人把这种草看得比金钱还贵重，所以得金钱草名称，也有人叫它“化石丹”。经过科学考证，确是名不虚传。一些患过肾结石、胆结石的老人曾告诉记者，10多年前患病的时候，吃西药不管用，吃中药也不见效，后来有些老偏方说，金钱草能“化石”，然后在家里的阳台自己种了几盆，隔天就摘几根来泡水喝，坚持了3年，结石真的没了。

金钱草用法（做法）

据说山里人把金钱草采摘回来后，会把金钱草用水冲净，除去杂质后沥去水，整颗放在干燥的晒场晒干。有些在花期采摘的金钱草还会带有黄色或棕色的花朵，并不影响金钱草的性味。金钱草干味微，最好能储存干燥容器内，置通风干燥的地方。金钱草干最好切成小段后，用来炖汤或煲汤，味道甘甜，有草腥鲜味。

　　也有人喜欢把新鲜的金钱草叶子摘下来，鲜用或晒干都可以，剁碎后用来蒸排骨 、蒸鱼，有化解油脂的作用，味道极为和味。

　　金钱草玉米须瘦肉汤

材料：金钱草50克、玉米须15克、鸡内金10克、瘦肉300克、蜜枣2粒。

　　做法：所有的材料清洗干净、金钱草、玉米须、鸡内金清洗后沥干水备用，瘦肉切块，然后所有的材料一起放入瓦煲中，加清水1500毫升左右，武火煲滚后文火煲约大概1小时，饮用前再放盐。

　　金钱草车前草煲猪骨

特点：有利尿通淋、利湿退黄、清热解毒的功效。

　　做法：将猪骨洗净斩件，放开水里焯出泡沫捞起。将金钱草、车前草洗净，蜜枣去核，放入砂煲里，加入适量清水煲沸，放入猪骨再煲沸，转小火煲1~1.5小时即可。

　　用量：金钱草15克与车前草15克，可与猪骨400克同煲，足够3人分量。

　　金钱草蒸本地塘虱

特点：利尿、开胃，对不吃饭的孩子特别有好处。

　　做法：将塘虱削洗干净，砍件，腌制(盐，味精)。锅置火上烧开水，将塘虱放在碟上，加入金钱草，姜丝，葱条蒸5分钟，捡出葱姜丝，沥出蒸鱼的汁即可。

　　用量：本地塘虱鱼500克，配20克金钱草叶子(鲜)或15克金钱草叶子(干)。

　　金钱草蒸鸡

特点：味道鲜甜甘香

　　做法：金钱草干叶子用热水浸软，剁碎备用。切好鸡只，放入腌料，腌片刻，与金钱草叶子排放上碟，隔沸水用大火蒸10分钟，即可取出供食。

　　用量：净嫩鸡一只需和25克金钱草叶子(鲜)或20克金钱草叶子(干)一起蒸。

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