九大簋、三稔包、栾樨饼……中山这些美味你不一定读得准,但一定要尝尝!

2023-06-05 13:39:33

今日内容

九大簋、三稔包、栾樨饼……

  这些拗口的菜名你都读得准吗?

  说起中山沙溪镇,

  第一印象就是它的特色方言——隆都话。

  除了隆都话,沙溪的本土美食——隆都菜向来也令人称赞!

  



  虽然相去近千年,

  但时至今日,

  沙溪仍然保留着传统的

  隆都饮食习俗,

  过年炊年糕压岁,

  端午节包芦蔸粽,

  年末开始制作三稔包……

  下面来盘点一下特色隆都菜!

  【九大簋】

  


  簋”(读“guǐ”),原指古代放置食物之器皿。原是当时贵族的食器或祭器。

  


  “九大簋”相当于沙溪的满汉全席。九大簋,顾名思义,有九道菜——白切鸡、粉葛焖洋鸭、扣肉、深薯猪脚汤、荷豆炒鱿鱼、马蹄白果焖冬菇、咕噜肉、五柳鲩鱼、榄仁肉丁。其中,扣肉、白切鸡和粉葛焖洋鸭被称为“沙溪三宝”。

  随着沙溪人生活水平提高,吃九大簋已不再是那么遥远。所以,现在“九大簋”常常被用以调侃。

  【三稔包】

  三稔包是沙溪的一种特色食品,是用杨桃制作的一种小零食。沙溪人习惯将杨桃唤作三稔,其实,三稔只是指酸杨桃。

  


  三稔包的做法是,将三稔晒干作皮,把木瓜、生姜切成幼丝,拌以丁香、玉桂,干草粉末,再将片糖熬成糖胶,将木瓜生姜丝胶实塞于三稔干中,并将它搓成橄核形,晒至八成干时便制成成品。入口其味甜酸甘辣,开胃消滞,食后口留余甘。

  


  【栾樨饼】

  栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼。

  农历四月八,沙溪有做栾樨饼的传统习俗。栾樨饼清热解毒,气味芳香,散结软坚,有祛风除湿的作用。

  樨常被误写成“栾茜”、“萱茜”、“橼茜”,甚至“芫茜”、“芫荽”,大家不要写错了~

  


  【金吒】



  此金吒不是《封神榜》里面的金吒,是茶楼里吃的金吒。传统的金吒采用猪腮肉或叉烧加南乳、花椒、八角等配料为馅料做成的。

  金吒的做法非常讲究,特别是烫粉皮的技术,要求粉皮爽口不沾牙,又要有米香和咬头。没有一定的经验是很难做到的。也有人喜欢吃皮不喜欢吃里面的馅。

  滚烫的"金吒"怎样才吃的体面也是很讲究的,食"金吒"从尖端开始吃起为佳,吃到中间,先吮干馅料汤,然后咬肉吃。如果没有经验的话,冒冒失失一口咬下去,酱汁会溅得满身都是。

  【芦兜粽】


  中山本地民间包粽喜欢用竹叶、干莲叶等,而隆都地区多芦蔸,认为这种百合科野生植物别无用途,就试着用其作裹粽。

  人们摘之洗净,作为包裹粽的叶子,芦蔸叶味入于粽,别有风味。天长日久便成了隆都的特色美食——芦蔸粽。历数百年而至今日,宾馆酒楼的茶市,每到农历四五月,仍保留着切件芦兜粽供应给茶客,甚至在酒楼门前装饰宣传,色纸飘飘,大量销售芦蔸粽。

  历数百年而至今日,宾馆酒楼的茶市,每到农历四五月,仍保留着切件芦兜粽供应给茶客,甚至在酒楼门前装饰宣传,色纸飘飘,大量销售芦蔸粽。

  【金钱圈】


  金钱圈,其形状貌似古代钱币,寓意财源滚滚,吉祥如意。

  往年春节,隆都人走亲访友都会带上几包自家制做的炸金钱圈用作送礼,意头极好,逢年过节收到几包金钱圈,真是一份惊喜。

  【冰凌角仔】


  “冰凌角仔”是因为当它煮熟,过冷河之后就像是剥掉壳的菱角,两头尖中间鼓;又加上颜色剔透妨如冰花,故名之,吃在嘴里富有弹性,且多食不腻。

  沙溪冰凌角仔在其他地方已经甚为少见了,在沙溪只有两间食店还会有这种食品的烹制方法。

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