九大簋、三稔包、栾樨饼……
这些拗口的菜名你都读得准吗?
说起中山沙溪镇,
第一印象就是它的特色方言——隆都话。
除了隆都话,沙溪的本土美食——隆都菜向来也令人称赞!
虽然相去近千年,
但时至今日,
沙溪仍然保留着传统的
隆都饮食习俗,
过年炊年糕压岁,
端午节包芦蔸粽,
年末开始制作三稔包……
下面来盘点一下特色隆都菜!
【九大簋】
簋”(读“guǐ”),原指古代放置食物之器皿。原是当时贵族的食器或祭器。
“九大簋”相当于沙溪的满汉全席。九大簋,顾名思义,有九道菜——白切鸡、粉葛焖洋鸭、扣肉、深薯猪脚汤、荷豆炒鱿鱼、马蹄白果焖冬菇、咕噜肉、五柳鲩鱼、榄仁肉丁。其中,扣肉、白切鸡和粉葛焖洋鸭被称为“沙溪三宝”。
随着沙溪人生活水平提高,吃九大簋已不再是那么遥远。所以,现在“九大簋”常常被用以调侃。
【三稔包】
三稔包是沙溪的一种特色食品,是用杨桃制作的一种小零食。沙溪人习惯将杨桃唤作三稔,其实,三稔只是指酸杨桃。
三稔包的做法是,将三稔晒干作皮,把木瓜、生姜切成幼丝,拌以丁香、玉桂,干草粉末,再将片糖熬成糖胶,将木瓜生姜丝胶实塞于三稔干中,并将它搓成橄核形,晒至八成干时便制成成品。入口其味甜酸甘辣,开胃消滞,食后口留余甘。
【栾樨饼】
栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼。
农历四月八,沙溪有做栾樨饼的传统习俗。栾樨饼清热解毒,气味芳香,散结软坚,有祛风除湿的作用。
樨常被误写成“栾茜”、“萱茜”、“橼茜”,甚至“芫茜”、“芫荽”,大家不要写错了~
【金吒】
此金吒不是《封神榜》里面的金吒,是茶楼里吃的金吒。传统的金吒采用猪腮肉或叉烧加南乳、花椒、八角等配料为馅料做成的。
金吒的做法非常讲究,特别是烫粉皮的技术,要求粉皮爽口不沾牙,又要有米香和咬头。没有一定的经验是很难做到的。也有人喜欢吃皮不喜欢吃里面的馅。
滚烫的"金吒"怎样才吃的体面也是很讲究的,食"金吒"从尖端开始吃起为佳,吃到中间,先吮干馅料汤,然后咬肉吃。如果没有经验的话,冒冒失失一口咬下去,酱汁会溅得满身都是。
【芦兜粽】
中山本地民间包粽喜欢用竹叶、干莲叶等,而隆都地区多芦蔸,认为这种百合科野生植物别无用途,就试着用其作裹粽。
人们摘之洗净,作为包裹粽的叶子,芦蔸叶味入于粽,别有风味。天长日久便成了隆都的特色美食——芦蔸粽。历数百年而至今日,宾馆酒楼的茶市,每到农历四五月,仍保留着切件芦兜粽供应给茶客,甚至在酒楼门前装饰宣传,色纸飘飘,大量销售芦蔸粽。
历数百年而至今日,宾馆酒楼的茶市,每到农历四五月,仍保留着切件芦兜粽供应给茶客,甚至在酒楼门前装饰宣传,色纸飘飘,大量销售芦蔸粽。
【金钱圈】
金钱圈,其形状貌似古代钱币,寓意财源滚滚,吉祥如意。
往年春节,隆都人走亲访友都会带上几包自家制做的炸金钱圈用作送礼,意头极好,逢年过节收到几包金钱圈,真是一份惊喜。
【冰凌角仔】
“冰凌角仔”是因为当它煮熟,过冷河之后就像是剥掉壳的菱角,两头尖中间鼓;又加上颜色剔透妨如冰花,故名之,吃在嘴里富有弹性,且多食不腻。
沙溪冰凌角仔在其他地方已经甚为少见了,在沙溪只有两间食店还会有这种食品的烹制方法。