广西板蓝根冲剂联盟

【舌尖上的三江】 牛憋羊憋,其实吃的不是憋!

风情三江2021-04-03 13:23:46

朋友,您听说过“牛憋”吗?吃过“牛憋”吗,别紧张,让您猜对了,但是我想您只是猜多了一半。看看下面这碗“牛憋”,您有想吃的冲动吗?这可是三江一道特色的民族风味汤,是三江人民的最爱啊!



为什么三江人民那么喜欢“牛憋”?


首先告诉您它的作用吧!

“牛憋”其汤汁源于牛胃中尚未消化完全的草叶,与牛杂共炖而成。牛食百草,其中许多是草药,而牛胆则有消炎的功效,牛黄入药清火泻热,故侗家“牛憋”汤还具养胃、治胃、清热解毒、增强免疫力之功效,故有称之为“侗乡三九胃泰”。


让我们一起来了解它的制作方法吧!


首先把牛宰好后,将胃中没有完全消化完的内容取出来,然后挤出液体,要的就是那液体,而不是渣渣哦!



接着加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。



“牛憋”煮熟后,放入新鲜的牛杂和香菜,以及相关配料,浓香的“牛憋”汤就做成了!虽然闻起来略带牛臭味,但入口却清甜可口,能品出牛杂之香,汤汁微辣,与牛杂同吃味道极好!




现在您知道为什么把“牛憋”汤叫做“百草汤”了吧?看了制作过程,请您放心食用,相信您一定会喜欢上它的!也相信您可以理解在外地工作的许多三江人,为什么回三江什么都不打包,就打包“牛憋”的心情!


在广西三江侗族自治县,当地的侗苗同胞自古就有制、吃“牛憋”的传统与习俗,论技法及口味,该县富禄、梅林等榕江河一带的风味尤为正宗。吃“牛憋”,除广西三江、融水等县以外,还见于湖南、贵州的侗族、苗族居住区。据传,这些地方杀牛出售,如果买不到制作“牛憋”的胃、肠内容物,连牛肉也卖不出去,可见侗族、苗族同胞对“牛憋”的喜爱程度。时下,三江县城已兴起绿色“牛憋”热,从前不登大雅之堂的“牛憋”,从侗家苗寨的餐桌走向市场,成为招待国内外宾朋的美味佳肴。如果你到广西三江不吃一顿“牛憋”,那就算白走了一趟。



图文/龚普康 曹世英
责任编辑/曹世英
责任监制/梁克川

您的关注和转发是我们前行的源源动力!
+关注
微信号:sjcyq999666
微博号:
@美丽三江