朋友，您听说过“牛憋”吗？吃过“牛憋”吗，别紧张，让您猜对了，但是我想您只是猜多了一半。看看下面这碗“牛憋”，您有想吃的冲动吗？这可是三江一道特色的民族风味汤，是三江人民的最爱啊！
为什么三江人民那么喜欢“牛憋”？
首先告诉您它的作用吧！
“牛憋”其汤汁源于牛胃中尚未消化完全的草叶，与牛杂共炖而成。牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热，故侗家“牛憋”汤还具养胃、治胃、清热解毒、增强免疫力之功效，故有称之为“侗乡三九胃泰”。
让我们一起来了解它的制作方法吧！
首先把牛宰好后，将胃中没有完全消化完的内容取出来，然后挤出液体，要的就是那液体，而不是渣渣哦！
接着加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。
“牛憋”煮熟后，放入新鲜的牛杂和香菜，以及相关配料，浓香的“牛憋”汤就做成了！虽然闻起来略带牛臭味，但入口却清甜可口，能品出牛杂之香，汤汁微辣，与牛杂同吃味道极好！
现在您知道为什么把“牛憋”汤叫做“百草汤”了吧？看了制作过程，请您放心食用，相信您一定会喜欢上它的！也相信您可以理解在外地工作的许多三江人，为什么回三江什么都不打包，就打包“牛憋”的心情！
在广西三江侗族自治县，当地的侗苗同胞自古就有制、吃“牛憋”的传统与习俗，论技法及口味，该县富禄、梅林等榕江河一带的风味尤为正宗。吃“牛憋”，除广西三江、融水等县以外，还见于湖南、贵州的侗族、苗族居住区。据传，这些地方杀牛出售，如果买不到制作“牛憋”的胃、肠内容物，连牛肉也卖不出去，可见侗族、苗族同胞对“牛憋”的喜爱程度。时下，三江县城已兴起绿色“牛憋”热，从前不登大雅之堂的“牛憋”，从侗家苗寨的餐桌走向市场，成为招待国内外宾朋的美味佳肴。如果你到广西三江不吃一顿“牛憋”，那就算白走了一趟。
图文/龚普康 曹世英责任编辑/曹世英 责任监制/梁克川
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