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教你4种鲜香鱼汤的家常做法,原来鱼汤去腥有窍门!

健康方式参考2020-06-25 07:39:44

鱼汤

 fish soup

汤品对我们的身体健康大有益处,老人常说:身体不好时要多喝点汤补补。


而在各种滋补汤中,尤其以鱼汤更为不容错过的养生进补美食。


可是,鱼汤的种类有很多,分别都有哪些烹饪的技巧呢?接下来,就让健康君教教大家要如何烹饪出即美味又有营养的鱼汤吧。 


鱼汤的4种家常做法

生鱼汤

生鱼含有不饱和脂肪酸、氨基酸、优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素,以及增强人类记忆的微量元素。


生鱼具有补气血、健脾胃之功效,可强身健体、延缓衰老。


食材应挑选体表光滑、黏液少的生鱼。


煲生鱼汤前,最好先将生鱼两面煎一下,这样可让鱼皮定结,再放入锅中煲就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

鱼头汤

鱼头富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、铁、磷、谷氨酸等成分。


常吃鱼头有提神健脑、增强免疫的功效。一定要选购新鲜的鱼头。


煲鱼头汤前,要先将鱼头对半切开,再放入锅中慢火煮至沸腾。

鲫鱼汤

鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷等营养元素及多种维生素,可补阴血、通血脉、补体虚,还有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功效。


鲫鱼肉中富含极高的蛋白质,而且易于被人体所吸收,氨基酸含量也很高,所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有明显作用。


鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的,肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮。


鲫鱼洗净后放入锅中煲至熟,火候要掌握好,且时间不宜太长,否则鱼肉太烂影响口感。


此外,可在锅內滴入几滴鲜奶,不仅可令汤中鱼肉白嫩,而且汤的滋味更为鲜美。

鲤鱼汤

鲤鱼营养价值很高,特别是含有极为丰富的优质蛋白质,而且容易被人体吸收,利用率高达98%,可供给人体必需的氨基酸。


鲤鱼肉中还含有大量的氨基乙磺酸,具有增强人体免疫力的作用,同时又是促进婴儿视力、大脑发育必不可少的营养成分。


鲤鱼体呈纺锤青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀。


另外,鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出,一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),特别不适于某些病人食用。

鱼汤去腥的6种方法

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。


加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。


小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

加白酒,鱼炖上后可以加少少许的白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香。

葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些。