教你4种鲜香鱼汤的家常做法,原来鱼汤去腥有窍门!

2023-06-05 13:39:33

鱼汤

fish soup

汤品对我们的身体健康大有益处，老人常说：身体不好时要多喝点汤补补。

而在各种滋补汤中，尤其以鱼汤更为不容错过的养生进补美食。

可是，鱼汤的种类有很多，分别都有哪些烹饪的技巧呢？接下来，就让健康君教教大家要如何烹饪出即美味又有营养的鱼汤吧。

鱼汤的4种家常做法

生鱼汤

生鱼含有不饱和脂肪酸、氨基酸、优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素，以及增强人类记忆的微量元素。

生鱼具有补气血、健脾胃之功效，可强身健体、延缓衰老。

食材应挑选体表光滑、黏液少的生鱼。

煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

鱼头汤

鱼头富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、铁、磷、谷氨酸等成分。

常吃鱼头有提神健脑、增强免疫的功效。一定要选购新鲜的鱼头。

煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾。

鲫鱼汤

鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷等营养元素及多种维生素，可补阴血、通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功效。

鲫鱼肉中富含极高的蛋白质，而且易于被人体所吸收，氨基酸含量也很高，所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有明显作用。

鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。

鲫鱼洗净后放入锅中煲至熟，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。

此外，可在锅內滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且汤的滋味更为鲜美。

鲤鱼汤

鲤鱼营养价值很高，特别是含有极为丰富的优质蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98%，可供给人体必需的氨基酸。

鲤鱼肉中还含有大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作用，同时又是促进婴儿视力、大脑发育必不可少的营养成分。

鲤鱼体呈纺锤青黄色，最好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀。

另外，鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用。

鱼汤去腥的6种方法

壹

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。

小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

贰

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

叁

如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

肆

加辅料，比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

伍

加白酒，鱼炖上后可以加少少许的白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。

陆

葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些。

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