【服务】春发时节细说山野菜——蕨

2021-01-16 12:31:15

蕨，为林地、灌丛、荒山草坡最常见的凤尾蕨科蕨类植物。学名：Pteridium aquilinum，别名：蕨菜、龙头菜、如意菜等。株高可达1米，根状茎长而横走，有黑褐色绒毛。用蕨烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

形态特征

株高达1米，根状茎长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30-100厘米，叶片呈三角形，长60-150厘米，宽30-60厘米，2-3次羽状分裂，下部羽片对生。褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

生长习性

生于小兴安岭山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林中。

功能与作用

蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。

采集与加工

采出土20厘米左右肥嫩叶柄，经整理后先扎成2寸（6厘米）长把，然后两次盐渍。第一次每50千克用15-17.5千克盐，一层菜一层盐渍，用大缸盐渍，时间10-15天。取出第一次盐渍好的菜，再重渍，时间10天，然后装入包装桶。

来源：伊春日报

编辑：李春红