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江阴人春天要吃“七头一脑”,你啊晓得?

江阴发布2021-01-12 11:58:03

 “七头一脑”其实就是野菜,江阴传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,而蕨菜头则是新兴的野菜;“脑”是指菊花脑。
这些野菜,每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回,讲科学讲情调的吃货们,可不要辜负了这一年一度的盛宴啊!




枸杞头

春季枸杞长出的嫩苗就是枸杞头,略带苦味,但很爽口,能清火明目、养肝护肝。江阴餐桌上,枸杞头的家常做法有凉拌、煲汤、做馅、炒肉等。



马兰头

马兰头也叫马兰,摘其嫩茎叶头而食,故称为“马兰头”。 马兰头具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效。

江阴人最爱凉拌马兰头豆干,作为酒席小菜,或是家常餐桌上伴饭下粥,马兰头营养又美味。尤其在每年清明前后,真是尝鲜的好时候。



荠菜头

在江阴,荠菜在春季地头上最为常见,带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间也最是鲜嫩!

江阴人吃荠菜的方式五花八门,吃得最多的则是荠菜拌香干、荠菜馄饨、荠菜鲜肉团子、荠菜拖炉饼、荠菜蛋花汤等。



香椿头

香椿树长出的嫩芽被江阴人叫作“香椿头”,每年一开春,几场春雨过后,鲜活萌发的香椿叶芽,就缀满枝头。它含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。

每当春季,爱尝鲜的江阴人,会去野地或者菜场拾掇两把香椿头回家,做点生拌香椿头或者香椿焖蛋,吃到口中,令人齿颊留香。



苜蓿头

苜蓿是苜蓿属植物的通称,但真正被江阴人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶,也叫做金花菜。

柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔,每个邂逅的食客都拒绝不了!



豌豆头

豌豆头,是江阴人春季经常吃的一道美味,用来热炒、做汤、涮火锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。

它颜色嫩绿,具有豌豆的浓郁清香味,口感温柔缠绵,“吸油”功力也不一般,故最宜用于汤肴。



蕨菜头

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当春回大地的季节,正是采蕨的黄金时期。蕨菜吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。

新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味,需要提醒的是,食用前最好经沸水烫后,再浸入凉水中以除去异味。



小蒜头

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜,小蒜头该是很低调的一种。春天,它夹杂在草丛里的纤细叶片中,一不小心就会被忽略。

小蒜头的气味辛辣,并不逊色大蒜,除了鲜食,也经常会被用来腌渍作为小菜食用。



菊花脑

春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。

带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。