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新增美食栏目—《沧源味道》春来话野菜

微佤山2020-09-15 15:10:50
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从今天开始“微佤山”新增美食栏目《沧源味道》。

在每周二、四、六会发布各类佤山美食、各种菜品。同时真诚邀请各位“吃货”和喜爱美味人士参与投稿,向我们发送自己原创的美食文字图片,将所有沧源美味展现出来,与大家分享!我们将会根据投稿内容进行评选,优秀作品会被“沧源味道”永久收藏,作者将得到不等现金奖励。小伙伴们还等什么呢~快来参与吧~多多益善哦~ 

野菜,并非特指某种蔬菜,而是非人工种植的蔬菜,采集天地之灵气,吸取日月之精华,是大自然的宝藏之一,不同的地理环境,造就不同的野菜。俗话说“靠山吃山、靠海吃海。沧源应地理环境的原生态,山上的野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。

一种野菜,一种药材。下面小编就给大家介绍菜市场常见到的几种野菜,佤味的几种佐料。



薄荷


相信大家都不陌生,是我们佤族菜系上一种重要的调味佐料,最常用在鸡肉烂饭、牛扒呼上、油炸排骨,也可以生食,有的把嫩茎用来制作点心、饮料。


阿佤芫荽


别名:假芫荽、野香草。具有疏风除热,芳香健胃之功效,也是鸡肉烂饭上必不可少的佐料,平时可以代替芫荽作为凉拌。


辣蓼


因味辛、辣,所以只有我们县城才作食用,其他地方不常见。中医上常用于功能性子宫出血等病症的治疗,是鸡肉烂饭不可缺少的佐料。


绿子叶


其实就是野胡椒的叶子,主要拿来用作水豆鼓凉拌,舂拢干巴,特别是用作煮野味必不可少的配料。全草对于关节痛、胃痛、跌打损伤等症有一定功效。


酸格


味酸,可做凉拌或者炒肉。是每个从小在沧源长大的人们儿时的一个记忆。河边、田边、山丘上,只要一包辣椒就可以边摘边吃。


蕨菜


分为“水蕨菜”、“旱蕨菜”应季节不同,菜市场上所卖的也不同。外地餐桌上叫“龙须菜”价格颇高。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,还可以炒吃,加工成干菜也可腌渍成罐头等。


猪耳朵草


长在田埂、小溪边,味微甜。洗干净卷成一团一团的,常拿来凉拌。对上火、消炎有一定功效。


香椿


它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物,常用作炒鸡蛋、舂吃、做汤。可以健脾开胃,增加食欲,解毒养颜。


鱼腥草


别名“折耳根”具有清热解毒、利尿消肿的功效。对上呼吸道感染,尿道炎、肠炎有一定功效。也常作为凉拌或者炖汤。


苦子果


因果子味苦而得名,但是我们却可以把它的苦味利用得一种极致,油煎、舂吃或者抄牛肉都是餐桌上一道清热降火必不可少的佳肴。


鼻涕果


果皮剥开果肉粘稠,所以被赋予这名字。一般常用来煮酸扒菜,和酸木瓜煮出来的相比,又是一翻风味。也可煮拢白糖,又变成了当地一个特色小吃,味道酸甜可口。


光棍菜


小编对这个野菜伤透了脑筋,本地方言就叫“光棍菜”具体学名也不知道,一个美女妹妹说常用作煮食,煮出来的口感粘稠。


苦叶子


别名:小黄伞,又名三叉苦。常用来煮猪杂汤,有清热解毒、祛风除湿的功效。疟疾、黄疸、湿疹、皮炎、跌打损伤及虫蛇咬伤都有一定功效。

木姜子


别名:山胡椒。花常用作煮汤,果实油炸出来用酱油、辣椒、大蒜腌制可存放,具有开胃作用。我们本地喜食花。果实也可作榨油,用来凉拌菜上。



沧源味道

第一期就先在此落笔。时代变迁,人们都挤向了繁华都市,你们还记得儿时家乡的野菜吗?不仅仅是大自然赠与留给我们原生态的食物,又是乡愁的一种味道的记忆。








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