清热解毒、排毒通便的“长寿菜”,夏季吃它,千金不换!

说到适合夏天吃的菜，除了黄瓜等瓜类菜外，北京中医药大学养生室教授张湖德还推荐大家吃苋菜。

苋菜由于营养丰富，也被人们称为“长寿菜”。而苋菜喜温暖，较耐热，是夏季的当季蔬菜。所以夏天吃苋菜，是一不过的养生选择！

从营养角度来说，苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素。

从中医角度讲，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。夏天天热，吃一些凉性食物，是有好处的。

苋菜含钙量高，是蔬菜中的补钙冠军。数据显示，每100克苋菜的钙含量高达180毫克左右，它还富含镁、钾、维生素K等多种有助钙吸收的营养元素。

苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，民间一向视其为补血佳菜。

苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择。

河南中医学院心内科主任医师朱翠玲说：“一些微量元素如钾、碘、铬等，也可以预防动脉硬化。”钾盐可保护心血管，苋菜含钾丰富，所以常吃对心脏有益。

苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。

红苋叶片紫红色，口感软糯，适合用来做汤；

绿苋呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒；

彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯，可用来做汤。

从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物最多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。

苋菜可以焯水后凉拌，也可以入馅，最好不要长时间烹炒。

准备材料：

苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精

步骤：

1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用；

2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、锅里放入适量食用油；

4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色；

5、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

准备材料：

苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精

步骤：

1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；

2、苋菜捞出后用凉开水过凉；

3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；

4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；

5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。

准备材料：

苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精

步骤：

1、苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分；

2、锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味；

3、将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下；

4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6—8分钟；

5、咸菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。

1、苋菜虽好，但脾胃虚寒者、易腹泻的人不宜多食。

2、如何挑选苋菜：购买苋菜时，用手轻轻折一下苋菜的根部，如果根部易断且皮不粘连，则为嫩苋菜适宜购买。反之为老，不宜购买。

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