清明节吃清明果，你宣艾草还是清明菜？

2021-05-08 08:10:30

农历丁酉鸡年三月初五，西历愚人节

文 | 吃货顺哥图 | 来自网络

清明果，长江以南汉族传统小吃，在江淮一带尤为盛行，川渝地区也较为常见，也叫清明粑粑、清明饼、清明馍馍、青团、艾米果、绵菜饼、菜包儿。清明果是典型的农耕文明产物，古时在上巳、寒食、清明前后食用，一为果腹，二为祭祀。今时，清明果已是地标性民族特色美食，当然也就成为食客们的稀罕物。

清明果绿如玉，糯韧绵，形如果、饼、饺，常用蒸食、煎食或油炸等烹饪方式，其口感甜而不腻，肥而不腴。清明果因馅料不同有咸甜之分，咸派如芽菜肉末、酸菜肉末、腊肉、冬笋肉丝等馅料，甜派如豆沙、桂花糖、鲜果等馅料。

制作清明果时，先将粳米、糯米混合后磨成米粉（干粉或湿粉），再把艾蒿或清明菜焯水、捣碎成汁后，加入米粉揉搓上色做成果皮，也可以嫩茎叶直接入食。艾蒿和清明菜以明前采摘品质最为上乘，这跟茶叶一样，明前口感鲜嫩无涩味，清明后茎叶就老了。

艾蒿，性温味苦，能理气血，逐湿寒，端午节也以此熬水洗澡或沐浴。

清明菜，学名鼠曲草，味甘性平，有化痰止咳，去风功效。

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