深秋如何进食？这几样食材“应季”又很受食客青睐！

2022-06-16 07:35:33

每位餐饮人都可以是喜爱湘菜的；新朋友点标题下蓝字关注我们。

深秋， "秋山野客醉醒时，百尺老松衔半月。"（注）唐.施肩吾《秋夜山居》："去雁声遥人语绝，谁家素机织新雪。秋山野客醉醒时，百尺老松衔半月。"一夜秋风一夜凉，营养专家提醒，少食性味寒凉之食，忌生冷，建议多食红枣避寒。

岳麓山下，枫树林中，有家"润泽天"餐馆，推出了几款应季的菜肴，很受食客青睐：

△银耳

红枣银耳莲子羹，此羹很多酒店也有卖，但真正能吃到红枣甘甜、银耳滑润、莲子粉糯而不失真味的，实在是凤毛麟角。如若加些桂花糖，则又可收获别样风味。

△桂花

桂花性温，味辛，能散寒破结、化痰止咳；桂花香气扑鼻、灿黄如金，清可绝尘、浓能远溢；桂花高雅、贵气，人们喜欢将加官晋爵、飞黄腾达者称其为"折桂"。

△红枣

红枣能够安神、滋补脾胃、抑制肺虚；银耳又叫白木耳，味甘、性平，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用；莲子为小坚果，味甘，补脾益肾，以湖南产的"湘莲"最为有名；又以湘潭花石、中路铺出的白莲最为正宗。

拔丝香蕉，拔丝最早出现在北方，清代山东籍大文学家蒲松龄在《聊斋文集》中提到："而今北地兴揠果，无物不可用糖沾"。但凡筵席，有先咸后甜的讲究，山东是"拔丝"的发祥地，拔丝苹果、拔丝红枣、拔丝土豆等一经显现，全国响应，拔丝香蕉虽然随在其后，选在秋天，最为适宜。

△香蕉

香蕉味甘性寒、软滑香甜，润肺滑肠、清热解毒；蔗糖主治肺热咳嗽、心肺及大小肠热。蔗糖又分白糖、红糖，白糖清热润肺，红糖补血祛寒。

沙参煨老鳖，选三年以上老鳖。宰杀洗净斩成块；锅内放油，将鳖煸至干水,下入姜片、干椒、新鲜柚子叶炒入味；加沙参及其它调味料，入砂锅煨约半小时至熟，起锅前加蒜子、胡椒粉、撒葱花，汤甘醇、肉鲜厚。

△沙参

沙参，一般都会选用北沙参，北沙参味甘、微寒，滋阴清肺、养胃生津，除虚热、治燥咳；老鳖选洞庭土鳖，据《名医别录》记载：土鳖味甘、性平，有滋阴补肾、清虚退热的效果。

玉竹煲老鸭，麻鸭开膛洗净，吹干水气，用葱姜、生抽、酱油、椒盐腌制40分钟；玉竹洗净加山泉水入笼蒸15分钟；麻鸭用干布吸净腌汁，入油锅用七成油温炸至定型；炸好的鸭子码入砂煲，用蚝油、叉烧酱、沙茶酱、辣酱、啤酒调制味汁倒入其中；大火烧开后倒入蒸好的玉竹，改小火焖至鸭肉酥烂，大火收汁即可。

△玉竹

玉竹是百合科植物，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。湖南邵东是"中国玉竹之乡"，以品优味正享誉全国。

老鸭味甘、性温无毒，入脾胃、经肺肾、滋阴补血，对治疗肺燥很有帮助，是一道非常具有滋补性的美味。

文：柳人

来源：《湘菜》杂志丨编辑：微报小狮子

尊重原创，转载请注明出处

商务合作请加微信：colinliu2012

入群交流加湘菜人微小妹微信：xiangcairen

大家在看