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【我家厨房】舌尖上的春天

昌邑老年大学2020-11-14 16:53:37

   春天,是一个适合咀嚼适合满足人口味的季节。大地万物复苏,经过冬眠的许多野菜苏醒过来,开始发芽生长,此时的野菜,鲜嫩而味美,极富营养价值。



   纯天然生长的野菜,有些还具有特殊的功效,看看这些生长在金宝乐园内的野菜,你都认识吗?


荠菜


   荠菜是一种人们喜爱的野菜,其营养价值很高,食用方法多种多样,清炒、煮汤、凉拌均可,也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。


    荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

马齿苋

    马齿苋,多生于田野路边及庭园废墟等向阳处,为药食两用植物。马齿苋生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。


     马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分,其有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

香椿  

    香椿,系香椿树长出的嫩芽,又叫“椿头”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。


    香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。

蒲公英

    蒲公英的主要功效是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。


    它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苦菜

   苦菜又名天香菜、苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,药名 “败酱草”,民间俗称苦菜,是一种药食兼具的无毒野生植物,一年生草本,富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦菜比较常见的吃法有凉拌、酱拌等,做粥或水饺、大包馅料最为常见。


    苦菜具有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。

槐花

     咱们最常见的吃法有炸槐花、槐花炒鸡蛋,槐花摊鸡蛋饼等。但对于儿时的记忆,最美味的吃法是——就地生吃!在有槐花的日子里,抓紧吃几次吧。 

  

    槐花具有清热、凉血、止血、降压的功效。

车前草

    春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前草与大米同煮做菜粥食之。

  

    清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。

榆钱  

   榆钱是榆树的果实,当春暖花开之际,榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实,人们把它叫榆钱。 


   可做榆钱汤或榆钱羹。把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后,将其徐徐倒入锅中,边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动,等水再次煮沸即可停火食之。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。




专家提醒

吃野菜要一洗、二泡、三注意


     首先,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下,野菜在未加工状态下口感苦涩。

    其次,注意做到“不知不食”。最好到环境较洁净的地方采摘,社区、公园以及马路周边的野菜最好不要采摘,因为此类环境存在不同程度的污染,植物生长期间吸收了不少有害毒素,依靠简单的清洁处理,无法全部清除。

    此外,由于野菜大多偏凉性,孕妇、哺乳期女性、幼儿、老人等体质比较弱的人群不要食用;一些野菜的纤维较粗,肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时也要注意;野菜一般还附着有虫卵和不明物质,最好不要生吃。




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