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绝不可辜负的时令美食!

伟诗2021-01-11 16:36:43


竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。无论如何烹调均是鲜嫩清香,这是大自然的馈赠,在春天,这绝对是不可辜负的美食!


今天伟诗教大家做的菜叫竹笋酿肉,造型非常讲究,好似把一方甲天下的山水装入了盘中,猪肉的醇香和春笋的清香缠绵在一起勾人食欲,咬在口中鲜嫩多汁,别提多美了!也寓意着美好的生活如春笋一般——节节高!




竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经,具有开胃健脾、滋阴凉血、和中润肠、清热益气、解毒透疹、养肝明目的功效。




今日食材  


竹笋2-3根;猪五花肉馅3两;





今日辅料  


盐,水淀粉,料酒,葱,姜,鸡蛋1个,生抽,料酒,香油,胡萝卜,香肠;




准备工作 


1、竹笋扒掉外皮,去掉老根,只留中间嫩心,顺着切开,切成长短不一的段,再用小刀把中间的节去掉,笋尖留着造型备用;




2、竹笋冷水下锅焯水,捞出沥水;



3、猪五花肉馅中加入葱花姜末,再加入1个蛋清、1捏盐、1勺生抽、1勺料酒,几滴香油搅拌均匀;



4、另准备葱花,胡萝卜碎,香肠碎;




制作方法  


1、把调好的肉馅酿到竹笋中;



2、全部酿好后,摆在盘中,冷水放在蒸锅中,大火蒸制15~20分钟;



3、蒸好的竹笋立在盘中造型;



4、准备大勺,把蒸盘中的底汤倒入大勺中,添入半小碗水,放入葱花、胡萝卜碎、香肠碎,调盐,勾薄芡入锅;



5、把做好的芡汁淋入盘中,这道菜就做好了!







伟诗心得  


五花肉可以稍微肥些,春笋要买嫩的,和馅时滴入香油可以提味,起到画龙点睛的作用最好不要省略,还有酿好的春笋不要蒸太长时间,否则会失去口感。


竹笋对于一般人群均可食用,肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;但是患有胃溃疡、肾炎、肝硬化、骨质疏松的病人不宜多吃。





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王伟诗

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荣誉成就

国家高级烹调师、营养师、药膳师

法国蓝带国际烹饪大师

辽宁省药膳养生专业委员会会长

辽宁省西餐专业委员会会长

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