“七头一脑不输春”——南京的野菜团可以出发了！

2021-05-07 07:41:24

都说南京人不爱荤菜爱野菜，春天到了，马上也要迎来清明小长假，趁这个机会和家人出去踏青吧，顺便挖点野菜回来！据说“七头一脑”是南京人春天一定要吃的野菜。

枸杞头

枸杞头略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。每年春暖花开的时节，枸杞头最嫩，口感最佳。因枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。

马兰头

马兰头翠嫩的外形，沁人心脾的滋味讨人喜欢，我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加喜悦可人。

小蒜头

小蒜头【薤（xiè）白】比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，是很低调的一种了，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。

苜蓿头

苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，它那一股清鲜柔美的好味道。

荠菜头

荠菜，具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效，带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了。

豌豆头

几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是豌豆头的古称，豌豆头多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

香椿头

几场春雨过后，鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，对于香椿头爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

菊花脑

顾名思义，菊花脑正是“菊花”的一种，清爽剔透的口感成为南京人餐桌上的至爱，春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾，不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢！

春天就要尝尝新鲜的野菜，

吃到春天的味道！

glwx1128

鼓楼微讯

大家在看
友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 广西板蓝根冲剂联盟