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槐树开花时,就想来锅针亮鱼炖水萝卜!

银杏客2021-11-23 14:12:16

4   月

清  明

谷  雨


节气里的大连味儿-05

因为一种味道  恋上一座城

这里是中国北方

最值得流连的旅居目的地


顺着时节吃海鲜

也要来点新鲜货


本周时鲜——针亮鱼


唠了不少大连银

发现

知道针亮鱼的老大连还真没年轻人多

它是近些年才逐渐流行起来的海鲜新品种



其实算起来

针亮鱼并不是纯外来品种

在金州它可是一味地道的老菜


2012年全国两会,大连金州老菜6位传人受邀为委员代表们掌勺时,针亮鱼炖水萝卜就是进入两会菜谱中的几道大连菜之一。


这又尖又长的鱼嘴,看着还挺吓人


味   tasty

性情凶猛但肉质鲜美


针亮鱼

Tylosurus melanotus(Bleeker)

「鉴赏」


大连的针亮鱼(针良鱼),和莱州人口中的针亮鱼是一种,即“黑背圆颌针鱼”、“鄂针鱼”;而青岛人口中的针亮鱼,则是大连人所说的大棒鱼。


它属于暖水鱼类,因此过去主要产区是南海,但随着全球气候变暖,加上近年来大连对海洋环境保护的力度加强,针亮鱼数量在黄渤海也逐渐增多,不过目前大连市场上的针亮鱼,主要还是产自山东半岛附近海域


「赏味佳期」

4~6月

作为一种时令海鲜,针亮鱼春汛大约在四月中下旬,每年4月到6月,是吃针亮鱼最好的时机。


小提示:第一次吃针亮鱼,可不要被它蓝绿色的大骨刺吓到哦。这可不是环境污染带来的变异或这鱼已经坏了,而是针鱼类独特的『内在特征』之一,在海洋生物中可谓独树一帜。




金州老菜有着浓郁的海洋文化特点

讲究【过时不食】

槐树花开时,针良鱼下来了

也正是水萝卜登市季节

针良鱼炖水萝卜正是一到时令好菜


针亮鱼的蛋白质含量在20%左右,脂肪含量在10%上下,比起一般鱼来说,这两个数据都要高出一筹。不过蛋白质含量高决定了针亮鱼的肉质细嫩,脂肪的含量高则让这鱼吃起来更香


所以,针亮鱼和水萝卜『和味儿』,因为脂肪含量高也代表水分少、有些油腻,而水萝卜恰恰水分充足,吸收并解除了鱼肉里的油腻,同时也增加了鱼肉中的水分,两者相得益彰,营养搭配相当合理。



图片@苹果小厨


与性情凶猛对应的是

针亮鱼有一身肥嫩鲜美的肉

虽然毛毛刺较多

但这并不影响口味

搭配发芽葱也是针亮鱼的『绝配』


针亮鱼一般的做法是洗净后切段、卤盐、包芡、过油,再加葱姜佐料煎焖。多加葱的鱼好吃,葱也十分好吃。此时正值新鲜水嫩的发芽葱上市,焖上一锅还不是美滋滋。


加醋多少是焖的关键哦,醋加得合适,焖的时间越长越好,焖到时候,连刺带骨头都会变得酥软。小编的口水都要下来了~~~




莱州人对针亮鱼也是真爱

他们不仅将吃针亮鱼称为过『鱼市』

意思是说吃过这个鱼之后,全年都不得病

还将它当做回娘家的『礼物』

一般出嫁了的姑娘,

要买个十斤八斤的针亮鱼送回娘家


在《中国药用动物志》里对针亮鱼的表述是常吃有【滋阴补血 清热解毒 治疗盗汗烦热 疮疡不敛 阴疮久不收敛】的作用……就是说针亮鱼的药用价值主要是补气血,因为常吃益气,也就是增强了人体免疫力,当然人就不容易得病了。小编这就去买两斤~


至于回门女儿的伴手礼,则是因为『鱼』谐音『余』『裕』 取“年年有余”之意;而针亮鱼也被称为针良鱼,因为『良』字,也有吉祥的意思,讨喜哦。



乐   muisc

给我个梦想徜徉在起伏的波浪中


景   view

瑰丽奇石天下一绝

▲图 ‖ 微博@清浅轻画  摄于金石滩


大 连 金 石 滩   国家重点风景名胜区,它因石而得名,也因石而成为我国唯一的滨海地区国家级地质公园。金石滩的石头比金子还要贵重,遍布海岸沿线的6亿年前的古沉积岩地层,奇石林立,形态各异,如龟似象,如鹿似犬,栩栩如生,一百多块高达数丈的7亿年前藻类植物化石堆积而成的粉红色礁石,色彩纹理变化万千,见证着沧海桑田。


公园的“镇园之宝”是被称为“天下第一奇石”的“龟背石”,据说这种龟背石全球仅两块,金石滩的这块最大。


大连

中国北方最值得流连的旅居目的地


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栏目文字素材取自新商报2016年优秀专栏【小曲探海】,为首个从节气、营养学、海洋生物学、民俗学角度对大连海鲜进行的文化梳理,如欲转载请与本平台沟通。


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