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营养专家解析如何做个健康的食粽人

全球大百科2021-04-05 15:52:28

又到一年一度的端午节了,作为中国的传统节日,当然少不了吃粽子的习俗。那么,你知道该如何做一个专业又健康的食粽人吗?

首先,棕子营养丰富。棕有咸甜、荤素、地域之分,形状各异,粽叶各异。荤是指在米中添加鲜猪肉、火腿、皮蛋等,口味偏咸,多见于南方;素是指在米中加入大枣、豆沙、花生、核桃仁、葡萄干等的,口味偏甜,多见于北方。

粽叶以芦苇叶、竹叶、荷叶等较为常见,气味芳香,有清热解毒、消食去脂的功效。而稻米有粳稻、籼稻、糯稻之分,一般选用粘性大的糯稻,糯米中含有近80%的碳水化合物,其它营养素包括蛋白质,脂肪,钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素,营养素种类较为丰富。

尽管糯米营养丰富,但其中含有较高含量的支链淀粉,冷却后,支链淀粉会重新形成比较致密的结构,黏性和韧性进一步增大,超出胃肠道机械消化的能力,因此,不建议食“凉”粽,也不可与冰镇啤酒、冰饮料、 冰激凌等冰冷食物一起食用,否则会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀或腹泻等胃肠道症状。

其次,食棕要有度。糖尿病患者吃粽子时也要注意不要过量。因为粽子的脂肪和糖含量较高,比如豆沙粽子(195千卡/100克),每100克粽中含糯米约30克,豆沙20克,制作豆沙馅时,白砂糖/红豆的比例要占到1/5以上,个别达到1/1。吃100克豆沙粽,光白砂糖就要食入5~10克,如果不限制食用量,糖尿病患者食后会引起血糖升高,损伤胰岛功能,不利于血糖的控制和稳定。同时,心血管病患者如果多吃粽子也会增加血液黏稠度,影响血液循环和消化功能,进而对血压、血脂、血糖均有影响。

最后,食棕搭配营养更加。端午(五)还有食“五红”、“五黄”的记载。“五红”通常指苋菜、茄子、红萝卜、西红柿和虾(熟后变红色)。“五黄”通常指黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄和雄黄酒。食“粽”同时,搭配丰富的蔬果、肉、蛋等副食,“主副食”搭配,营养均衡。对食“粽”有限制的“三高”人群,“白粽”(仅用糯米)或“杂粮粽”(糯米中添加粗粮)是不错的改良食品。而对于消化功能减退的老年人,可以制作“醪糟”食用,可促进消化液分泌,增进食欲,但醪糟含酒精,肝病患者不宜食用。

除了吃粽子,端午习俗中还有用雄黄入酒来祛风祛湿、清热解毒、防虫避邪的记载。但雄黄的化学成分是二硫化二砷,遇热易分解为三氧化二砷,有剧毒,故不宜内服,外用时也不宜大面积涂抹,更不建议长期使用。