舌尖上的丰县：那些年我们吃过的野菜

野菜有一说是“七老八嫩”，意思是农历七月份的野菜过时不能吃，而农历八月份新萌芽的野菜却正当时，可以食用。

香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，性凉，味苦平，清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。香椿芽是清明节前后的时令名品，民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

做菜浓香鲜美，质脆多汁。最好即采即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制，香椿芽炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、香椿花生米等都是小菜珍味。无论是凉拌、炒菜还是腌制，烹调前都要焯烫一下香椿芽。

即刺槐的花骨朵。趁花还未开勾下来洗净，拌匀面粉蒸着吃或炒着吃都很美味，最棒的是槐花拌匀面粉，略微煎一下用大锅添水熬，再贴上一圈锅饼，带着花蜜的一股甜淡和清香就开吃啦。

榆钱是春末时的美味，是榆树的幼嫩翅果。中间鼓鼓的,边缘薄薄的,嫩绿扁圆,形似古代铜钱而得名。拌上白面蒸榆钱窝窝，配蒜汁吃相当爽口。

农村有句俗语叫做：三月清明榆不老，二月清明老了榆。说的是如果清明是在阴历三月，说明时节晚，则榆钱不老，仍可食用；如果清明节是在阴历二月，时节赶早了，则榆钱反而就老了，食用不美了。因为榆钱的生长期很短，前后不过十余天，是时令野珍，可遇不可求呀。

学名野苋菜，被誉为补血菜、长寿菜。在农村里的房前屋后、河边路旁，只要有土，都能找到野生的苋菜，十分常见。叶子嫩的时候淡绿色，老了深绿色，这是夏季的代言野菜，是夏季的主角。

古谚说：好苋菜，揉三揉。把嫩茎叶用沸水焯后沥干水，凉拌、炒菜、蒸菜皆可。做之前一定要用沸水烫一下，既除去了附在叶子上的灰尘虫卵，也除去了叶子含的草酸。不能在热水里烫太久，叶子容易烫烂。最好吃的做法还是烧面筋汤喝，这是绝配，也是必配；清晨掐一些银银菜的嫩叶，摊菜烙馍馍吃，也是一道美味。

别名又叫苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，药名是“败酱草”。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。一般都是成片成片的生长，且一般今年长在这个地方，下年就会换个地方生长。

苦苦菜吃着味奇苦，蒸着吃或者焯过后加蒜瓣、香油、盐、醋调着吃，开胃解毒气。一年中春夏秋三个季节均可挖到，一旦叶子上长有红色的斑点就不可食用了。

即马齿苋﹑长寿菜。叶片为长倒卵形，样子像马齿而得名。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，特别耐旱。
马蜂菜味道偏酸，老家喜欢蒸马蜂菜窝窝，也可以做马齿菜炒鸡蛋或蒸马齿菜馅的包子。

即蒲公英，婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。主要食用部分为嫩叶，其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，最好吃的是拌好面粉后蒸着吃。

“三月三，荠菜赛灵丹”。大江南北，荠菜是最有名的野菜，荠菜的味道，是春天的味道，带着希望和茂盛的生命力。荠菜焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，剁碎包菜馍吃，或者切碎拌上肉馅包饺子吃，特别美味。