春时记 | 春天吃什么最好?不懂来看看!

2022-08-16 16:53:34



| 重新定义花器之美 |

不时,不食,不是时令的东西不吃,这是孔夫子留给我们关于平衡饮食的养生秘诀。  

 


虽然吃货的世界往往“海纳百川”,但我对各种芽情有独钟。民间自古有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法,春芽是春季大自然的精粹之物,无论是口感还是营养,都是当季珍品。


作为一个有讲究的吃货,按时令吃那是对食物最起码的尊重。



春天的芽苗不止豆类,下面这些芽菜,也能让人回味一春,滋养四季。



春笋




春笋和冬笋都是我的最爱,肉质脆嫩,清香甘甜,每次回家吃饭,家人都会给我备上一道,就像一种回家的仪式,变得弥足珍贵。



“尝鲜无不道春笋”!春笋现在绝对是最当季的一款食材,不仅可口且营养丰富。

 

它富含蛋白质和粗纤维,又低脂低糖,是春季备受推崇的“八山珍”之一,有“素食第一品”之称。


春天多食春笋有助于肠胃蠕动,还能加快人体的新陈代谢,有降肝火、护脾胃等功效。但平时脾胃虚寒的人要少吃。



 挑 选    新鲜的春笋壳一般呈嫩黄色,根部偏黄白色;一般底部大、尾巴小的笋肉多,味道也更甜脆;节与节之间越是紧密,肉质就越细嫩。

 

 去 涩   将春笋放入热水中煮约2-3分钟捞出,浸泡冷水10分钟,可以去涩味,然后沥水备用。




 经典菜式:  
油 / 焖 / 春 / 笋



1. 春笋去壳,用刀拍裂,切成小段;

2. 热锅入宽油,油要多,因为笋要油水才会变得鲜嫩;

3. 大火爆香,入酱油,炒匀后盖好盖,改中偏小火焖;

4. 大约半分钟开盖炒下,约5分钟开盖加糖翻炒;

5. 刚闻到焦糖味,春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时,立即起锅。


 


枸杞芽



 

这时的枸杞芽浸透着春天气息,微微的甜,淡淡的苦,口齿回甘。



枸杞芽,吃的是枸杞嫩叶。枸杞叶中含有丰富的胡萝卜素,有明目的作用,多糖和矿物质也较出色,特别是铁的含量高,多糖对胃肠道蠕动和平衡具有积极作用。



枸杞叶猪肝汤是一道名菜,猪肝中的维生素A和铁元素较为丰富,和枸杞叶一起强强联合,是明目、补血的佳肴。而且味道真的很鲜甜哦!



 经典菜式:  枸 / 杞 / 芽 / 猪 / 肝 / 汤




1. 猪肝切成薄片,用冷水浸泡除去血水;

2. 买来的枸杞叶去除老枝残叶;

3. 煮开一锅水,放入适量精盐,倒入肝片,烧开;

4. 加入枸杞叶,点上几滴香油就可以享受美味了。


 注 意   猪肝中含有高胆固醇,且可能有药物残留,一周吃二两就能提供足量维A了,不必吃太多。



买枸杞菜的时候把老的枝条取下来,稍微剪短些,插入泥土中,说不定过段时间就会长哦。


 



芦笋



 

虽然都有个笋字,但芦笋和春笋可是素不相识的,它们既不同属也不同科,而我们熟悉的文竹倒是芦笋同科同属的亲戚。


▲ 长大后的芦笋

 

我们吃的是芦笋的嫩苗,是一种春天的蔬菜。芦笋含有丰富的维A、维B、维E,以及硒、铁、锰、锌等微量元素,特别是含硒量高于一般蔬菜。美颜瘦身抗癌抗衰老都有它的一份功劳,被誉为蔬菜之王。



芦笋性味甘寒,有清热利尿功效,对口干、烦热等春季常见症状,都能有所缓解。

 

它还含有丰富叶酸适合孕妇食用,有助于胎儿大脑发育。



焯水后清炒或凉拌,能最大程度地保留芦笋的营养素和爽脆口感。



 经典菜式:
  清 / 炒 / 芦 / 笋 / 虾/  



1. 20只左右鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻;

2. 芦笋用刨子削去下半段硬表皮,斜切成段;

3. 起油锅,大火烧热,放芦笋,放虾仁,炒至虾仁变红,加一勺盐,炒匀即可出锅。

 


豆芽




 不同的豆芽有不同的作用: 

☞ 绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用。

☞  黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,有助于预防口角发炎。

☞  黑豆芽养肾;豌豆芽护肝;蚕豆芽健脾。


 

所有豆芽中,黄豆芽的营养价值最高,其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,提高了人体利用率。



黄豆芽做法很多,我最喜欢的是炒粉条和做水煮鱼,而凉拌豆芽则保留了它最原始的味道和脆嫩。



  凉 / 拌 / 黄 / 豆 / 芽




 做  法:

1. 黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2. 将香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许,混合均匀拌匀成味汁;

3. 水烧开,黄豆芽、红椒丝汆烫后捞起浸泡在冰水里;

4. 之后沥干水分,倒入调好的味汁即可。


 

春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以帮助我们升发阳气,还能帮助五脏从冬藏转向春生。春食一口鲜,按时令吃食,才是最佳养生之道。


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