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茶虽苦,为什么我们还是“找虐”般地爱它!

茶的故事2020-06-29 15:06:30

早安轻音乐,好文好心情


“苦”为中药五味(酸、甜、苦、辛、咸之一,其最显著的特征在于阈值极低,如奎宁当含量在0.005%时,即1升水里有50微克时,就可以品尝出来。


我们的日常饮食中,常见食物如苦瓜、百合等,饮料如苦丁、菊花等,这些苦味的东西,人们的本能大多是排斥的。茶根本的味道也属于苦味的。


因为茶多酚是茶叶的核心物质,尽管茶叶中含氨基酸等鲜甜味物质,但核心还属于苦味的。这个苦味的饮品,如果说人们一开始就喜欢,纯粹是假话,懵懂的小孩,可以用一点茶水试一试,他绝对是拒绝的。青少年为什么喜欢甜味的可乐而不喜欢茶,也是这个道理。


在茶没有成为饮茶习俗之前,人们本能是拒绝的,如边疆少数民族饮茶,会加奶、加糖烹煮,如西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮,本质上是不能接受其苦。

那为什么中国人能忍受茶的苦味呢?


中医药里讲苦入心,能泻火、燥湿等,人们在食用苦味的食物和饮料时,可能在潜意识里已经认定了某种功效,实现清热解毒或者其他需求,尽管是苦的,但乐于接受,长期以后形成习惯。


茶从一开始的与其他药材配伍成为方剂,到唐代陆羽倡导在茶汤里只放上盐巴调味,直至宋代徽宗以后,茶才实现清饮。这也说明直至此时,整个社会饮茶风俗才稳定下来,对于茶的苦味已经逐步普遍接受,真正成为一种嗜好品。


再到明代利用炒青大面积取代蒸青,茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味,使茶更易于平常人接受。另外现代制茶技术,绿茶的摊凉,乌龙茶的摇青等技术的运用,在某种程度上都减少了茶的苦味,让人更易于接受。


茶味是苦的,但由于其某种功能性,人们愿意接受他;在其长期发展的过程中,制茶技术的发展,改善了其苦味;另外茶的氨基酸等物质,在苦味之后确实能化开,逐步回甘,给人味觉和精神的愉悦;人们在利用茶的过程中,逐步形成了味觉依赖和习惯,形成了真正意义上的嗜好品,苦已经不是问题。

不苦不涩不是茶——苦,历来是茶的味觉组成之一,古代称茶为“苦茶”。


许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话:“不苦不涩,不是茶”。在大多数人眼里,苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来,中国人与茶相依为命,也与茶的苦味共度了无数个春秋。


苦,对身体有益——中医药理讲苦入心,能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒,最能降火。少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”


苦尽甘来,好茶如是——好茶总是苦后回甘,涩后生津;人生总是甘苦交叠,关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至,最甘甜时却有苦涩暗藏……


人生若茶,总会苦一阵子,苦尽甘来,更是好人生——苦是茶的真味,也是生命的真味,对于中国人来说,品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩,又有生活的酸甜苦辣。


“壶里乾坤大,杯中日月长。”真正的品茗,是从略带苦意的茶汤,达成回甘喉韵功效,同时也藉此启示苦的真道。


把人生所有的苦煮沸,煮成一杯杯淡淡的清香。

茶,只有投身到沸水中,全身筋骨才能舒展开,才能将自身的能量与价值释放出来,才能散发出最浓郁的生命之香。


在茶中体味到苦,并体味到化苦为甘的乐趣,在苦与甜中咀嚼岁月,在咀嚼岁月中参禅悟道。

一杯茶能有多少味道?

一段人生能有多少故事?

世界是一个大舞台,每个人、每杯茶,都是一本书。


读人,比读其它文字写成的书更难。有的人,在阳光明媚的日子里愿意把伞借给你,而下雨的时候,他却打着伞悄悄地先走了。你读他时,千万别埋怨他,因为他自己不愿意被雨淋着,且是人家的雨伞,也不愿意分担别人的困难,你能说什么呢?还是自己常备一把伞吧。


有的人,在你有权有势的时候,围着你团团转,而你离职了,或无权无势了,他却躲得远远的。你读他时,千万要理解他,因为他过去是为了某种需要而赞美你,现在你没有那种功力了,也就没有必要再为你吟唱什么赞美诗歌了。在此,你就需要静下心来,先想一下自己过去是否太轻信别人呢?


有的人,在面对你倾诉深情的时候,语言的表述像一条流淌的清亮甜美的大河,而在河床底下,却潜藏着一股污浊的暗流。读他时,千万别憎恨他,因为凡是以虚伪为假面来欺骗别人的人,人前人后活得也挺艰难,弄不好还会被同类的虚伪所惩罚。你应该体谅他的这种人生方式,等待他的人性回归和自省吧。


有的人,在你辛勤播种的时候,他袖手旁观,不肯洒下一滴汗水,而当你收获的时候,他却毫无愧色地以各种理由来分享你的果实。你读他时,千万别反感,因为有人肯与你分享丰收的甜蜜,不管他怀着一种什么样的心理,都应该持欢迎的态度。你做出一点牺牲,却成全了一个人的业绩欲望,慢慢地,会让他学会一些自尊和自爱。


有的人,注重外表的修饰,且穿着显示出一种华贵,而内心深处却充满着空虚,充满了无知和愚昧,那种文化的形态,常常不自觉地流露在他的言语行动中。你读他时,千万别鄙视他,因为他不懂得服装是裁缝师制作的,仅仅是货币的标志,而人的知识、品德和气质,却是一个人真正的人生价值。对于庸俗的人,你应及时对照一下自己的行为。


读着每个人的书,看着不同的情节,才有更多地理解。


读过的人多了,越来越能理解不同的人生,也越来越不会被小事折磨自己。适者深交,反之浅交。

茶和人一样,每一杯、每一泡都有自己的滋味。


多喝茶,多体会其中的滋味,苦味就是其中一种味道,体会了苦味,人生才会丰满,慢慢的,人生也萦绕着茶香,吸引着别人来品读你。


第一泡的茶,是用来醒的。用带着温度的热水,冲击着沉睡的茶叶,唤醒它从山野而来等待有缘人的心。醒过来的茶,茶气浓郁,仿佛一阵怒吼,把香气一下就爆发了出来。慢慢品赏第二泡的茶,经历了醒茶之后,喝起来就有了清新的感觉,汤色透亮,泛着诱人的金光;往后的每一泡,茶味和水味更融合,品起来的味道,更加入口,回味起来更加柔动入心。


品一杯茶,读一个人,其实也是在读自己。读茶香背后的野味,也读苦尽甘来的回味,人与人相处,更多的是需要彼此之间的一份理解,一种信任。


凡事多向积极的一面靠拢,你会感觉生活并不像我们想象的那么糟糕。对待别人多一份宽容,你就会发现这样的人生会多一份惊喜在等着你的。

人生一辈子,读别人对照自己,用放大镜看别人的真、善、美,吸取营养,完善自我;用老花镜看别人的假、恶、丑,模糊掉、虚化掉。就像品茶,尝尽茶味的苦涩,回味茶味的鲜甜,才有了对茶、对人生更多的理解。而茶之“苦”,是人生的真味,是生命的真味。如此,茶才意味深长,回味不尽。


苦尽甘来,便是好茶,便是人生。



文:茶的故事(订阅号:teastories)编辑整理。

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